Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales / Gilles Charmet ; Joël Abécassis ; Sylvie Bonny (2017) 

Public ISBD Titre : Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2017 Collection : Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229 Importance : 190p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] culture céréalière [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] fibre végétale [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] nutrition végétale [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales [Ouvrage] / Gilles Charmet, Auteur ; Joël Abécassis, Auteur ; Sylvie Bonny, Auteur . - Versailles : Quae, 2017 . - 190p.. - (Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229) . ISBN : 978-2-7592-2623-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] culture céréalière [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] fibre végétale [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] nutrition végétale [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l’environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l’export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, cette dernière peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l’élimination d’une partie des tissus périphériques des grains. L’ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l’export tout en utilisant moins d’engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004043	ME-1217	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Documents numériques

Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales URL

Gluten, alimentation et santé / Marie-Françoise Samson (2025)

Public ISBD Titre : Gluten, alimentation et santé Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Françoise Samson, Auteur ; Dominique Desclaux, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2025 Collection : Enjeux sciences ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-4143-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] gluten [Motbis 2025] orge (céréale) [Motbis 2025] seigle (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : I - D’où vient le mot « gluten » ? Au départ, une « humeur » dans le règne animal, végétal et minéral Le gluten dans les traductions et la littérature Les premières mentions du terme « gluten de blé » Un lien tardif entre « gluten » et « protéines » II - Le gluten est-il présent dans le grain des céréales ? La tribu des Triticeae Ne confondez pas les Triticeae entre elles ! Le gluten se fabrique à partir des protéines de réserve Protéines ou colliers et bracelets ? La connaissance des protéines des blés en quelques grandes étapes Le gluten : un casse-tête pour les physiciens Des protéines nécessaires à la croissance de la plantule III - À quoi sert le gluten dans l’alimentation ? Comment se mesure la quantité de protéines capables de générer du gluten ? La consommation quotidienne de gluten Le gluten de blé : très tôt, un gage de qualité Autant de boulangers, autant de pains, autant de glutens Spaghettis et autres pâtes alimentaires contiennent-ils du gluten ? Entre aliments paysans et aliments « industriels » : une différence de gluten ? Le gluten, un adjuvant parmi d’autres dans les pains IV - Comment produire du gluten industriellement et pour quels usages ? De l’amidon au gluten dans l’industrie d’hier Comment les industriels extraient-ils aujourd’hui le gluten ? Le gluten vital en industrie céréalière Le gluten : un ingrédient des substituts de viande Nos animaux consomment-ils du gluten ? Gluten, pâte à modeler et autres utilisations non alimentaires Zoom sur le gluten hydrolysé V - Quels problèmes de santé avec le gluten ? « Le gluten est à l’espèce humaine ce que l’engrais est aux plantes… » Pour certains, un vrai problème de santé La maladie cœliaque Les allergies La sensibilité non cœliaque au gluten ou au blé Le gluten joue-t-il un rôle dans d’autres maladies ? VI - Quel intérêt de consommer des produits sans gluten ? Les produits sans gluten : un marché en plein boom Qui achète et pourquoi ? Une liste d’ingrédients longue comme un jour sans pain Les pâtes et biscuits sans gluten : moins d’additifs ? Les produits sans gluten sont-ils ultratransformés ? Se nourrir sans gluten, mais à quel prix ? VII - Qu’est-ce qui peut dégrader le gluten ? La germination, le processus originel de dégradation Bactéries, champignons, plantes, insectes : qui pour dégrader le gluten ? Les « dégradeurs » de notre tube digestif Les probiotiques ont-ils un intérêt dans le cas de la maladie cœliaque ? Sources naturelles de bactéries dégradant le gluten La modification chimique ou microbiologique du gluten Comment la fermentation peut dégrader le gluten ? Le maltage VIII - Comment influer sur la quantité de gluten dès le grain ? Une influence du mode cultural reconnue depuis longtemps Beaucoup d’azote, beaucoup de gluten ? Gluten et pesticides : que savons-nous ? Le changement climatique : chance ou malchance pour les hypersensibles au gluten ? Une sélection des variétés modernes très axée sur le gluten Qu’en est-il des variétés dites « anciennes » ? Peut-on produire des blés à teneur réduite, voire sans gluten ? IX - Quel avenir pour le gluten ? Gluten, alimentation et santé [Ouvrage] / Marie-Françoise Samson, Auteur ; Dominique Desclaux, Auteur . - Versailles : Quae, 2025. - (Enjeux sciences) . ISBN : 978-2-7592-4143-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] filière céréale [Motbis 2025] gluten [Motbis 2025] orge (céréale) [Motbis 2025] seigle (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : I - D’où vient le mot « gluten » ? Au départ, une « humeur » dans le règne animal, végétal et minéral Le gluten dans les traductions et la littérature Les premières mentions du terme « gluten de blé » Un lien tardif entre « gluten » et « protéines » II - Le gluten est-il présent dans le grain des céréales ? La tribu des Triticeae Ne confondez pas les Triticeae entre elles ! Le gluten se fabrique à partir des protéines de réserve Protéines ou colliers et bracelets ? La connaissance des protéines des blés en quelques grandes étapes Le gluten : un casse-tête pour les physiciens Des protéines nécessaires à la croissance de la plantule III - À quoi sert le gluten dans l’alimentation ? Comment se mesure la quantité de protéines capables de générer du gluten ? La consommation quotidienne de gluten Le gluten de blé : très tôt, un gage de qualité Autant de boulangers, autant de pains, autant de glutens Spaghettis et autres pâtes alimentaires contiennent-ils du gluten ? Entre aliments paysans et aliments « industriels » : une différence de gluten ? Le gluten, un adjuvant parmi d’autres dans les pains IV - Comment produire du gluten industriellement et pour quels usages ? De l’amidon au gluten dans l’industrie d’hier Comment les industriels extraient-ils aujourd’hui le gluten ? Le gluten vital en industrie céréalière Le gluten : un ingrédient des substituts de viande Nos animaux consomment-ils du gluten ? Gluten, pâte à modeler et autres utilisations non alimentaires Zoom sur le gluten hydrolysé V - Quels problèmes de santé avec le gluten ? « Le gluten est à l’espèce humaine ce que l’engrais est aux plantes… » Pour certains, un vrai problème de santé La maladie cœliaque Les allergies La sensibilité non cœliaque au gluten ou au blé Le gluten joue-t-il un rôle dans d’autres maladies ? VI - Quel intérêt de consommer des produits sans gluten ? Les produits sans gluten : un marché en plein boom Qui achète et pourquoi ? Une liste d’ingrédients longue comme un jour sans pain Les pâtes et biscuits sans gluten : moins d’additifs ? Les produits sans gluten sont-ils ultratransformés ? Se nourrir sans gluten, mais à quel prix ? VII - Qu’est-ce qui peut dégrader le gluten ? La germination, le processus originel de dégradation Bactéries, champignons, plantes, insectes : qui pour dégrader le gluten ? Les « dégradeurs » de notre tube digestif Les probiotiques ont-ils un intérêt dans le cas de la maladie cœliaque ? Sources naturelles de bactéries dégradant le gluten La modification chimique ou microbiologique du gluten Comment la fermentation peut dégrader le gluten ? Le maltage VIII - Comment influer sur la quantité de gluten dès le grain ? Une influence du mode cultural reconnue depuis longtemps Beaucoup d’azote, beaucoup de gluten ? Gluten et pesticides : que savons-nous ? Le changement climatique : chance ou malchance pour les hypersensibles au gluten ? Une sélection des variétés modernes très axée sur le gluten Qu’en est-il des variétés dites « anciennes » ? Peut-on produire des blés à teneur réduite, voire sans gluten ? IX - Quel avenir pour le gluten ?

