Évaluation comparative de bentonites pour la stabilisation protéique des vins / Corentin Caporilli (2025)

Public ISBD Titre : Évaluation comparative de bentonites pour la stabilisation protéique des vins : Évaluation comparative des performances techniques et économiques de différents types de bentonite pour la stabilisation protéique des vins au sein de la cave coopérative Fonjoya. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Corentin Caporilli, Auteur Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2025 Importance : 48 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] stabilité [Motbis 2025] vin blanc [Motbis 2025] vin rosé Résumé : L’étude porte sur l’évaluation comparative de plusieurs bentonites utilisées pour la stabilisation protéique des vins blancs et rosés au sein de la cave coopérative Fonjoya. L’objectif est d’identifier les différences de comportement entre les produits, tant sur le plan technique que sensoriel ou économique, afin d’optimiser leur utilisation. Un protocole d’essais a été mis en place pour tester différents traitements sur deux vins, en mesurant plusieurs critères : déprotéinisation, turbidité, volume de lies, impact sur la couleur, impact organoleptique et le coût. Les résultats obtenus montrent des écarts significatifs entre les produits, confirmant l’intérêt d’une approche raisonnée et adaptée au contexte. Évaluation comparative de bentonites pour la stabilisation protéique des vins : Évaluation comparative des performances techniques et économiques de différents types de bentonite pour la stabilisation protéique des vins au sein de la cave coopérative Fonjoya. [Memoire (MFE)] / Corentin Caporilli, Auteur . - Lyon ; Avignon : Isara, 2025 . - 48 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] stabilité [Motbis 2025] vin blanc [Motbis 2025] vin rosé Résumé : L’étude porte sur l’évaluation comparative de plusieurs bentonites utilisées pour la stabilisation protéique des vins blancs et rosés au sein de la cave coopérative Fonjoya. L’objectif est d’identifier les différences de comportement entre les produits, tant sur le plan technique que sensoriel ou économique, afin d’optimiser leur utilisation. Un protocole d’essais a été mis en place pour tester différents traitements sur deux vins, en mesurant plusieurs critères : déprotéinisation, turbidité, volume de lies, impact sur la couleur, impact organoleptique et le coût. Les résultats obtenus montrent des écarts significatifs entre les produits, confirmant l’intérêt d’une approche raisonnée et adaptée au contexte.

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