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Catégorie boucherie : technique
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Titre : Boucher Guides de bonnes pratiques hygiéniques Type de document : Ouvrage Auteurs : Journaux officiels Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 1999 Importance : 268 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-074693-1 Prix : 58,96 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] découpe des viandes
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] transformation des viandesNote de contenu : Introduction
1/ Les points clefs à maîtriser en matière d'hygiène
2/ Les éléments de surveillance
3/ Fiches de bonnes pratiques "opération"
4/ Fiches de bonnes pratiques "matières premières"
5/ Fiches de bonnes pratiques "environnement de travail"
6/ Fiches de bonnes pratiques "fabrication"
Annexes :
Cahier des charges fournisseur : exemple type
Hygiène et sécurité
Préconisations concernant les températures et les durées de vie des produitsBoucher Guides de bonnes pratiques hygiéniques [Ouvrage] / Journaux officiels . - Paris : Journaux Officiels, 1999 . - 268 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-11-074693-1 : 58,96
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] découpe des viandes
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] transformation des viandesNote de contenu : Introduction
1/ Les points clefs à maîtriser en matière d'hygiène
2/ Les éléments de surveillance
3/ Fiches de bonnes pratiques "opération"
4/ Fiches de bonnes pratiques "matières premières"
5/ Fiches de bonnes pratiques "environnement de travail"
6/ Fiches de bonnes pratiques "fabrication"
Annexes :
Cahier des charges fournisseur : exemple type
Hygiène et sécurité
Préconisations concernant les températures et les durées de vie des produitsExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 77009518 RF-5013 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible Documents numériques
Partie 1URL
Partie 2URL
Partie 3URLLa filière ovine de Paca a partagé sa passion avec les jeunes / Rémi Leconte in Réussir. Pâtre, 649 ([01/12/2017])
Titre : La filière ovine de Paca a partagé sa passion avec les jeunes Type de document : Article Auteurs : Rémi Leconte Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 14 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] filière ovine
[Motbis 2025] métier : production agricoleRésumé : Des élèves agricoles et bouchers ont découvert la filière ovine, à travers des ateliers techniques, au centre d'élevage des béliers de la coopérative l'Agneau soleil, dans les Alpes de Haute-Provence. Echanges entre futurs éleveurs et bouchers.
in Réussir. Pâtre > 649 [01/12/2017] . - p. 14[article] La filière ovine de Paca a partagé sa passion avec les jeunes [Article] / Rémi Leconte . - 2017 . - p. 14.
Langues : Français (fre)
in Réussir. Pâtre > 649 [01/12/2017] . - p. 14
Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] filière ovine
[Motbis 2025] métier : production agricoleRésumé : Des élèves agricoles et bouchers ont découvert la filière ovine, à travers des ateliers techniques, au centre d'élevage des béliers de la coopérative l'Agneau soleil, dans les Alpes de Haute-Provence. Echanges entre futurs éleveurs et bouchers. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00013094 649 - 01/12/2017 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
Titre : Labeyrie reconfigure son abattoir Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2014 Article en page(s) : 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie
[Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] industrie des viandesNote de contenu : Présentation des innovations réalisées par le groupe qui a investi dans un abattoir de canards afin d'améliorer la qualité et l'homogénéité de sa production, ainsi que les conditions de travail des opérateurs.