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00007135	ME-1222	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] / Mireille Gayet (2016)

Public ISBD Titre : Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] Type de document : Ouvrage Auteurs : Mireille Gayet, Auteur Editeur : Gap : Le Sureau Année de publication : 2016 Importance : 343 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36402-135-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] avoine (céréale) [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] millet (céréale) [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] sorgho (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La quatrième de couverture indique : " Ce Grand traité aborde de manière exhaustive les graminées comestibles et autres graines de diverses espèces, céréales et pseudocéréales. À l'instar du Grand traité des épices et du Grand traité des herbes aromatiques, l'auteure aborde le sujet par tous ses aspects, historique, religieux et politique, botanique, agronomique et gastronomique. Les céréales, d'abord sauvages puis cultivées, ont en effet une longue histoire avec l'homme et peuvent se targuer d'être liées à l'essor de grandes civilisations dans toutes les régions du monde, d'être à l'origine de désastres humanitaires et de révolutions, de fournir de nos jours 45% des calories alimentaires de toute l'humanité, ainsi qu'une grande partie de celles des animaux d'élevage, sans parler des utilisations annexes comme l'amidon, le fourrage et maintenant le biocarburant. Et pour ne rien négliger, l'auteure s'intéresse aussi, à côté des grandes cultures connues de tous, aux céréales secondaires, importantes dans leur pays d'origine et qui arrivent doucement chez nous. Un ouvrage très complet, à la fois pratique et esthétique, aux illustrations remarquables." Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] [Ouvrage] / Mireille Gayet, Auteur . - Gap : Le Sureau, 2016 . - 343 p. ISBN : 978-2-36402-135-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] avoine (céréale) [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] millet (céréale) [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] sorgho (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La quatrième de couverture indique : " Ce Grand traité aborde de manière exhaustive les graminées comestibles et autres graines de diverses espèces, céréales et pseudocéréales. À l'instar du Grand traité des épices et du Grand traité des herbes aromatiques, l'auteure aborde le sujet par tous ses aspects, historique, religieux et politique, botanique, agronomique et gastronomique. Les céréales, d'abord sauvages puis cultivées, ont en effet une longue histoire avec l'homme et peuvent se targuer d'être liées à l'essor de grandes civilisations dans toutes les régions du monde, d'être à l'origine de désastres humanitaires et de révolutions, de fournir de nos jours 45% des calories alimentaires de toute l'humanité, ainsi qu'une grande partie de celles des animaux d'élevage, sans parler des utilisations annexes comme l'amidon, le fourrage et maintenant le biocarburant. Et pour ne rien négliger, l'auteure s'intéresse aussi, à côté des grandes cultures connues de tous, aux céréales secondaires, importantes dans leur pays d'origine et qui arrivent doucement chez nous. Un ouvrage très complet, à la fois pratique et esthétique, aux illustrations remarquables."

