Gaspillage alimentaire au Brésil : le cas de la cantine universitaire de l’ESALQ, université brésilienne dans l’État de São Paulo / Julia Sylla - Maine (2025)

Public ISBD Titre : Gaspillage alimentaire au Brésil : le cas de la cantine universitaire de l’ESALQ, université brésilienne dans l’État de São Paulo Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Julia Sylla - Maine, Auteur Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2025 Importance : 29 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Brésil [Motbis 2025] comportement animal [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Résumé : Le gaspillage alimentaire est un enjeu mondial ayant des impacts écologiques, économiques et sociaux. La FAO estime qu’un tiers de la production destinée à l’alimentation humaine est perdu chaque année, soit 1,3 milliard de tonnes. Au Brésil, 30% des aliments produits sont gaspillés, situant le pays dans le top 10 mondial. Le restaurant universitaire RUCAS, à l’ESALQ-USP, illustre cette problématique malgré des campagnes de sensibilisation. Cette recherche analyse les causes du gaspillage alimentaire au RUCAS à travers une méthode mixte : pesée des restes alimentaires et questionnaires aux usagers. Les résultats montrent que le type de repas, le sexe, le type service et l’insatisfaction vis-à-vis des plats influencent les pertes, augmentant la quantité de déchets. De plus, la non capacité à évaluer sa faim et certains facteurs contextuels comme le bas prix et la proximité favorisent le gaspillage. Enfin, des pistes d’action émergent : étudier l’influence du sexe sur les comportements, et renforcer la valeur perçue des repas pour inciter à une consommation plus responsable. Gaspillage alimentaire au Brésil : le cas de la cantine universitaire de l’ESALQ, université brésilienne dans l’État de São Paulo [Memoire (MFE)] / Julia Sylla - Maine, Auteur . - Lyon ; Avignon : Isara, 2025 . - 29 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Brésil [Motbis 2025] comportement animal [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Résumé : Le gaspillage alimentaire est un enjeu mondial ayant des impacts écologiques, économiques et sociaux. La FAO estime qu’un tiers de la production destinée à l’alimentation humaine est perdu chaque année, soit 1,3 milliard de tonnes. Au Brésil, 30% des aliments produits sont gaspillés, situant le pays dans le top 10 mondial. Le restaurant universitaire RUCAS, à l’ESALQ-USP, illustre cette problématique malgré des campagnes de sensibilisation. Cette recherche analyse les causes du gaspillage alimentaire au RUCAS à travers une méthode mixte : pesée des restes alimentaires et questionnaires aux usagers. Les résultats montrent que le type de repas, le sexe, le type service et l’insatisfaction vis-à-vis des plats influencent les pertes, augmentant la quantité de déchets. De plus, la non capacité à évaluer sa faim et certains facteurs contextuels comme le bas prix et la proximité favorisent le gaspillage. Enfin, des pistes d’action émergent : étudier l’influence du sexe sur les comportements, et renforcer la valeur perçue des repas pour inciter à une consommation plus responsable.

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