Dossier : encouragé par les similis carnés, le végétal prend racine au rayon traiteur / Ludivine Canard in Linéaires, 421 ([01/03/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 97-98 Titre : Dossier : encouragé par les similis carnés, le végétal prend racine au rayon traiteur Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 97-98 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] mercatique [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré au marché du traiteur végétal sur 2024 qui a connu une forte dynamique avec une augmentation des volumes de 13 %. Soutenu par les substituts de viande dont les volumes ont triplé et la valeur a quadruplé. La pénétration de ce marché a également progressé, touchant 21,5 % des foyers, avec 400 000 nouvelles familles adoptant des alternatives végétales. Des marques comme HappyVore et Fleury Michon ont gagné en parts de marché grâce à des stratégies comme la baisse des prix et le lancement de nouveaux produits. Cependant, la concurrence s'intensifie poussant certains acteurs à se retirer du marché. Reportage à l'usine Accro qui présente son fonctionnement, ses techniques et ses nouveautés. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : encouragé par les similis carnés, le végétal prend racine au rayon traiteur [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 97-98. Langues : Français (fre) in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 97-98 Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] mercatique [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré au marché du traiteur végétal sur 2024 qui a connu une forte dynamique avec une augmentation des volumes de 13 %. Soutenu par les substituts de viande dont les volumes ont triplé et la valeur a quadruplé. La pénétration de ce marché a également progressé, touchant 21,5 % des foyers, avec 400 000 nouvelles familles adoptant des alternatives végétales. Des marques comme HappyVore et Fleury Michon ont gagné en parts de marché grâce à des stratégies comme la baisse des prix et le lancement de nouveaux produits. Cependant, la concurrence s'intensifie poussant certains acteurs à se retirer du marché. Reportage à l'usine Accro qui présente son fonctionnement, ses techniques et ses nouveautés. Note de contenu : photogr.

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REV-00017302	421 [01/03/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : épurer les recettes / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2025 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2025 [01/11/2025] . - 59 p. Titre : Dossier : épurer les recettes Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard, Auteur Année de publication : 2025 Article en page(s) : 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré à l'étude des aliments ultratransformés, par leur définition, leur processus de fabrication notamment la fermentation, voire la conservation (pasteurisation). Focus sur le statut des alternatives végétales, la texture et le recours à des ingrédients simples. Enquête sur les effets des aliments ultratransformés sur la santé ainsi que sur les attentes des consommateurs. [article] Dossier : épurer les recettes [Article] / Sylvie Richard, Auteur . - 2025 . - 59 p. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2025 [01/11/2025] . - 59 p. Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré à l'étude des aliments ultratransformés, par leur définition, leur processus de fabrication notamment la fermentation, voire la conservation (pasteurisation). Focus sur le statut des alternatives végétales, la texture et le recours à des ingrédients simples. Enquête sur les effets des aliments ultratransformés sur la santé ainsi que sur les attentes des consommateurs.

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REV-00017625	HS Nov. 2025 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : ingrédients : végétal / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1436 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 37-44 Titre : Dossier : ingrédients : végétal Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder ; Stéphanie Perrault Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 37-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] recherche et développement (R et D) Résumé : Le point sur le marché français des substituts végétaux : nouveaux produits, innovations avec l'arrivée des protéines végétales et des ingrédients à visée texturante. Analyse du dynamisme du dépôt de brevets et de projets français dédiés aux substituts végétaux. Evocation de la question des dénominations de vente freinées par la réglementation de l'Union européenne. La marque Atelier Dessy lance un skyr végétal sans soja. Utilisation abondante des protéines dans les lancements des fournisseurs. Côté ingrédients : Lallemand déménage son laboratoire de recherche et développement à Rennes en Ille-et-Vilaine, projets de l'entreprise Panier Provençal pour relancer la tomate d'industrie et nouvelles recommandations pour le PNNS (Programme national nutrition santé) 5 : végétal, contaminants et reformulation. Note de contenu : ill. [article] Dossier : ingrédients : végétal [Article] / Amélie Dereuder ; Stéphanie Perrault . - 2025 . - p. 37-44. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 37-44 Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] recherche et développement (R et D) Résumé : Le point sur le marché français des substituts végétaux : nouveaux produits, innovations avec l'arrivée des protéines végétales et des ingrédients à visée texturante. Analyse du dynamisme du dépôt de brevets et de projets français dédiés aux substituts végétaux. Evocation de la question des dénominations de vente freinées par la réglementation de l'Union européenne. La marque Atelier Dessy lance un skyr végétal sans soja. Utilisation abondante des protéines dans les lancements des fournisseurs. Côté ingrédients : Lallemand déménage son laboratoire de recherche et développement à Rennes en Ille-et-Vilaine, projets de l'entreprise Panier Provençal pour relancer la tomate d'industrie et nouvelles recommandations pour le PNNS (Programme national nutrition santé) 5 : végétal, contaminants et reformulation. Note de contenu : ill.