Exemplaires(2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005366	ME-1218	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00005367	ME-1219	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'homme et le grain : une histoire céréalière des civilisations / Alain Bonjean (2021)

Public ISBD Titre : L'homme et le grain : une histoire céréalière des civilisations Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Bonjean, Auteur ; Benoît Vermander, Auteur Editeur : Paris : Les Belles Lettres Année de publication : 2021 Importance : 480 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-251-45235-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] maïs [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] riz [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] semence agricole [Motbis 2025] semence et plant Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : 1. Cultiver, sacrifier, festoyer 2. L'émergence de la céréaliculture 3. Trois ruptures (I) : les premiers échanges céréaliers Eurasie-Afrique 4. Trois ruptures (II) : l'échange colombien et son impact (1492-1880) 5. Trois ruptures (III) : l'industrialisation de la céréaliculture 6. "Un épi moissonné en silence" : le mystère du blé 7. Un pain et une foi 8. Marqueurs d'identité : millets et sarrasin 9. Le maïs en partage 10. "Notre chair" : céréales et pseudo-céréales en monde amérindien 11. L'âme du riz : parcours asiatiques 12. Repiquer et faire mémoire : dans le nord du Vietnam 13. L'Afrique sub-saharienne : céréales d'hier, espoirs pour demain 14. Champs et semences du futur (1980-2050) L'homme et le grain : une histoire céréalière des civilisations [Ouvrage] / Alain Bonjean, Auteur ; Benoît Vermander, Auteur . - Paris : Les Belles Lettres, 2021 . - 480 p. ISBN : 978-2-251-45235-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] maïs [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] riz [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] semence agricole [Motbis 2025] semence et plant Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : 1. Cultiver, sacrifier, festoyer 2. L'émergence de la céréaliculture 3. Trois ruptures (I) : les premiers échanges céréaliers Eurasie-Afrique 4. Trois ruptures (II) : l'échange colombien et son impact (1492-1880) 5. Trois ruptures (III) : l'industrialisation de la céréaliculture 6. "Un épi moissonné en silence" : le mystère du blé 7. Un pain et une foi 8. Marqueurs d'identité : millets et sarrasin 9. Le maïs en partage 10. "Notre chair" : céréales et pseudo-céréales en monde amérindien 11. L'âme du riz : parcours asiatiques 12. Repiquer et faire mémoire : dans le nord du Vietnam 13. L'Afrique sub-saharienne : céréales d'hier, espoirs pour demain 14. Champs et semences du futur (1980-2050)

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005703	ME-1220	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Maladies des céréales à paille / Jean-Yves Maufras (2023)

Public ISBD Titre : Maladies des céréales à paille Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Yves Maufras, Auteur Editeur : Paris : Arvalis-Institut du végétal Année de publication : 2023 Importance : 364 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8179-0415-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] protection des cultures Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : 1 - Les maladies du pied 2 - Les septorioses 3 - Les helminthosporioses 4 - Les oïdiums 5 - Les rouilles 6 - Les rynchosporioses 7 - Autres maladies foliaires 8 - Complexes parasitaires 9 - Les fusarioses sur épis 10 - Autres symptômes sur épis 11 - Autres symptômes sur feuilles 12 - Symptômes non parasitaires Maladies des céréales à paille [Ouvrage] / Jean-Yves Maufras, Auteur . - Paris : Arvalis-Institut du végétal, 2023 . - 364 p. ISBN : 978-2-8179-0415-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] protection des cultures Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : 1 - Les maladies du pied 2 - Les septorioses 3 - Les helminthosporioses 4 - Les oïdiums 5 - Les rouilles 6 - Les rynchosporioses 7 - Autres maladies foliaires 8 - Complexes parasitaires 9 - Les fusarioses sur épis 10 - Autres symptômes sur épis 11 - Autres symptômes sur feuilles 12 - Symptômes non parasitaires

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006243	ME-1221	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 5 / 5) Par page : 25 50 100 200