Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs / Olivier Geffroy in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 45-47 Titre : Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs Type de document : Article Auteurs : Olivier Geffroy ; Didier Kleiber ; Alban Jacques Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 45-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] composé moléculaire [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Etude de la rotundone, molécule contribuant au caractère variétal des vins rouges. Etude de la relation entre la concentration en rotundone et l'intensité des notes poivrées. Etude de la façon dont les consommateurs apprécient ces notes poivrées et détermination du seuil de rejet par le consommateur. Note de contenu : sch. / graph. [article] Arômes poivrés et rotundone. Partie 1/2 : aspects sensoriels et perception par les consommateurs [Article] / Olivier Geffroy ; Didier Kleiber ; Alban Jacques . - 2022 . - p. 45-47. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 45-47 Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] composé moléculaire [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Etude de la rotundone, molécule contribuant au caractère variétal des vins rouges. Etude de la relation entre la concentration en rotundone et l'intensité des notes poivrées. Etude de la façon dont les consommateurs apprécient ces notes poivrées et détermination du seuil de rejet par le consommateur. Note de contenu : sch. / graph.

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Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

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Caudalys, un goût de "reviens-y" / Amélie Bimont in Vigne (La), 394 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 394 [01/03/2026] . - p. 46-47 Titre : Caudalys, un goût de "reviens-y" Type de document : Article Auteurs : Amélie Bimont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 46-47 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vinification Résumé : Caudalys, nouveau dérivé de levure, améliore la pureté et la puissance aromatique des vins. Facile d'utilisation, il se dilue rapidement dans le vin pour en raviver les qualités. Il est employé pour différents types de vins. [article] Caudalys, un goût de "reviens-y" [Article] / Amélie Bimont . - 2026 . - p. 46-47. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 394 [01/03/2026] . - p. 46-47 Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vinification Résumé : Caudalys, nouveau dérivé de levure, améliore la pureté et la puissance aromatique des vins. Facile d'utilisation, il se dilue rapidement dans le vin pour en raviver les qualités. Il est employé pour différents types de vins.

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Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température / Stéphanie Marchand in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 32-34 Titre : Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Marchand ; Olivier Geffroy ; Cornelis van Leeuwen Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 32-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] nutrition végétale [Motbis 2025] vigne Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Synthèse des connaissances acquises depuis vingt ans sur le lien entre l'alimentation en eau de la vigne et le potentiel aromatique des vins. Etude de l'effet des différents facteurs du terroir sur la typicité aromatique : rôle de la température de l'air, du rayonnement, de l'alimentation en eau et de sa teneur en azote. Note de contenu : graph. / sch. [article] Comment le terroir influence les arômes des raisins et des vins : rôle de l'état hydrique de la vigne et de la température [Article] / Stéphanie Marchand ; Olivier Geffroy ; Cornelis van Leeuwen . - 2022 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 32-34 Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] nutrition végétale [Motbis 2025] vigne Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Synthèse des connaissances acquises depuis vingt ans sur le lien entre l'alimentation en eau de la vigne et le potentiel aromatique des vins. Etude de l'effet des différents facteurs du terroir sur la typicité aromatique : rôle de la température de l'air, du rayonnement, de l'alimentation en eau et de sa teneur en azote. Note de contenu : graph. / sch.

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Déguster et améliorer son vin / Corentin Quemener (2019)

Public ISBD Titre : Déguster et améliorer son vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2019 Collection : Agriproduction Sous-collection : Vigne & vin Importance : 153 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins Déguster et améliorer son vin [Ouvrage] / Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur . - Paris : France Agricole, 2019 . - 153 p. - (Agriproduction. Vigne & vin) . ISBN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins

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Les effets de la désalcoolisation par évaporation sous vide sur les pertes aromatiques dans le vin / Stéphane Delpech in Revue des oenologues, 198 ([01/01/2026])

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Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability / Ralf Günter Berger (2007) 

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Impact du type d'obturateur sur la préservation des arômes des vins tranquilles / Francisco Campos in Revue des oenologues, 188 ([01/07/2023])

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Incidence de l'effeuillage sur le fonctionnement de la vigne, la qualité de la vendange et le potentiel aromatique des vins / Lauren Laudrin (2014)

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Influence du type de bouchon de liège sur le profil aromatique des différents vins effervescents lors de la conservation en bouteille / Francisco Campos in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

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Le livre du pinot noir / Robert J. Boidron (2016)

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Les marqueurs aromatiques permettent-ils d'orienter les itinéraires d'élaboration des vins ? (dossier : innovation technique) / Grégory Pasquier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-009/010 ([01/09/2018])

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La maturité du fruité dans les vins rouges : quel est le rôle de la levure ? / Olivier Pillet in Revue des oenologues, 188 ([01/07/2023])

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De l'oenologie à la viticulture / Alain Carbonneau ; Jean-Louis Escudier (2017)

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Rafraîchir les vins / Amélie Bimont in Vigne (La), 395 ([01/04/2026])

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