[article]
| Titre : |
Vendanges précoces : étude de la sélection stratégique de la levure pour des vins rouges qualitatifs et à teneur naturellement plus faible en alcool |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Maryam Ehsani ; Carole Honoré-Chedozeau ; Coline Leriche |
| Année de publication : |
2026 |
| Article en page(s) : |
p. 25-28 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] changement climatique
[Motbis 2025] levurage (œnologie)
[Motbis 2025] vendange
[Motbis 2025] vinification en rouge
|
| Résumé : |
Parallèlement à un attrait des consommateurs pour des vins plus naturels, le changement climatique modifie le profil sensoriel des vins en baissant l'acidité notamment, et complique l'élaboration de vins équilibrés. Etude de l'impact de la date de vendange et du choix des levures sur la qualité aromatique des vins rouges, en prenant le Cabernet Sauvignon comme sujet d'étude. |
| Note de contenu : |
tabl. / graph. |
in Revue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 25-28
[article] Vendanges précoces : étude de la sélection stratégique de la levure pour des vins rouges qualitatifs et à teneur naturellement plus faible en alcool [Article] / Maryam Ehsani ; Carole Honoré-Chedozeau ; Coline Leriche . - 2026 . - p. 25-28. Langues : Français ( fre) in Revue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 25-28
| Catégories : |
[Motbis 2025] changement climatique
[Motbis 2025] levurage (œnologie)
[Motbis 2025] vendange
[Motbis 2025] vinification en rouge
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| Résumé : |
Parallèlement à un attrait des consommateurs pour des vins plus naturels, le changement climatique modifie le profil sensoriel des vins en baissant l'acidité notamment, et complique l'élaboration de vins équilibrés. Etude de l'impact de la date de vendange et du choix des levures sur la qualité aromatique des vins rouges, en prenant le Cabernet Sauvignon comme sujet d'étude. |
| Note de contenu : |
tabl. / graph. |
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