Une boucherie pour sécuriser l'élevage / Camille Penet in France agricole (La), 4002-4003 ([07/04/2023])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 4002-4003 [07/04/2023] . - p. 136-137 Titre : Une boucherie pour sécuriser l'élevage Type de document : Article Auteurs : Camille Penet Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 136-137 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] circuit court [Motbis 2025] porc charcutier [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] production de viande ovine [Motbis 2025] production laitière ovine Résumé : Portrait d'un éleveur de brebis laitières en agriculture biologique pour la confection de yaourts et de fromages, de porcs et de bovins dans la Drôme ayant ouvert une boucherie-charcuterie sécurisant ainsi l'activité des trois ateliers et permettant de fidéliser la clientèle en vente directe tout en embauchant 14 salariés à temps plein. Note de contenu : photogr. / sch. [article] Une boucherie pour sécuriser l'élevage [Article] / Camille Penet . - 2023 . - p. 136-137. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 4002-4003 [07/04/2023] . - p. 136-137 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] circuit court [Motbis 2025] porc charcutier [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] production de viande ovine [Motbis 2025] production laitière ovine Résumé : Portrait d'un éleveur de brebis laitières en agriculture biologique pour la confection de yaourts et de fromages, de porcs et de bovins dans la Drôme ayant ouvert une boucherie-charcuterie sécurisant ainsi l'activité des trois ateliers et permettant de fidéliser la clientèle en vente directe tout en embauchant 14 salariés à temps plein. Note de contenu : photogr. / sch.

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REV-00016389	4002-4003 [07/04/2023]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Développer les boucheries bio : une stratégie progressive / Frédéric Ripoche in Biofil, 149 ([01/09/2023])

Public ISBD [article]  inBiofil > 149 [01/09/2023] . - p. 16 Titre : Développer les boucheries bio : une stratégie progressive Type de document : Article Auteurs : Frédéric Ripoche Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 16 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] marché de la viande Résumé : Témoignage de Jean-Marie Roy, éleveur en Vendée et vice-président d'UNEBIO (Union des éleveurs bio). Analyse des stratégies pour faire face à la baisse des ventes de viande bio dans les rayons des grandes et moyennes surfaces. Sensibilisation auprès de la clientèle. [article] Développer les boucheries bio : une stratégie progressive [Article] / Frédéric Ripoche . - 2023 . - p. 16. Langues : Français (fre) in Biofil > 149 [01/09/2023] . - p. 16 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] marché de la viande Résumé : Témoignage de Jean-Marie Roy, éleveur en Vendée et vice-président d'UNEBIO (Union des éleveurs bio). Analyse des stratégies pour faire face à la baisse des ventes de viande bio dans les rayons des grandes et moyennes surfaces. Sensibilisation auprès de la clientèle.

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Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé / Ludivine Canard in Linéaires, 420 ([01/02/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 420 [01/02/2025] . - p. 57-63 Titre : Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 57-63 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] supérette [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré à la charcuterie traditionnelle en France qui a connu un ralentissement des ventes en rayon, marquée par une baisse continue de la consommation depuis 2017. Bien que le secteur traiteur ait montré des signes de faiblesse avec des baisses dans presque tous ses segments, la restauration à emporter préemballée réussit à attirer de nouveaux clients. La croissance se manifeste également dans les circuits de proximité, tandis que les supermarchés perdent du terrain. Les magasins urbains et le drive affichent des performances en hausse, apportant une nouvelle dynamique dans ce marché en mutation. Pour se démarquer, certains magasins se concentrent sur la vente de produits maison, une stratégie qui pourrait fidéliser la clientèle tout en présentant des défis en matière de ressources humaines. Note de contenu : photogr. / infogr. [article] Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 57-63. Langues : Français (fre) in Linéaires > 420 [01/02/2025] . - p. 57-63 Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] supérette [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré à la charcuterie traditionnelle en France qui a connu un ralentissement des ventes en rayon, marquée par une baisse continue de la consommation depuis 2017. Bien que le secteur traiteur ait montré des signes de faiblesse avec des baisses dans presque tous ses segments, la restauration à emporter préemballée réussit à attirer de nouveaux clients. La croissance se manifeste également dans les circuits de proximité, tandis que les supermarchés perdent du terrain. Les magasins urbains et le drive affichent des performances en hausse, apportant une nouvelle dynamique dans ce marché en mutation. Pour se démarquer, certains magasins se concentrent sur la vente de produits maison, une stratégie qui pourrait fidéliser la clientèle tout en présentant des défis en matière de ressources humaines. Note de contenu : photogr. / infogr.

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REV-00017255	420 [01/02/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Gestion. Faites les bons diagnostics / Philippe Coutand in Linéaires, 421 ([01/03/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 57 Titre : Gestion. Faites les bons diagnostics Type de document : Article Auteurs : Philippe Coutand Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 57 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie (technique) [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] chef de rayon [Motbis 2025] gestion commerciale [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Fiche métier sur la gestion du rayon boucherie pour atteindre les objectifs fixés. Plan en trois phases : identification du ou des problèmes dans les sous-rayons, détermination des maux et enfin mise en place d'un traitement. Conseils pour être efficace en encadré. Note de contenu : photogr. [article] Gestion. Faites les bons diagnostics [Article] / Philippe Coutand . - 2025 . - p. 57. Langues : Français (fre) in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 57 Catégories : [Motbis 2025] boucherie (technique) [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] chef de rayon [Motbis 2025] gestion commerciale [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Fiche métier sur la gestion du rayon boucherie pour atteindre les objectifs fixés. Plan en trois phases : identification du ou des problèmes dans les sous-rayons, détermination des maux et enfin mise en place d'un traitement. Conseils pour être efficace en encadré. Note de contenu : photogr.

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REV-00017302	421 [01/03/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 30-33 Titre : Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 30-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] grande surface Résumé : Les ménages allemands achètent à hauteur de 85 % leurs produits carnés auprès de la grande distribution. Chez les groupes du discount, la viande est disponible exclusivement en Unités de vente consommateurs industrielles (UVCI). Les viandes et charcuteries de qualité se situent au rayon boucherie traditionnel. Toutefois, en dix ans, force est de constater un recul de 25 % des boucheries artisanales. Enfin, la vente directe s'opère dans les zones à fort pouvoir d'achat. Face aux attentes sociétales, différents cadrages autour de la qualité, de l'origine de la viande et du bien-être animal sont mis en place. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 30-33 Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] grande surface Résumé : Les ménages allemands achètent à hauteur de 85 % leurs produits carnés auprès de la grande distribution. Chez les groupes du discount, la viande est disponible exclusivement en Unités de vente consommateurs industrielles (UVCI). Les viandes et charcuteries de qualité se situent au rayon boucherie traditionnel. Toutefois, en dix ans, force est de constater un recul de 25 % des boucheries artisanales. Enfin, la vente directe s'opère dans les zones à fort pouvoir d'achat. Face aux attentes sociétales, différents cadrages autour de la qualité, de l'origine de la viande et du bien-être animal sont mis en place. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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"Nous avons triplé les ventes de notre magasin" (dossier : adapter la découpe pour reconquérir les consommateurs) / Virginie Hervé-Quartier in Réussir. Pâtre, 702 ([01/03/2023])

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Tenue. Que choisir ? / Philippe Coutand in Linéaires, 419 ([01/01/2025])

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