Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure / Pierre Christen in Linéaires, 428 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 26-38 Titre : Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 26-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] commerce indépendant [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] méthode de vente [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] promotion des ventes [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] segmentation du marché Résumé : Dossier consacré au rayon Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP). Analyse des ventes dans les rayons boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les quantités achetées diminuent globalement chaque année. Le pain tire la moitié du chiffre d'affaires. L'étude montre aussi qu'il faut segmenter le marché en fonction des tranches d'âges des acheteurs potentiels. L'exemple de Mariette, la chaine de boulangerie, qui concurrence le marché des GMS. Entretien avec le directeur marketing de St Michel Biscuits qui dynamise la marque grâce au rayon BVP. Panorama des tendances du rayon pour les fêtes de fin d'année. Point sur l'atout santé de certains produits du rayon BVP. Exemples d'appareils et de solutions pour aider au développement du rayon. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 26-38. Langues : Français (fre) in Linéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 26-38 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] commerce indépendant [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] méthode de vente [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] promotion des ventes [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] segmentation du marché Résumé : Dossier consacré au rayon Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP). Analyse des ventes dans les rayons boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les quantités achetées diminuent globalement chaque année. Le pain tire la moitié du chiffre d'affaires. L'étude montre aussi qu'il faut segmenter le marché en fonction des tranches d'âges des acheteurs potentiels. L'exemple de Mariette, la chaine de boulangerie, qui concurrence le marché des GMS. Entretien avec le directeur marketing de St Michel Biscuits qui dynamise la marque grâce au rayon BVP. Panorama des tendances du rayon pour les fêtes de fin d'année. Point sur l'atout santé de certains produits du rayon BVP. Exemples d'appareils et de solutions pour aider au développement du rayon. Note de contenu : photogr.

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Dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain / Pierre Christen in Linéaires, 432 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 432 [01/03/2026] . - p. 24-39 Titre : Dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 24-39 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré au rayon BVP (Boulangerie viennoiserie pâtisserie) en supermarchés. Graphiques présentant le contexte économique du secteur. Note de contenu : ill. / graph. [article] Dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain [Article] / Pierre Christen . - 2026 . - p. 24-39. Langues : Français (fre) in Linéaires > 432 [01/03/2026] . - p. 24-39 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré au rayon BVP (Boulangerie viennoiserie pâtisserie) en supermarchés. Graphiques présentant le contexte économique du secteur. Note de contenu : ill. / graph.

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REV-00017743	432 [01/03/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : la relance du rayon passe par la prémiumisation, le snacking et... La compétitivité prix / Pierre Christen in Linéaires, 421 ([01/03/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 36-49 Titre : Dossier : la relance du rayon passe par la prémiumisation, le snacking et... La compétitivité prix Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 36-49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] pâtisserie (point de vente) [Motbis 2025] prix (valeur économique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré au rayon boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. En 2024, le marché des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en France repart à la hausse principalement soutenue par la hausse de la consommation de viennoiseries. Toutefois, la fréquence des achats et le nombre d'unités achetées pour d'autres catégories, comme le pain et la pâtisserie, ont diminué, entraînant une baisse globale des volumes de ventes. L'effet de l'inflation et des changements d'habitudes de consommation impactent les performances du rayon. Pour redynamiser les ventes plusieurs solutions s'offrent aux gestionnaires du rayon : une diversification des offres et une meilleure organisation entre distribution et restauration sont envisagées, une adaptation des fours au manque de main d'oeuvre et aux attentes qualitatives est en cours, enfin un panel d'innovations semble se profiler pour l'année 2025. Note de contenu : photogr. / tabl. [article] Dossier : la relance du rayon passe par la prémiumisation, le snacking et... La compétitivité prix [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 36-49. Langues : Français (fre) in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 36-49 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] pâtisserie (point de vente) [Motbis 2025] prix (valeur économique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] vente en magasin Résumé : Dossier consacré au rayon boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. En 2024, le marché des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en France repart à la hausse principalement soutenue par la hausse de la consommation de viennoiseries. Toutefois, la fréquence des achats et le nombre d'unités achetées pour d'autres catégories, comme le pain et la pâtisserie, ont diminué, entraînant une baisse globale des volumes de ventes. L'effet de l'inflation et des changements d'habitudes de consommation impactent les performances du rayon. Pour redynamiser les ventes plusieurs solutions s'offrent aux gestionnaires du rayon : une diversification des offres et une meilleure organisation entre distribution et restauration sont envisagées, une adaptation des fours au manque de main d'oeuvre et aux attentes qualitatives est en cours, enfin un panel d'innovations semble se profiler pour l'année 2025. Note de contenu : photogr. / tabl.

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Kignon : la marque de biscuits "handi gaspi" tente de faire pivoter son modèle / Claire Sicard in Linéaires, 429 ([01/12/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 429 [01/12/2025] . - p. 43 Titre : Kignon : la marque de biscuits "handi gaspi" tente de faire pivoter son modèle Type de document : Article Auteurs : Claire Sicard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 43 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] biscuit [Motbis 2025] biscuiterie-viennoiserie [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] emploi [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] handicap Mots-clés : marché des céréales  industrie agroalimentaire Résumé : Présentation de la marque Kignon qui transforme les invendus de boulangerie en biscuits fabriqués par des personnes en situation de handicap mental et psychique. Leur but est de réduire le gaspillage alimentaire tout en créant de l'emploi inclusif. Explications. Note de contenu : photogr. [article] Kignon : la marque de biscuits "handi gaspi" tente de faire pivoter son modèle [Article] / Claire Sicard . - 2025 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Linéaires > 429 [01/12/2025] . - p. 43 Catégories : [Motbis 2025] biscuit [Motbis 2025] biscuiterie-viennoiserie [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] emploi [Motbis 2025] gaspillage alimentaire [Motbis 2025] handicap Mots-clés : marché des céréales  industrie agroalimentaire Résumé : Présentation de la marque Kignon qui transforme les invendus de boulangerie en biscuits fabriqués par des personnes en situation de handicap mental et psychique. Leur but est de réduire le gaspillage alimentaire tout en créant de l'emploi inclusif. Explications. Note de contenu : photogr.

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