[article]
| Titre : |
Vins et vinaigres : un voyage au coeur des saveurs fermentées |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Joël Rochard |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 57-62 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] acide acétique
[Motbis 2025] civilisation et culture
[Motbis 2025] vinaigre
|
| Résumé : |
Point sur les bases de l'élaboration du vinaigre, son histoire et sa place dans la culture et la littérature françaises, son importance dans la gastronomie. Panorama des principaux types de vinaigres. Etude de la maîtrise de l'oxygène au cours de l'évolution des techniques de fabrication des contenants en poteries de ce condiment. |
| Note de contenu : |
sch. / carte(s) / photogr. |
in Revue des oenologues > 195 [01/04/2025] . - p. 57-62
[article] Vins et vinaigres : un voyage au coeur des saveurs fermentées [Article] / Joël Rochard . - 2025 . - p. 57-62. Langues : Français ( fre) in Revue des oenologues > 195 [01/04/2025] . - p. 57-62
| Catégories : |
[Motbis 2025] acide acétique
[Motbis 2025] civilisation et culture
[Motbis 2025] vinaigre
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| Résumé : |
Point sur les bases de l'élaboration du vinaigre, son histoire et sa place dans la culture et la littérature françaises, son importance dans la gastronomie. Panorama des principaux types de vinaigres. Etude de la maîtrise de l'oxygène au cours de l'évolution des techniques de fabrication des contenants en poteries de ce condiment. |
| Note de contenu : |
sch. / carte(s) / photogr. |
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