Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne / Olivier Gonçalves (2018)

Public ISBD Titre : Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne Type de document : Ouvrage Auteurs : Olivier Gonçalves, Auteur ; Jack Legrand, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2018 Collection : Agriculture, science des aliments et nutrition Importance : 232 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78405-495-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Présentation de la matrice « ovoproduits » 1.1 : Structure et composition des œufs de poule 1.2 : caractéristiques biochimiques et structurales des protéines et des lipides de l'œuf 1.3 : Propriétés physico-chimiques et applications 1.4 : Des œufs aux ovoproduits 1.5 : Applications industrielles spécifiques 2. Les mécanismes de l’altération des ovoproduits 2.1 : Introduction 2.2 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'œuf coquille 2.3 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'entier 2.4 : Les métabolismes bactériens susceptibles d'altérer l'entier 2.5 : Synthèse et mise en évidence de marqueurs potentiels de l'altération de l'entier 3. Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées 3.1 : Introduction 3.2 : Les analyses règlementaires pour la mesure de la qualité de l'entier liquide ne sont pas suffisantes pour estimer leur altération 3.3 : La spectroscopie vibrationnelle permet de typer les grandes classes de molécules présentes dans la matrice de l'EL 3.4 : La résonance magnétique nucléaire pour l'étude de la qualité des ovoproduits 3.5 : Le spectrométrie de masse 4. Potentiel des systèmes d’analyse en ligne pour le chémotypage de la matrice ovoproduit 4.1 : Introduction 4.2 : Les nouveaux systèmes d'analyse au cœur des procédés 4.3 : Les technologies analytiques transitoires, dites transportables ou de paillasse Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne [Ouvrage] / Olivier Gonçalves, Auteur ; Jack Legrand, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2018 . - 232 p. - (Agriculture, science des aliments et nutrition) . ISBN : 978-1-78405-495-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Présentation de la matrice « ovoproduits » 1.1 : Structure et composition des œufs de poule 1.2 : caractéristiques biochimiques et structurales des protéines et des lipides de l'œuf 1.3 : Propriétés physico-chimiques et applications 1.4 : Des œufs aux ovoproduits 1.5 : Applications industrielles spécifiques 2. Les mécanismes de l’altération des ovoproduits 2.1 : Introduction 2.2 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'œuf coquille 2.3 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'entier 2.4 : Les métabolismes bactériens susceptibles d'altérer l'entier 2.5 : Synthèse et mise en évidence de marqueurs potentiels de l'altération de l'entier 3. Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées 3.1 : Introduction 3.2 : Les analyses règlementaires pour la mesure de la qualité de l'entier liquide ne sont pas suffisantes pour estimer leur altération 3.3 : La spectroscopie vibrationnelle permet de typer les grandes classes de molécules présentes dans la matrice de l'EL 3.4 : La résonance magnétique nucléaire pour l'étude de la qualité des ovoproduits 3.5 : Le spectrométrie de masse 4. Potentiel des systèmes d’analyse en ligne pour le chémotypage de la matrice ovoproduit 4.1 : Introduction 4.2 : Les nouveaux systèmes d'analyse au cœur des procédés 4.3 : Les technologies analytiques transitoires, dites transportables ou de paillasse

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005213	RJ-5044	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée / François Bachelot (2025)