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REV-00017557	1436 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Snack show : les offres végétales prennent leur essor / Ludivine Canard in Linéaires, 423 ([01/05/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 423 [01/05/2025] . - p. 80 Titre : Snack show : les offres végétales prennent leur essor Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment végétarien [Motbis 2025] aliments ultratransformés (AUT) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] consommateur [Motbis 2025] distribution (commerce) Résumé : Le Snack Show, qui s'est tenu les 2 et 3 avril, a rassemblé plus de 350 exposants et 14 650 visiteurs du secteur alimentaire. Cette édition a mis en avant les boissons fonctionnelles et des produits végétaux. La start-up La Vie a élargi sa gamme avec des viennois inspirés de la street food américaine tandis qu'Accro a présenté des alternatives végétales au couscous et aux spaghettis bolognaise. Une étude a révélé que 8 % des consommateurs s'intéressaient aux options végétales et véganes et il existe un désir croissant de diversifier l'offre végétale dans les points de vente. Note de contenu : photogr. [article] Snack show : les offres végétales prennent leur essor [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 80. Langues : Français (fre) in Linéaires > 423 [01/05/2025] . - p. 80 Catégories : [Motbis 2025] aliment végétarien [Motbis 2025] aliments ultratransformés (AUT) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] consommateur [Motbis 2025] distribution (commerce) Résumé : Le Snack Show, qui s'est tenu les 2 et 3 avril, a rassemblé plus de 350 exposants et 14 650 visiteurs du secteur alimentaire. Cette édition a mis en avant les boissons fonctionnelles et des produits végétaux. La start-up La Vie a élargi sa gamme avec des viennois inspirés de la street food américaine tandis qu'Accro a présenté des alternatives végétales au couscous et aux spaghettis bolognaise. Une étude a révélé que 8 % des consommateurs s'intéressaient aux options végétales et véganes et il existe un désir croissant de diversifier l'offre végétale dans les points de vente. Note de contenu : photogr.

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REV-00017389	423 [01/05/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les ventes de hachés retrouvent des couleurs / Pierre Christen in Linéaires, 426 ([01/09/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 426 [01/09/2025] . - p. 64 Titre : Les ventes de hachés retrouvent des couleurs Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 64 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] viande de boucherie [Motbis 2025] viande de volaille Résumé : Focus sur les ventes de viande hachée qui repartent à la hausse après une période difficile. Cela est dû à une augmentation du volume surtout grâce aux promotions et à des offres adaptées notamment pour les plus de 50 ans. Les fabricants innovent avec des recettes mêlant viande et protéines végétales pour allier praticité, qualité et prix. En plus, les alternatives à base de volaille gagnent du terrain avec des produits rapides à cuisiner et respectueux de l'environnement. Note de contenu : photogr. [article] Les ventes de hachés retrouvent des couleurs [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 64. Langues : Français (fre) in Linéaires > 426 [01/09/2025] . - p. 64 Catégories : [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] viande de boucherie [Motbis 2025] viande de volaille Résumé : Focus sur les ventes de viande hachée qui repartent à la hausse après une période difficile. Cela est dû à une augmentation du volume surtout grâce aux promotions et à des offres adaptées notamment pour les plus de 50 ans. Les fabricants innovent avec des recettes mêlant viande et protéines végétales pour allier praticité, qualité et prix. En plus, les alternatives à base de volaille gagnent du terrain avec des produits rapides à cuisiner et respectueux de l'environnement. Note de contenu : photogr.

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