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Évolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande I. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire / Brigitte Picard ; Roland Jailler ; Catherine Jurie ; Anne Listrat ; Jean-François Hocquette ; Isabelle Cassar-Malek in Cahiers Agricultures *, Vol.14, n°3 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inCahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 283-289 Titre : Évolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande I. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire Type de document : Article Auteurs : Brigitte Picard ; Roland Jailler ; Catherine Jurie ; Anne Listrat ; Jean-François Hocquette ; Isabelle Cassar-Malek Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 283-289 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] muscle [Motbis 2025] physiologie Note de contenu : La recherche d’indicateurs biologiques de la qualité sensorielle de la viande bovine, en particulier de sa tendreté et de son goût (flaveur), fait l’objet de nombreuses études dans le monde. Les caractéristiques des fibres musculaires (taille, type contractile et métabolique), du collagène (teneur et solubilité), et des lipides intramusculaires ainsi que l’activité des différents systèmes protéolytiques impliqués dans la maturation post mortem de la viande sont les principales caractéristiques déterminantes pour la tendreté. Toutefois, les caractéristiques du muscle à l’abattage n’expliquent au plus que 36 % de la variabilité de tendreté de la viande maturée estimée par un jury de dégustation. La flaveur de la viande dépend essentiellement de la teneur en lipides intramusculaires et des caractéristiques de ces lipides. L’objectif des études de génomique fonctionnelle est d’identifier de nouveaux indicateurs de la tendreté et de la flaveur de la viande. La différenciation du muscle au cours de la vie fœtale est importante pour le déterminisme de ses caractéristiques et de la qualité de la viande qui en résulte. Les deux premiers tiers de la vie fœtale sont marqués par une intense prolifération des différentes générations de myoblastes, facteur déterminant le nombre de fibres musculaires. Le dernier tiers de la vie fœtale est caractérisé par la différenciation des fibres musculaires et de la trame conjonctive riche en collagène, expliquant ainsi pourquoi le bovin est une espèce mature à la naissance. Une période de sous-nutrition fœtale pourrait affecter la prolifération des myoblastes au cours des deux premiers tiers de la gestation et affecter également leur différenciation au cours du dernier tiers dans un sens défavorable pour la croissance. En conclusion, les caractéristiques musculaires impliquées dans le déterminisme de la tendreté et de la flaveur de la viande (fibres, collagène, lipides) dépendent pour une grande part de la croissance fœtale. Ainsi, le potentiel d’un bovin à produire une viande de qualité est fortement dépendant de sa croissance avant la naissance. [article] Évolution des recherches sur le muscle des bovins et la qualité sensorielle de leur viande I. Vers une meilleure connaissance de la biologie musculaire [Article] / Brigitte Picard ; Roland Jailler ; Catherine Jurie ; Anne Listrat ; Jean-François Hocquette ; Isabelle Cassar-Malek . - 2005 . - p. 283-289. Langues : Français (fre) in Cahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 283-289 Catégories : [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] muscle [Motbis 2025] physiologie Note de contenu : La recherche d’indicateurs biologiques de la qualité sensorielle de la viande bovine, en particulier de sa tendreté et de son goût (flaveur), fait l’objet de nombreuses études dans le monde. Les caractéristiques des fibres musculaires (taille, type contractile et métabolique), du collagène (teneur et solubilité), et des lipides intramusculaires ainsi que l’activité des différents systèmes protéolytiques impliqués dans la maturation post mortem de la viande sont les principales caractéristiques déterminantes pour la tendreté. Toutefois, les caractéristiques du muscle à l’abattage n’expliquent au plus que 36 % de la variabilité de tendreté de la viande maturée estimée par un jury de dégustation. La flaveur de la viande dépend essentiellement de la teneur en lipides intramusculaires et des caractéristiques de ces lipides. L’objectif des études de génomique fonctionnelle est d’identifier de nouveaux indicateurs de la tendreté et de la flaveur de la viande. La différenciation du muscle au cours de la vie fœtale est importante pour le déterminisme de ses caractéristiques et de la qualité de la viande qui en résulte. Les deux premiers tiers de la vie fœtale sont marqués par une intense prolifération des différentes générations de myoblastes, facteur déterminant le nombre de fibres musculaires. Le dernier tiers de la vie fœtale est caractérisé par la différenciation des fibres musculaires et de la trame conjonctive riche en collagène, expliquant ainsi pourquoi le bovin est une espèce mature à la naissance. Une période de sous-nutrition fœtale pourrait affecter la prolifération des myoblastes au cours des deux premiers tiers de la gestation et affecter également leur différenciation au cours du dernier tiers dans un sens défavorable pour la croissance. En conclusion, les caractéristiques musculaires impliquées dans le déterminisme de la tendreté et de la flaveur de la viande (fibres, collagène, lipides) dépendent pour une grande part de la croissance fœtale. Ainsi, le potentiel d’un bovin à produire une viande de qualité est fortement dépendant de sa croissance avant la naissance.

