L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

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DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Caractéristiques sensorielles des fromages, quelles influences des conditions de production du lait ? / Catherine Regnault (2004)

Public ISBD Titre : Caractéristiques sensorielles des fromages, quelles influences des conditions de production du lait ? Type de document : Ouvrage Auteurs : Catherine Regnault Editeur : Inra Clermont-Ferrand Année de publication : 2004 Importance : 91 p. Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] accord international [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] génétique [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] ration alimentaire Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Introduction 2. Effets de l'animal - Caractéristiques génétiques - Stade physiologique - Traite des vaches une fois par jour 3. Effets de l'alimentation - Nature de la ration de base - Proportion et nature du concentré dans la ration - Composition botanique de l'herbe - Effets combinés de l'alimentation et de la race 4. Effets du système de production - A l'échelle de l'exploitation - A l'échelle d'entreprise de transformation 5. Conclusion Caractéristiques sensorielles des fromages, quelles influences des conditions de production du lait ? [Ouvrage] / Catherine Regnault . - Inra Clermont-Ferrand, 2004 . - 91 p. ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] accord international [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] génétique [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] ration alimentaire Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Introduction 2. Effets de l'animal - Caractéristiques génétiques - Stade physiologique - Traite des vaches une fois par jour 3. Effets de l'alimentation - Nature de la ration de base - Proportion et nature du concentré dans la ration - Composition botanique de l'herbe - Effets combinés de l'alimentation et de la race 4. Effets du système de production - A l'échelle de l'exploitation - A l'échelle d'entreprise de transformation 5. Conclusion

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DOC-00002841	RJ-1029	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000013661001	RJ-1049	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Au fil du lait / Jean Cau (1993)

Public ISBD Titre : Au fil du lait Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean Cau Editeur : Dijon : Crdp Dijon Année de publication : 1993 Importance : 390 p. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86621-176-9 Prix : 150 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] exploitation agricole [Motbis 2025] fourrage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] veau Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1/ Fourrages et concentrés 2/ La vache laitière 3/ L'exploitation laitière 4/ Qualité du lait 5/ Traitements et transformations du lait. Les produits laitiers 6/ Géographie et économie du lait Au fil du lait [Ouvrage] / Jean Cau . - Dijon : Crdp Dijon, 1993 . - 390 p. ; 29 cm. ISBN : 978-2-86621-176-9 : 150 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] exploitation agricole [Motbis 2025] fourrage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] veau Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1/ Fourrages et concentrés 2/ La vache laitière 3/ L'exploitation laitière 4/ Qualité du lait 5/ Traitements et transformations du lait. Les produits laitiers 6/ Géographie et économie du lait

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77007694	RJ-1060	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le fromage / Jean-Claude Gillis (2018)

Public ISBD Titre : Le fromage Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Gillis, Auteur ; André Ayerbe, Auteur Mention d'édition : 4ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Importance : 1001 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2315-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Histoire 2. Aspects réglementaires Le fromage, définitions/réglementation - Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité) 3. Science et technologie Du lait au fromage : aspects biochimiques - Production du lait pour le fromage - Le lait, matière première de la transformation en fromage - Les agents de la transformation du lait en fromages - Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages - Affinage des fromages - Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? - Cas particuliers : autres produits fromagers - Rendement fromager - Défauts des fromages affinés - Matériaux de conditionnement et d’emballage - Contrôles chimiques et microbiologiques - Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) - Aspects techniques et industriels. 4. Consommation Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur - Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés. 5. Qualité Définition de la qualité – Analyse sensorielle du fromage - Les fromages sous l’angle nutrition-santé - Hygiène : sécurité et salubrité - L’assurance de la qualité et la traçabilité. 6. Perspectives Perspectives économiques laitières - Perspectives de la production fromagère - Perspectives de la consommation du fromage. Le fromage [Ouvrage] / Jean-Claude Gillis, Auteur ; André Ayerbe, Auteur  . -  4ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 1001 p. ISBN : 978-2-7430-2315-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : 1. Histoire 2. Aspects réglementaires Le fromage, définitions/réglementation - Fromages sous signe de qualité (AOP, IGP, labels, conformité) 3. Science et technologie Du lait au fromage : aspects biochimiques - Production du lait pour le fromage - Le lait, matière première de la transformation en fromage - Les agents de la transformation du lait en fromages - Pratiques et techniques fromagères des différentes familles de fromages - Affinage des fromages - Comment maîtriser ces écosystèmes complexes au niveau de l’entreprise ? - Cas particuliers : autres produits fromagers - Rendement fromager - Défauts des fromages affinés - Matériaux de conditionnement et d’emballage - Contrôles chimiques et microbiologiques - Valorisation des coproduits de la transformation fromagère (lactosérum, perméats, etc.) - Aspects techniques et industriels. 4. Consommation Connaissance, notoriété et usages du fromage par le consommateur - Mesure, compréhension et maîtrise des thermofonctionnalités des fromages affinés. 5. Qualité Définition de la qualité – Analyse sensorielle du fromage - Les fromages sous l’angle nutrition-santé - Hygiène : sécurité et salubrité - L’assurance de la qualité et la traçabilité. 6. Perspectives Perspectives économiques laitières - Perspectives de la production fromagère - Perspectives de la consommation du fromage.

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Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

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DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière / Valérie Gagnaire (2025)

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Qualité des laits à la production et aptitude fromagère ; Journées scientifiques Rennes 23-24 janvier 1991 / M. Journet ; A. Hoden ; Gérard Brulé (1991)

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Science et technologie du lait ; Transformation du lait / Carole Vignola (2002)

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Science et technologie du lait ; Transformation du lait / Carole Vignola (2002)

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La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre / Magali Pradal (2021)

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme / Gret (2011)

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme / Christine Raiffaud (2017) 

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme : guide pratique / Daniel Simon ; Martine François ; Philippe Dudez (2002)

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Voix lactées : sur la route du lait / Colette Dahan ; Emmanuel Mingasson (2016)

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Yaourt, est-il blanc comme neige ? / Frédéric Jacovlev (2014)

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