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 762 [01/12/2014] . - 20-22[article] Labeyrie reconfigure son abattoir [Article] / François Biaggini . - 2014 . - 20-22.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 762 [01/12/2014] . - 20-22
Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie
[Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] industrie des viandesNote de contenu : Présentation des innovations réalisées par le groupe qui a investi dans un abattoir de canards afin d'améliorer la qualité et l'homogénéité de sa production, ainsi que les conditions de travail des opérateurs. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00009528 762 - 01/12/2014 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Un nouveau souffle pour les Commerces Alimentaires de Proximité / Antoine FOULON (2019)
Titre : Un nouveau souffle pour les Commerces Alimentaires de Proximité Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Antoine FOULON Année de publication : 2019 Importance : 50p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] service de proximitéNote de contenu : Les commerces alimentaires de proximité, ce doux mélange entre tradition, savoir-faire et métier de passion, ne sont aujourd'hui plus totalement définis par les mêmes codes qu'il y a cinquante ans. Cette évolution, due en majorité au développement des Grandes et Moyennes Surfaces depuis les années 1960, s'inscrit aussi dans une évolution globale du monde de la distribution. Cette étude vise donc, d'une part, à réactualiser la définition des commerces alimentaires de proximité tout en s'intéressant à l'environnement dans lequel ils se trouvent aujourd'hui. Et d'autre part à proposer des préconisations d'outils pouvant leur permettre de résister face aux géants de la grande distribution. Ce travail, qui aura nécessité un questionnaire quantitatif et deux entretiens qualitatifs, a donc mis en lumière que le monde de la distribution se trouve aujourd'hui à un point de pivot en faveur de ce format commercial. Se moderniser par le biais des nouvelles technologies aussi bien pour leur productivité que pour leur notoriété d'entreprise et rajeunir l'image de ces différents corps de métier est donc primordial. Organisme demandeur : null Un nouveau souffle pour les Commerces Alimentaires de Proximité [Memoire (MFE)] / Antoine FOULON . - 2019 . - 50p.
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] service de proximitéNote de contenu : Les commerces alimentaires de proximité, ce doux mélange entre tradition, savoir-faire et métier de passion, ne sont aujourd'hui plus totalement définis par les mêmes codes qu'il y a cinquante ans. Cette évolution, due en majorité au développement des Grandes et Moyennes Surfaces depuis les années 1960, s'inscrit aussi dans une évolution globale du monde de la distribution. Cette étude vise donc, d'une part, à réactualiser la définition des commerces alimentaires de proximité tout en s'intéressant à l'environnement dans lequel ils se trouvent aujourd'hui. Et d'autre part à proposer des préconisations d'outils pouvant leur permettre de résister face aux géants de la grande distribution. Ce travail, qui aura nécessité un questionnaire quantitatif et deux entretiens qualitatifs, a donc mis en lumière que le monde de la distribution se trouve aujourd'hui à un point de pivot en faveur de ce format commercial. Se moderniser par le biais des nouvelles technologies aussi bien pour leur productivité que pour leur notoriété d'entreprise et rajeunir l'image de ces différents corps de métier est donc primordial. Organisme demandeur : null Exemplaires(0)
Disponibilité aucun exemplaire
Titre : PAI viandes : une offre qui s'élargit et se structure Type de document : Article Auteurs : Agnès Boiron Année de publication : 2012 Article en page(s) : 54-56 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] conditionnement des viandes
[Motbis 2025] transformation des viandes
[Motbis 2025] viande de boucherieNote de contenu : Présentation des innovations réalisées par la filière des PAI (Produits alimentaires intermédiaires) du secteur viande. Dans un contexte économique difficile, les industriels accentuent leurs efforts sur des gammes plus étendues, et également plus axées sur la sécurité alimentaire, l'artisanal et la santé.
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 738 [01/10/2012] . - 54-56[article] PAI viandes : une offre qui s'élargit et se structure [Article] / Agnès Boiron . - 2012 . - 54-56.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 738 [01/10/2012] . - 54-56
Catégories : [Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] conditionnement des viandes
[Motbis 2025] transformation des viandes
[Motbis 2025] viande de boucherieNote de contenu : Présentation des innovations réalisées par la filière des PAI (Produits alimentaires intermédiaires) du secteur viande. Dans un contexte économique difficile, les industriels accentuent leurs efforts sur des gammes plus étendues, et également plus axées sur la sécurité alimentaire, l'artisanal et la santé. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00006887 738 - 01/10/2012 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
PermalinkRestructuration des viandes (La) ; Actes du colloque 5-6 juin 1985 CNERNA Versailles / Cnrs ; B.L. Dumont (1986)
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