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REV-00001131	Vol. 14, n° 3 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Garanties de qualité dans les exploitations agricoles : exemple de l’élaboration du référentiel Quali’Terre® en Picardie / Christine Aubry ; Armelle Mazé ; Marie-Béatrice Galan in Cahiers Agricultures *, Vol.14, n°3 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inCahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 313-322 Titre : Garanties de qualité dans les exploitations agricoles : exemple de l’élaboration du référentiel Quali’Terre® en Picardie Type de document : Article Auteurs : Christine Aubry ; Armelle Mazé ; Marie-Béatrice Galan Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 313-322 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] système agraire Note de contenu : Cet article analyse les fondements méthodologiques et les principes, parfois implicites, qui ont servi de support pour l’élaboration d’un référentiel ayant inspiré celui qui a été retenu dans le cadre de l’agriculture raisonnée, à savoir le référentiel de bonnes pratiques Quali’Terre®. Nous montrons que les innovations introduites par ce référentiel sont de trois natures : i) un changement d’échelle en se plaçant au niveau de l’exploitation agricole, et non de la parcelle ou d’une production donnée ii) l’utilisation de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour l’identification et surtout la hiérarchisation des risques et des mesures préventives iii) l’introduction de la notion de boucle d’amélioration continue pour l’agriculteur. Même si d’un point de vue agronomique, l’application d’un tel référentiel ne paraît pas insurmontable, nous montrons à partir d’une enquête auprès d’une centaine d’exploitations agricoles que sa transversalité fait aussi sa difficulté. Nous discutons alors son positionnement par rapport à d’autres référentiels ou d’autres manières d’évaluer ou d’améliorer les pratiques agricoles. [article] Garanties de qualité dans les exploitations agricoles : exemple de l’élaboration du référentiel Quali’Terre® en Picardie [Article] / Christine Aubry ; Armelle Mazé ; Marie-Béatrice Galan . - 2005 . - p. 313-322. Langues : Français (fre) in Cahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 313-322 Catégories : [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] système agraire Note de contenu : Cet article analyse les fondements méthodologiques et les principes, parfois implicites, qui ont servi de support pour l’élaboration d’un référentiel ayant inspiré celui qui a été retenu dans le cadre de l’agriculture raisonnée, à savoir le référentiel de bonnes pratiques Quali’Terre®. Nous montrons que les innovations introduites par ce référentiel sont de trois natures : i) un changement d’échelle en se plaçant au niveau de l’exploitation agricole, et non de la parcelle ou d’une production donnée ii) l’utilisation de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour l’identification et surtout la hiérarchisation des risques et des mesures préventives iii) l’introduction de la notion de boucle d’amélioration continue pour l’agriculteur. Même si d’un point de vue agronomique, l’application d’un tel référentiel ne paraît pas insurmontable, nous montrons à partir d’une enquête auprès d’une centaine d’exploitations agricoles que sa transversalité fait aussi sa difficulté. Nous discutons alors son positionnement par rapport à d’autres référentiels ou d’autres manières d’évaluer ou d’améliorer les pratiques agricoles.

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Nouveaux enjeux de la logistique dans les exploitations de grande culture / Pierre Morlon ; Gérard Trouche in Cahiers Agricultures *, Vol.14, n°3 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inCahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 305-311 Titre : Nouveaux enjeux de la logistique dans les exploitations de grande culture Type de document : Article Auteurs : Pierre Morlon ; Gérard Trouche Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 305-311 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aménagement rural [Motbis 2025] système agraire Note de contenu : Nous présentons des exemples concrets des implications que les problèmes de déplacements et de transports peuvent avoir sur l’organisation spatiale des assolements dans les systèmes de grande culture. Puis nous évoquons quelques-uns des problèmes que cela pose : i) aux agronomes, en mettant par exemple en évidence l’imbrication de différentes échelles de temps (horaire, annuelle, pluriannuelle) dans l’organisation de l’exploitation (chantiers de travail, assolement...) ii) aux sociologues, sur les conditions et modalités de fonctionnement des nouvelles formes d’association entre agriculteurs iii) aux aménageurs et aux politiques. [article] Nouveaux enjeux de la logistique dans les exploitations de grande culture [Article] / Pierre Morlon ; Gérard Trouche . - 2005 . - p. 305-311. Langues : Français (fre) in Cahiers Agricultures * > Vol.14, n°3 [01/01/2005] . - p. 305-311 Catégories : [Motbis 2025] aménagement rural [Motbis 2025] système agraire Note de contenu : Nous présentons des exemples concrets des implications que les problèmes de déplacements et de transports peuvent avoir sur l’organisation spatiale des assolements dans les systèmes de grande culture. Puis nous évoquons quelques-uns des problèmes que cela pose : i) aux agronomes, en mettant par exemple en évidence l’imbrication de différentes échelles de temps (horaire, annuelle, pluriannuelle) dans l’organisation de l’exploitation (chantiers de travail, assolement...) ii) aux sociologues, sur les conditions et modalités de fonctionnement des nouvelles formes d’association entre agriculteurs iii) aux aménageurs et aux politiques.

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