L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

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DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes / Annabel Aumasson (2013)

Public ISBD Titre : Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2013 Importance : 1 vol. (83 p.) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. Organisme demandeur : Institut de l'élevage (Lyon) Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes [Memoire (MFE)] / Annabel Aumasson, Auteur ; Sabrina Raynaud, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2013 . - 1 vol. (83 p.). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le mémoire présente la mise au point des enquêtes de terrain, qui consistent à suivre à la ferme l'affinage d'un lot de fromage durant 14 jours, ainsi qu'à étudier de façon détaillée les locaux, équipements et pratiques des fermes afin de mettre en rapport tous ces éléments. Une des premières enquêtes conduites est présentée dans ce mémoire sous forme d'étude de cas. Les enquêtes en ferme se poursuivent et seront valorisées en 2014. Organisme demandeur : Institut de l'élevage (Lyon)

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Dossier : dans les secrets de l'affinage in Réussir. La chèvre, 334 ([01/05/2016])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 334 [01/05/2016] . - p. 20-29 Titre : Dossier : dans les secrets de l'affinage Type de document : Article Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 20-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre Note de contenu : Compte rendu d'une étude concernant les équipements et pratiques d'affinage des fromagiers fermiers lactiques (programme Lactaff). [article] Dossier : dans les secrets de l'affinage [Article] . - 2016 . - p. 20-29. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 334 [01/05/2016] . - p. 20-29 Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage de chèvre Note de contenu : Compte rendu d'une étude concernant les équipements et pratiques d'affinage des fromagiers fermiers lactiques (programme Lactaff).

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REV-00011545	334 - 01/05/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Figure du comté et justicier des appellations d'origine / Augustin Cotreuil in Linéaires, 423 ([01/05/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 423 [01/05/2025] . - p. 67-68 Titre : Figure du comté et justicier des appellations d'origine Type de document : Article Auteurs : Augustin Cotreuil Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 67-68 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] comté (fromage) [Motbis 2025] département du Jura [Motbis 2025] fortification Résumé : Jean-Charles Arnaud est à la tête de Juraflore et en tant que maître affineur et représentant d'une lignée de fromagers jurassiens, il investit dans l'innovation et la préservation de l'environnement dans ses caves d'affinage au Fort des Rousses. Il a également un parcours notable dans la défense des appellations d'origine et a travaillé avec plusieurs ministres pour préserver les traditions fromagères françaises. Sa passion pour le fromage est profonde mais aujourd'hui il se prépare à transmettre l'entreprise à la prochaine génération. Note de contenu : photogr. [article] Figure du comté et justicier des appellations d'origine [Article] / Augustin Cotreuil . - 2025 . - p. 67-68. Langues : Français (fre) in Linéaires > 423 [01/05/2025] . - p. 67-68 Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] comté (fromage) [Motbis 2025] département du Jura [Motbis 2025] fortification Résumé : Jean-Charles Arnaud est à la tête de Juraflore et en tant que maître affineur et représentant d'une lignée de fromagers jurassiens, il investit dans l'innovation et la préservation de l'environnement dans ses caves d'affinage au Fort des Rousses. Il a également un parcours notable dans la défense des appellations d'origine et a travaillé avec plusieurs ministres pour préserver les traditions fromagères françaises. Sa passion pour le fromage est profonde mais aujourd'hui il se prépare à transmettre l'entreprise à la prochaine génération. Note de contenu : photogr.

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REV-00017389	423 [01/05/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Fromage de brebis : Agour investit dans une "fruitière" / Bernard Griffoul in RLF. Revue laitière française *, 700 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 700 [01/04/2010] . - 40-41 Titre : Fromage de brebis : Agour investit dans une "fruitière" Type de document : Article Auteurs : Bernard Griffoul Année de publication : 2010 Article en page(s) : 40-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] Pyrénées Note de contenu : Présentation de la fromagerie Agour, au pays basque, qui vient d'investir quatre millions d'euros pour construire sa " fruitière " afin de diversifier sa gamme et valoriser le lait de 25 producteurs. [article] Fromage de brebis : Agour investit dans une "fruitière" [Article] / Bernard Griffoul . - 2010 . - 40-41. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 700 [01/04/2010] . - 40-41 Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] Pyrénées Note de contenu : Présentation de la fromagerie Agour, au pays basque, qui vient d'investir quatre millions d'euros pour construire sa " fruitière " afin de diversifier sa gamme et valoriser le lait de 25 producteurs.

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REV-00002207	700 - 01/04/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Des fromages bleus et crémeux en Bourgogne (dossier : dans les secrets de l'affinage) in Réussir. La chèvre, 334 ([01/05/2016])

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Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

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Joanes Lerdou, affineur de fromages / Anne Dazet in Réussir. Pâtre, 705 ([01/06/2023])

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Le juste prix du picodon / Bérenger MOREL in Réussir. La chèvre, 347 ([01/07/2018])

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Maîtriser la maturation des fruits: pêche, poire, abricot, kiwi / Sébastien Lurol (2012)

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Les picodons s'affinent grâce au soleil / Pierre-Louis Berger in Réussir. La chèvre, 343 ([01/11/2017])

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Siffert-Frech se dynamise en élargissant sa gamme / Christophe Reibel in RLF. Revue laitière française *, 762 ([01/06/2016])

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Trois AOP (Appellation d'origine protégée) fromagères affinées à la ferme / Monique Roque Marmeys in France agricole (La), 4023 ([01/09/2023])

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