Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 123 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Les algues alimentaires : bilan et perspectives [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 123 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs.

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Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur / Joël Fleurence (2025)

Public ISBD Titre : Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2025 Collection : Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments Sous-collection : Les filières alimentaires Importance : 246 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-229-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] nutrition Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 2. Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 3. Les modes de production 4. Composition biochimique et valeur nutritionnelle des algues marines 5. Les procédés de transformation 6. Les applications en alimentation humaine 7. La réglementation appliquée aux algues et à leurs usages alimentaires 8. Perspectives Les algues marines, des ressources alimentaires durables : de l'usage traditionnel à l'aliment du futur [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2025 . - 246 p. - (Encyclopédie Sciences, Agronomie et sciences des aliments. Les filières alimentaires) . ISBN : 978-1-78948-229-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] nutrition Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques 2. Les espèces algales utilisées en alimentation humaine 3. Les modes de production 4. Composition biochimique et valeur nutritionnelle des algues marines 5. Les procédés de transformation 6. Les applications en alimentation humaine 7. La réglementation appliquée aux algues et à leurs usages alimentaires 8. Perspectives

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Les microalgues : de l'aliment du futur à l'usine cellulaire / Joël Fleurence (2021)

Public ISBD Titre : Les microalgues : de l'aliment du futur à l'usine cellulaire Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2021 Collection : Ecologie - Environnement Importance : 176 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78405-760-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] biotechnologie Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Biologie et écologie des microalgues 1.1 Les caractéristiques biologiques 1.2 Les caractéristiques écologiques 2. Les techniques de production 2.1 La production par récolte en milieu naturel 2.2 La production par culture en système ouvert 2.3 La production par culture en système fermé 3. Les valorisations alimentaires 3.1 L'alimentation animale 3.2 L'alimentation humaine 4. Les molécules valorisables 4.1 Les polysaccharides 4.2 Protéines et enzymes 4.3 Les pigments non protéiques 4.4 Lipides, stérols et acides gras 4.5 Le cas particulier du biofuel 4.6 D'autres applications 5. Les procédés d’extraction 5.1 Les procédés classiques 5.2 L'hydrolyse enzymatique 5.3 D'autres méthodes 6. Les approches biotechnologiques 6.1 Le bioraffinage 6.2 Le forçage physiologique 6.3 La transformation génétique Les microalgues : de l'aliment du futur à l'usine cellulaire [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2021 . - 176 p. - (Ecologie - Environnement) . ISBN : 978-1-78405-760-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] biotechnologie Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : 1. Biologie et écologie des microalgues 1.1 Les caractéristiques biologiques 1.2 Les caractéristiques écologiques 2. Les techniques de production 2.1 La production par récolte en milieu naturel 2.2 La production par culture en système ouvert 2.3 La production par culture en système fermé 3. Les valorisations alimentaires 3.1 L'alimentation animale 3.2 L'alimentation humaine 4. Les molécules valorisables 4.1 Les polysaccharides 4.2 Protéines et enzymes 4.3 Les pigments non protéiques 4.4 Lipides, stérols et acides gras 4.5 Le cas particulier du biofuel 4.6 D'autres applications 5. Les procédés d’extraction 5.1 Les procédés classiques 5.2 L'hydrolyse enzymatique 5.3 D'autres méthodes 6. Les approches biotechnologiques 6.1 Le bioraffinage 6.2 Le forçage physiologique 6.3 La transformation génétique

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Les secrets des algues / Véronique Véto-Leclerc (2019) 

