Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Romain Jeantet (2008)

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier, 2008 . - 161 p. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique.

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DOC-00002994	RJ-1033	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Lactips lance sa production de films hydrosolubles / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1351 ([01/10/2017])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1351 [01/10/2017] . - p. 74 Titre : Lactips lance sa production de films hydrosolubles Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 74 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] matériau plastique et composite Résumé : Point sur les projets de développement de l'entreprise spécialisée dans la fabrication de granulés thermoplastiques hydrosolubles et biodégradables à base de caséine de lait. Note de contenu : photogr. [article] Lactips lance sa production de films hydrosolubles [Article] / Karine Ermenier . - 2017 . - p. 74. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1351 [01/10/2017] . - p. 74 Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] matériau plastique et composite Résumé : Point sur les projets de développement de l'entreprise spécialisée dans la fabrication de granulés thermoplastiques hydrosolubles et biodégradables à base de caséine de lait. Note de contenu : photogr.

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REV-00012953	1351 - 01/10/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Naissance des plastiques comestibles à  base de lait / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1323 ([01/03/2015])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1323 [01/03/2015] . - p. 77-78 Titre : Naissance des plastiques comestibles à  base de lait Type de document : Article Auteurs : Karine Ermenier Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 77-78 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] biodégradabilité [Motbis 2025] caséine Note de contenu : La société Lactips a développé un bioplastique breveté issu des protéines de lait. Il est comestible, biodégradable, hydrosoluble et compostable. [article] Naissance des plastiques comestibles à  base de lait [Article] / Karine Ermenier . - 2015 . - p. 77-78. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1323 [01/03/2015] . - p. 77-78 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] biodégradabilité [Motbis 2025] caséine Note de contenu : La société Lactips a développé un bioplastique breveté issu des protéines de lait. Il est comestible, biodégradable, hydrosoluble et compostable.

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REV-00009876	1323 - 01/03/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet (2000)

Public ISBD Titre : Les produits industriels laitiers Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : 178 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2/7430-0429-0 Prix : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées Les produits industriels laitiers [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2000 . - 178 p. ; 24 cm. ISSN : 2/7430-0429-0 : 46,37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : 1/ Laits de consommation 2/ Produits fermentés et desserts lactés 4/ Beurre 5/ Caséines et caséinates 6/ Séparation et fragmentation des protéines laitières 7/ Lactose 8/ Glaces et crèmes glacées

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000001273401	RJ-1019	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine / C.M. Bourgeois ; Roux Le (1982)

Public ISBD Titre : Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; Roux Le Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1982 Importance : 365 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-162-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] protéine animale Note de contenu : Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques Les viandes séparées mécaniquement - préparation et utilisation Les concentrés et isolats : préparation, propriétés et utilisation Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines Protéines animales ; Extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; Roux Le . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1982 . - 365 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-162-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] protéine animale Note de contenu : Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques Les viandes séparées mécaniquement - préparation et utilisation Les concentrés et isolats : préparation, propriétés et utilisation Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines

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77000506	RA-0230	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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