Public ISBD Titre : Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : François Bachelot, Auteur ; Vincent Burgeon, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod graphic Année de publication : 2025 Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-086907-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge (céréale) Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Des trappistes belges aux stouts irlandaises, en passant par les pilsners tchèques, les lagers allemandes ou encore les IPA américaines, Biérologix est un récit d’apprentissage humoristique qui promène ses lectrices et ses lecteurs aux quatre coins de la planète bière, afin de tout leur dévoiler sur les grands classiques et les nouvelles tendances de la boisson la plus ancienne de l’humanité. Une BD à servir sans faux-col, et à déguster… sans modération ! Au fil des séquences, entrecoupées des fameux « bloc-notes de Lucien », tout sur : l’histoire, les pays producteurs, les différents styles, la fabrication, le service, la dégustation, la conservation (mais oui !), les accords gourmands et le folklore brassicole. Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée [Ouvrage] / François Bachelot, Auteur ; Vincent Burgeon, Auteur . - Malakoff : Dunod graphic, 2025 . - 127 p. ISBN : 978-2-10-086907-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge (céréale) Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Des trappistes belges aux stouts irlandaises, en passant par les pilsners tchèques, les lagers allemandes ou encore les IPA américaines, Biérologix est un récit d’apprentissage humoristique qui promène ses lectrices et ses lecteurs aux quatre coins de la planète bière, afin de tout leur dévoiler sur les grands classiques et les nouvelles tendances de la boisson la plus ancienne de l’humanité. Une BD à servir sans faux-col, et à déguster… sans modération ! Au fil des séquences, entrecoupées des fameux « bloc-notes de Lucien », tout sur : l’histoire, les pays producteurs, les différents styles, la fabrication, le service, la dégustation, la conservation (mais oui !), les accords gourmands et le folklore brassicole.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006983	RJ-5049	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005079	RJ-5043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Créez votre bière. De la compréhension à la réussite / Patrick Fricoteaux (2025)

