Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs / Nathalie Cayot ; Philippe Cayot (2016)

Public ISBD Titre : Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs Type de document : Ouvrage Auteurs : Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2016 Importance : 190 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs [Ouvrage] / Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2016 . - 190 p. ISBN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

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DOC-00003442	RS-2005	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La grande malbouffe / Martin Blanchard (2020) 

Public ISBD Titre : La grande malbouffe Type de document : DVD Auteurs : Martin Blanchard, Auteur ; Maud Gangler, Auteur Editeur : Paris : CAPA Presse Année de publication : 2020 Importance : 1 DVD (90 min) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] obésité [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : "La nourriture industrielle a envahi nos vies. Toujours plus abondante, toujours moins chère. Jamais l’obésité et le diabète n’ont été aussi répandus, jamais les étiquettes n’ont été aussi dures à déchiffrer. Heureusement, de plus en plus d’Européens, simples consommateurs ou acteurs du système, se lèvent contre cette "grande malbouffe". En France, en Allemagne, mais aussi en Irlande ou en Suisse, notre enquête révèle comment s’élaborent les recettes grand public. Souvent, on n’est plus dans la cuisine mais dans la chimie, avec des préparations à base de poudres et granulés. Ces aliments ultra-transformés n’ont qu’une faible valeur nutritive, et il est démontré qu’ils exposent aux cancers et aux maladies cardio-vasculaires. C’est un choix de société qui se joue ici, avec cette question cruciale : sommes-nous prêts à payer plus cher pour notre alimentation ?" La grande malbouffe [DVD] / Martin Blanchard, Auteur ; Maud Gangler, Auteur . - Paris : CAPA Presse, 2020 . - 1 DVD (90 min). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] obésité [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : "La nourriture industrielle a envahi nos vies. Toujours plus abondante, toujours moins chère. Jamais l’obésité et le diabète n’ont été aussi répandus, jamais les étiquettes n’ont été aussi dures à déchiffrer. Heureusement, de plus en plus d’Européens, simples consommateurs ou acteurs du système, se lèvent contre cette "grande malbouffe". En France, en Allemagne, mais aussi en Irlande ou en Suisse, notre enquête révèle comment s’élaborent les recettes grand public. Souvent, on n’est plus dans la cuisine mais dans la chimie, avec des préparations à base de poudres et granulés. Ces aliments ultra-transformés n’ont qu’une faible valeur nutritive, et il est démontré qu’ils exposent aux cancers et aux maladies cardio-vasculaires. C’est un choix de société qui se joue ici, avec cette question cruciale : sommes-nous prêts à payer plus cher pour notre alimentation ?"

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DOC-00005497	RS-2009	DVD / CDROM	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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Guadeloupe : une alimentation au goût d'ailleurs / Véronique Neczyporenko (2014)

Public ISBD Titre : Guadeloupe : une alimentation au goût d'ailleurs Type de document : DVD Auteurs : Véronique Neczyporenko, Auteur Editeur : Issy-les-Moulineaux : GAD Année de publication : 2014 Importance : 1 DVD (52 min) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] Guadeloupe : département [Motbis 2025] obésité Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Véritable fléau en Guadeloupe, l’obésité s’est largement installée au cours de la dernière décennie. Les chiffres suffisent à dépeindre la situation : un Guadeloupéen sur quatre souffre d’obésité, soit deux fois plus qu’en métropole. Et pour cause, l’alimentation : snacks, sandwichs, et plats pré-cuisinés sont devenus la base du mode alimentaire guadeloupéen. Cette consommation est liée au fait que l’île est littéralement sous perfusion : 80 pour cent de denrées alimentaires sont importées, dans un pays pourtant riche en fruits et légumes. Quelles sont les raisons de ces dérives, et comment y remédier ? Enquête et réflexion sur l’obésité en tant que conséquence géopolitique. Guadeloupe : une alimentation au goût d'ailleurs [DVD] / Véronique Neczyporenko, Auteur . - Issy-les-Moulineaux : GAD, 2014 . - 1 DVD (52 min). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] Guadeloupe : département [Motbis 2025] obésité Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Véritable fléau en Guadeloupe, l’obésité s’est largement installée au cours de la dernière décennie. Les chiffres suffisent à dépeindre la situation : un Guadeloupéen sur quatre souffre d’obésité, soit deux fois plus qu’en métropole. Et pour cause, l’alimentation : snacks, sandwichs, et plats pré-cuisinés sont devenus la base du mode alimentaire guadeloupéen. Cette consommation est liée au fait que l’île est littéralement sous perfusion : 80 pour cent de denrées alimentaires sont importées, dans un pays pourtant riche en fruits et légumes. Quelles sont les raisons de ces dérives, et comment y remédier ? Enquête et réflexion sur l’obésité en tant que conséquence géopolitique.