Public ISBD Titre : Les secrets des algues Type de document : Ouvrage Auteurs : Véronique Véto-Leclerc, Auteur ; Jean-Yves Floc'h, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2019 Importance : 171 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2976-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] lichen Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Une algue, c’est quoi ? Les algues, quelle drôle d’idée ! Où vivent les algues ? Les algues sont-elles des plantes ? Qu’y a-t-il dans une algue ? De quoi les algues ont-elles besoin pour vivre ? De quelles couleurs sont les algues ? À quoi ça sert d’être coloré ? Comment les algues marines font-elles pour s’accrocher ? Comment les algues se reproduisent-elles ? Des microscopiques aux géantes Ces algues bleues qui nous entourent Les lichens du bord de mer Les algues du haut niveau de l’estran rocheux Au bas de l’estran : la longue chevelure des himanthales Les symbioses Les lichens Des algues dans les coraux Curieuses niches écologiques Faciès rocheux en mode battu Faciès meubles Quand les algues prolifèrent Quelles sont ces algues qui foisonnent ? Qu’est-ce qui pousse certaines algues à pulluler ? Qui domine en eau douce ? Eutrophisation rime-t-elle avec prolifération ? Les nitrates au pilori… les phosphates à la Bastille Des phosphates aux lacs bleus Qu’est-ce qu’une marée verte ? Une sacrée salade ! Toxiques ou invasives ? Les deux peut-être Quelles algues sont toxiques ? Qu’est-ce qui favorise les algues toxiques ? Des toxines, pour quoi faire ? Quels sont les effets des toxines d’algues sur l’homme ? Comment lutter ? Et les phycotoxines en eau douce ? La grande vadrouille des algues exotiques Algues invasives : d’abord effrontées, puis rangées Histoires vraies de célébrités Des algues exotiques dans les rivières Algues à tout faire La récolte des algues et les usages d’autrefois L’exploitation actuelle des algues sauvages La culture des algues dans le monde Les algues et la santé De quoi sont composées les algues ? De substances aux drôles de nom ! Qu’est ce que les agars et les carraghénanes ? Le maërl, c’est quoi ? Des pulvérisations d’extraits d’algues : des traitements futuristes ? Les secrets des algues [Ouvrage] / Véronique Véto-Leclerc, Auteur ; Jean-Yves Floc'h, Auteur . - Versailles : Quae, 2019 . - 171 p. ISBN : 978-2-7592-2976-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue marine [Motbis 2025] lichen Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Une algue, c’est quoi ? Les algues, quelle drôle d’idée ! Où vivent les algues ? Les algues sont-elles des plantes ? Qu’y a-t-il dans une algue ? De quoi les algues ont-elles besoin pour vivre ? De quelles couleurs sont les algues ? À quoi ça sert d’être coloré ? Comment les algues marines font-elles pour s’accrocher ? Comment les algues se reproduisent-elles ? Des microscopiques aux géantes Ces algues bleues qui nous entourent Les lichens du bord de mer Les algues du haut niveau de l’estran rocheux Au bas de l’estran : la longue chevelure des himanthales Les symbioses Les lichens Des algues dans les coraux Curieuses niches écologiques Faciès rocheux en mode battu Faciès meubles Quand les algues prolifèrent Quelles sont ces algues qui foisonnent ? Qu’est-ce qui pousse certaines algues à pulluler ? Qui domine en eau douce ? Eutrophisation rime-t-elle avec prolifération ? Les nitrates au pilori… les phosphates à la Bastille Des phosphates aux lacs bleus Qu’est-ce qu’une marée verte ? Une sacrée salade ! Toxiques ou invasives ? Les deux peut-être Quelles algues sont toxiques ? Qu’est-ce qui favorise les algues toxiques ? Des toxines, pour quoi faire ? Quels sont les effets des toxines d’algues sur l’homme ? Comment lutter ? Et les phycotoxines en eau douce ? La grande vadrouille des algues exotiques Algues invasives : d’abord effrontées, puis rangées Histoires vraies de célébrités Des algues exotiques dans les rivières Algues à tout faire La récolte des algues et les usages d’autrefois L’exploitation actuelle des algues sauvages La culture des algues dans le monde Les algues et la santé De quoi sont composées les algues ? De substances aux drôles de nom ! Qu’est ce que les agars et les carraghénanes ? Le maërl, c’est quoi ? Des pulvérisations d’extraits d’algues : des traitements futuristes ?

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