L'alcool dans la fête, un indispensable à repenser ? (dossier : faire la fête et faire village) / Aliza Posner in Transrural initiatives, 509 ([01/09/2025])

Public ISBD [article]  inTransrural initiatives > 509 [01/09/2025] . - p. 20 Titre : L'alcool dans la fête, un indispensable à repenser ? (dossier : faire la fête et faire village) Type de document : Article Auteurs : Aliza Posner Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 20 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] animation en milieu rural [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] fête (sociologie) [Motbis 2025] milieu rural Résumé : Commentaires portant sur la consommation de boissons alcoolisées ou non alcoolisées lors de rassemblements festifs. [article] L'alcool dans la fête, un indispensable à repenser ? (dossier : faire la fête et faire village) [Article] / Aliza Posner . - 2025 . - p. 20. Langues : Français (fre) in Transrural initiatives > 509 [01/09/2025] . - p. 20 Catégories : [Motbis 2025] animation en milieu rural [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] fête (sociologie) [Motbis 2025] milieu rural Résumé : Commentaires portant sur la consommation de boissons alcoolisées ou non alcoolisées lors de rassemblements festifs.

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REV-00017585	509 [01/09/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'alimentation demain : cultures et médiations / Gilles Fumey (2016)

Public ISBD Titre : L'alimentation demain : cultures et médiations Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2016 Collection : Les Essentiels d'Hermès Importance : 225 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-09354-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] Asie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] pratique culturelle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain. Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain. L'alimentation demain : cultures et médiations [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur . - Paris : Cnrs, 2016 . - 225 p. - (Les Essentiels d'Hermès) . ISBN : 978-2-271-09354-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] Asie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] pratique culturelle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain. Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.

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DOC-00004493	XX-0224	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Aliments et boissons : Filières et produits / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : Filières et produits Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3ème ed Editeur : Paris : Doin Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 277p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique Aliments et boissons : Filières et produits [Ouvrage] / Elisabeth Vierling, Auteur  . -  3ème ed . - Paris : Doin, 2008 . - 277p. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-7040-1263-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : Note de contenu : Cet ouvrage, propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique

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DOC-00002383	RA-0296	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Sorti jusqu'au 05/10/2026

Atlas de l'alimentation / Gilles Fumey (2018)

Public ISBD Titre : Atlas de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur ; Pierre Raffard, Auteur Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2018 Importance : 238 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08141-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] produit végétal Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel. Atlas de l'alimentation [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur ; Pierre Raffard, Auteur . - Paris : Cnrs, 2018 . - 238 p. ISBN : 978-2-271-08141-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] produit végétal Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel.

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DOC-00004567	TI-0191	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

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DOC-00005079	RJ-5043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Boissons : l'allégé s'envole / Sylvie Richard ; Denis Lemoine in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

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Boissons végétales : une niche porteuse / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française *, 751 ([01/05/2015])

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Champions français de l'alimentaire (Les) / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 649 ([01/01/2004])

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Colorants : Boissons et confiseries passent au naturel / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 690 ([01/01/2008])

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Destabilisation des sirops : le phénomène de "Collerette" / Dorian Bonnissel (2023)

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Développement d'une gamme de concentrés biologiques à diluer pour boire chaud / Aude Charpy (2010)

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Développement d'un nouveau produit : le ferment de kéfir de lait / Chloé Brillant (2025)

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En direct de l'INAO : le vin bio désalcoolisé : oui, mais dans les règles / Pascal Laville in Biofil, 159 ([01/05/2025])

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Drinktec 2013 : la cure de compacité des lignes de remplissage / F. Morel in Process alimentaire, 1311 ([01/02/2014])

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Eckes Granini renouvelle son atelier de préparation de jus / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 710 ([01/03/2010])

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