Public ISBD Titre : Créez votre bière. De la compréhension à la réussite Type de document : Ouvrage Auteurs : Patrick Fricoteaux, Auteur Editeur : Paris : Ellipses Année de publication : 2025 Importance : 176 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-340-10054-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Introduction Chapitre 1 : Quelques dates La naissance de la bière L’évolution au cours des siècles La bière avant l’ère chrétienne La bière depuis l’ère chrétienne La bière depuis la révolution industrielle Chapitre 2 : Les différentes étapes de la fabrication de la bière en un clin d’œil Chapitre 3 : Comprendre l’orge, l’ingrédient de base privilégié des brasseurs L’orge Les variétés d’orge Chapitre 4 : Le maltage La trempe La germination Le touraillage (séchage) Le dégermage Chapitre 5 : Le concassage Chapitre 6 : L’empâtage et la protéolyse Le matériel nécessaire Les quantités d’eau La température d’empâtage La durée de la protéolyse Chapitre 7 : La saccharification (ou étape de brassage) Le but de la saccharification L’empesage Saccharification et dextrinisation de l’amidon Méthodes de brassage L’infusion mono- palier L’infusion multi- paliers La décoction Le chauffage direct multi- paliers Remarques sur les températures de saccharification Influence du pH sur l’étape de saccharification Remarques sur la densité de la maïsche Durée totale de l’étape de saccharification Désactivation de la ß amylase Chapitre 8 : La filtration et le rinçage des drêches La filtration Le rinçage des drêches Chapitre 9 : Le houblonnage Le houblonnage Pourquoi l’ébullition dure-t-elle si longtemps ? Isomérisation du houblon Solubilisation des polyphénols et précipitation de composés protéiques Pourquoi réaliser le houblonnage en plusieurs fois ? Le premier houblonnage Le second houblonnage Autres houblonnages Quelques remarques Remarques générales sur la cuisson Remarque concernant le volume final de moût avant fermentation Le houblonnage à froid Les arômes libérés lors d’un houblonnage à froid Modification de l’amertume lors d’un houblonnage à froid Le « hop creep » Chapitre 10 : La fermentation Avant la fermentation La fermentation Sous- produits de la fermentation Modifications physico-chimiques au cours de la fermentation Caractéristiques des levures Fermentation spontanée Fermentation haute Fermentation basse Utilisation des levures Chapitre 11 : La mise en bouteille Avant la mise en bouteille La mise en bouteille et la « prise de mousse » Remarques sur le choix des bouteilles La couleur des bouteilles Le « cul » de la bouteille La fermeture des bouteilles Chapitre 12 : La teneur en alcool Détermination du taux d’alcool après distillation Dosage enzymatique de l’alcool Calcul du taux d’alcool par détermination de la densité du moût avant et après fermentation Les différentes unités de la teneur en alcool La bière sans alcool Chapitre 13 : Quelques défauts d’une bière et leurs remèdes Problèmes de fermentation Fermentation inexistante ou incomplète Contaminations microbiologiques Les troubles Troubles dus aux protéines Trouble à froid Trouble permanent Trouble dû à l’amidon Trouble dû aux levures Trouble vert Manque de mousse Odeurs et goûts indésirables Odeur et goût de chou cuit, de marée ou d’égout Odeur et goût de beurre rance, de pop- corn, de fromage ou de transpiration Odeur et goût de carton mouillé, de graisse ou de cuir Odeur et goût de putois, de chou pourri : « goût de lumière » Odeur et goût de banane Odeur et goût métallique Odeur et goût de « médicaments » Odeur et goût de solvant Odeur et goût de savon Odeur et goût de cidre Odeur et goût de vinaigre Autre défaut : l’astringence Influence de la qualité de l’eau sur la bière Influence du pH (c’est- à-dire des protons ou ions H+) Influence des carbonates (ions CO32–) et du dioxyde de carbone (CO2) Influence du calcium (sous formes d’ions Ca2+) Influence du zinc (sous formes d’ions Zn2+) Influence du magnésium (sous formes d’ions Mg2+) Influence du fer (sous formes d’ions Fe2+ et Fe3+) Influence des nitrates (NO3–) Influence du cuivre (sous formes d’ions Cu2+) Influence des sulfates (SO42–) Influence des chlorures (Cl-) Chapitre 14 : Les différents types de bière Classement par couleur Classement par mode de fermentation Classement par degré d’alcool Classement par style Chapitre 15 : La dégustation La consommation Faits et idées reçues Conseil pour la dégustation d’une bière Fiche de dégustation Chapitre 16 : Recettes de bières Votre bière vous ressemble Protocole de brassage pour 25 litres Recette de bière blonde Recette de bière ambrée Recette de bière brune Recette de bière de blé type belge Recette de bière blonde de fermentation basse Recette de bière blonde de type APA Recette de bière de triple fermentation Recette de bière de blé à la capucine Recette de bière blonde aux fleurs de sureau Recette de bière à la framboise Recette de bière brune-noire de type porter Recette de stout Recette de bière de ménage Comment modifier une recette Bibliographie Liste des encarts théoriques Index Remerciements Créez votre bière. De la compréhension à la réussite [Ouvrage] / Patrick Fricoteaux, Auteur . - Paris : Ellipses, 2025 . - 176 p. ISBN : 978-2-340-10054-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Introduction Chapitre 1 : Quelques dates La naissance de la bière L’évolution au cours des siècles La bière avant l’ère chrétienne La bière depuis l’ère chrétienne La bière depuis la révolution industrielle Chapitre 2 : Les différentes étapes de la fabrication de la bière en un clin d’œil Chapitre 3 : Comprendre l’orge, l’ingrédient de base privilégié des brasseurs L’orge Les variétés d’orge Chapitre 4 : Le maltage La trempe La germination Le touraillage (séchage) Le dégermage Chapitre 5 : Le concassage Chapitre 6 : L’empâtage et la protéolyse Le matériel nécessaire Les quantités d’eau La température d’empâtage La durée de la protéolyse Chapitre 7 : La saccharification (ou étape de brassage) Le but de la saccharification L’empesage Saccharification et dextrinisation de l’amidon Méthodes de brassage L’infusion mono- palier L’infusion multi- paliers La décoction Le chauffage direct multi- paliers Remarques sur les températures de saccharification Influence du pH sur l’étape de saccharification Remarques sur la densité de la maïsche Durée totale de l’étape de saccharification Désactivation de la ß amylase Chapitre 8 : La filtration et le rinçage des drêches La filtration Le rinçage des drêches Chapitre 9 : Le houblonnage Le houblonnage Pourquoi l’ébullition dure-t-elle si longtemps ? Isomérisation du houblon Solubilisation des polyphénols et précipitation de composés protéiques Pourquoi réaliser le houblonnage en plusieurs fois ? Le premier houblonnage Le second houblonnage Autres houblonnages Quelques remarques Remarques générales sur la cuisson Remarque concernant le volume final de moût avant fermentation Le houblonnage à froid Les arômes libérés lors d’un houblonnage à froid Modification de l’amertume lors d’un houblonnage à froid Le « hop creep » Chapitre 10 : La fermentation Avant la fermentation La fermentation Sous- produits de la fermentation Modifications physico-chimiques au cours de la fermentation Caractéristiques des levures Fermentation spontanée Fermentation haute Fermentation basse Utilisation des levures Chapitre 11 : La mise en bouteille Avant la mise en bouteille La mise en bouteille et la « prise de mousse » Remarques sur le choix des bouteilles La couleur des bouteilles Le « cul » de la bouteille La fermeture des bouteilles Chapitre 12 : La teneur en alcool Détermination du taux d’alcool après distillation Dosage enzymatique de l’alcool Calcul du taux d’alcool par détermination de la densité du moût avant et après fermentation Les différentes unités de la teneur en alcool La bière sans alcool Chapitre 13 : Quelques défauts d’une bière et leurs remèdes Problèmes de fermentation Fermentation inexistante ou incomplète Contaminations microbiologiques Les troubles Troubles dus aux protéines Trouble à froid Trouble permanent Trouble dû à l’amidon Trouble dû aux levures Trouble vert Manque de mousse Odeurs et goûts indésirables Odeur et goût de chou cuit, de marée ou d’égout Odeur et goût de beurre rance, de pop- corn, de fromage ou de transpiration Odeur et goût de carton mouillé, de graisse ou de cuir Odeur et goût de putois, de chou pourri : « goût de lumière » Odeur et goût de banane Odeur et goût métallique Odeur et goût de « médicaments » Odeur et goût de solvant Odeur et goût de savon Odeur et goût de cidre Odeur et goût de vinaigre Autre défaut : l’astringence Influence de la qualité de l’eau sur la bière Influence du pH (c’est- à-dire des protons ou ions H+) Influence des carbonates (ions CO32–) et du dioxyde de carbone (CO2) Influence du calcium (sous formes d’ions Ca2+) Influence du zinc (sous formes d’ions Zn2+) Influence du magnésium (sous formes d’ions Mg2+) Influence du fer (sous formes d’ions Fe2+ et Fe3+) Influence des nitrates (NO3–) Influence du cuivre (sous formes d’ions Cu2+) Influence des sulfates (SO42–) Influence des chlorures (Cl-) Chapitre 14 : Les différents types de bière Classement par couleur Classement par mode de fermentation Classement par degré d’alcool Classement par style Chapitre 15 : La dégustation La consommation Faits et idées reçues Conseil pour la dégustation d’une bière Fiche de dégustation Chapitre 16 : Recettes de bières Votre bière vous ressemble Protocole de brassage pour 25 litres Recette de bière blonde Recette de bière ambrée Recette de bière brune Recette de bière de blé type belge Recette de bière blonde de fermentation basse Recette de bière blonde de type APA Recette de bière de triple fermentation Recette de bière de blé à la capucine Recette de bière blonde aux fleurs de sureau Recette de bière à la framboise Recette de bière brune-noire de type porter Recette de stout Recette de bière de ménage Comment modifier une recette Bibliographie Liste des encarts théoriques Index Remerciements

