Optimisation d’un processus de fabrication alimentaire : la réduction des pertes matières / Rémi Cote (2025)

Public ISBD Titre : Optimisation d’un processus de fabrication alimentaire : la réduction des pertes matières : L’exemple des pertes de farce pour les gnocchis à poêler farcis Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Rémi Cote, Auteur Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2025 Importance : 53 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fabrication [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] pâte alimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation Résumé : Dans un contexte de forte pression concurrentielle, l’entreprise Lustucru Frais poursuit ses efforts d’optimisation de la production afin de réduire les pertes de farce sur son site de Lorette. Ces pertes concernent principalement les gnocchis farcis, dont la farce est le composant le plus coûteux. Pour approfondir les travaux déjà engagés par un précédent alternant, le projet a été reconduit afin d’identifier de nouvelles pistes d’amélioration. La conduite de ce projet s’appuie sur la méthodologie DMAICS du Six Sigma, associée au PDCA. Une analyse du processus de fabrication à l’aide d’un diagramme d’Ishikawa et d’une cartographie a permis d’identifier et de hiérarchiser les origines majeures des pertes de farces. Puis plusieurs actions correctives sont étudiées : l’alimentation continue de la trémie farce ou encore la détermination du moment optimal de réalisation des autocontrôles. Le développement d’un outil informatique afin de suivre la stabilité du pourcentage de farce lors de la production a également été abordé. Enfin, des recommandations sont formulées pour approfondir ces pistes, les standardiser, former les conducteurs et poursuivre la réduction durable des pertes de farce. Optimisation d’un processus de fabrication alimentaire : la réduction des pertes matières : L’exemple des pertes de farce pour les gnocchis à poêler farcis [Memoire (MFE)] / Rémi Cote, Auteur . - Lyon ; Avignon : Isara, 2025 . - 53 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fabrication [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] pâte alimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation Résumé : Dans un contexte de forte pression concurrentielle, l’entreprise Lustucru Frais poursuit ses efforts d’optimisation de la production afin de réduire les pertes de farce sur son site de Lorette. Ces pertes concernent principalement les gnocchis farcis, dont la farce est le composant le plus coûteux. Pour approfondir les travaux déjà engagés par un précédent alternant, le projet a été reconduit afin d’identifier de nouvelles pistes d’amélioration. La conduite de ce projet s’appuie sur la méthodologie DMAICS du Six Sigma, associée au PDCA. Une analyse du processus de fabrication à l’aide d’un diagramme d’Ishikawa et d’une cartographie a permis d’identifier et de hiérarchiser les origines majeures des pertes de farces. Puis plusieurs actions correctives sont étudiées : l’alimentation continue de la trémie farce ou encore la détermination du moment optimal de réalisation des autocontrôles. Le développement d’un outil informatique afin de suivre la stabilité du pourcentage de farce lors de la production a également été abordé. Enfin, des recommandations sont formulées pour approfondir ces pistes, les standardiser, former les conducteurs et poursuivre la réduction durable des pertes de farce.

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