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DOC-00004583	RS-2007	DVD / CDROM	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Une insatiable envie de douceur : enquête sur le sucre : bande dessinée / Fiammetta Ghedini (2025)

Public ISBD Titre : Une insatiable envie de douceur : enquête sur le sucre : bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : Fiammetta Ghedini, Auteur Editeur : Paris : Dargaud Année de publication : 2025 Importance : 108 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-205-21128-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] confiserie (produit sucré) [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Pourquoi aimons-nous tant le sucre ? Depuis quand règle-t-il sur nos tables, et pourquoi avons-nous envie d'en manger quand nous sommes tristes ? Fiammetta Ghedini, chercheuse et dessinatrice, se met en scène pour raconter comment son histoire personnelle l'a conduite auprès de scientifiques en addictologie et alimentation, et jusqu'en République dominicaine pour comprendre notre relation au sucre. Une enquête passionnante qui mêle habilement science, Histoire, douceur et humour. Une insatiable envie de douceur : enquête sur le sucre : bande dessinée [Ouvrage] / Fiammetta Ghedini, Auteur . - Paris : Dargaud, 2025 . - 108 p. ISBN : 978-2-205-21128-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] confiserie (produit sucré) [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Pourquoi aimons-nous tant le sucre ? Depuis quand règle-t-il sur nos tables, et pourquoi avons-nous envie d'en manger quand nous sommes tristes ? Fiammetta Ghedini, chercheuse et dessinatrice, se met en scène pour raconter comment son histoire personnelle l'a conduite auprès de scientifiques en addictologie et alimentation, et jusqu'en République dominicaine pour comprendre notre relation au sucre. Une enquête passionnante qui mêle habilement science, Histoire, douceur et humour.

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DOC-00007107	RS-2012	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La malbouffe contre-attaque : quand les industriels continuent de vous faire avaler n'importe quoi / Christophe Brusset (2022)

Public ISBD Titre : La malbouffe contre-attaque : quand les industriels continuent de vous faire avaler n'importe quoi Type de document : Ouvrage Auteurs : Christophe Brusset, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2022 Importance : 293 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-026397-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : 1 - Mais au fait, c'est quoi, la malbouffe ? 2 - La malbouffe, par ceux qui la fabriquent... et ceux qui l'avalent 3 - Avaler n'importe quoi n'est pas sans conséquence ! 4 - La mort aux dents 5 - Bien se nourrir, une simple question d'argent ? 6 - Tous victimes de la malbouffe 7 - Les pieds dans le plat 8 - La fabrique du silence 9 - Tu ne dénigreras pas, sinon 10 - La manière forte 11 - Sur la piste des algues tueuses 12 - Bretagne, l'autre Far West 13 - Une propagande bien utilisée 14 - Au prix d'un appauvrissement général 15 - Tricher jusqu'au bout 16 - De Bruxelles à Paris 17 - Surtaxer la malbouffe, une bonne idée ? 18 - C'est décidé, j'arrête la malbouffe ! La malbouffe contre-attaque : quand les industriels continuent de vous faire avaler n'importe quoi [Ouvrage] / Christophe Brusset, Auteur . - Paris : Flammarion, 2022 . - 293 p. ISBN : 978-2-08-026397-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : 1 - Mais au fait, c'est quoi, la malbouffe ? 2 - La malbouffe, par ceux qui la fabriquent... et ceux qui l'avalent 3 - Avaler n'importe quoi n'est pas sans conséquence ! 4 - La mort aux dents 5 - Bien se nourrir, une simple question d'argent ? 6 - Tous victimes de la malbouffe 7 - Les pieds dans le plat 8 - La fabrique du silence 9 - Tu ne dénigreras pas, sinon 10 - La manière forte 11 - Sur la piste des algues tueuses 12 - Bretagne, l'autre Far West 13 - Une propagande bien utilisée 14 - Au prix d'un appauvrissement général 15 - Tricher jusqu'au bout 16 - De Bruxelles à Paris 17 - Surtaxer la malbouffe, une bonne idée ? 18 - C'est décidé, j'arrête la malbouffe !

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La malbouffe. Une histoire des mauvaises pratiques alimentaires de l'Antiquité à nos jours / Corinne Marache (2025)

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Sugarland / Damon Gameau (2018) 

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SugarLand : le livre / Damon Gameau (2018)

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