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006982	RJ-5048	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications / Jacques Legrand (2013)

Public ISBD Titre : Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Legrand, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2013 Importance : 482 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-3203-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] mousse Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : "L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler «le génie de la formulation». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs." Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications [Ouvrage] / Jacques Legrand, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier, 2013 . - 482 p. ISBN : 978-2-7462-3203-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] mousse Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : "L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler «le génie de la formulation». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs."

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00003008	RJ-5038	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

Permalink

Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses / Pierre Millet (2022)

Permalink

Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau / Stéphane Lagorce (2022)

Permalink

Les oeufs : 60 clés pour comprendre / Florence Baron ; Catherine Guérin-Dubiard ; Françoise Nau (2017) 

Permalink

Oeufs et les ovoproduits (Les) / Nathalie Nathier-Dufour (2005)

Permalink

Science et technologie de l'oeuf - Volume 1 : Production et qualité / Françoise Nau (2010)

Permalink

Science et technologie de l'oeuf - Volume 2 : De l'oeuf aux ovoproduits / Françoise Nau (2010)

Permalink

Technologie brassicole / Nicolas Imbreckx (2022)

Permalink

La transformation des grains / Jean-François Cruz (2019) 

Permalink

---

1 (1 - 14 / 14) Par page : 25 50 100 200