Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES / Ces (1983)

Public ISBD Titre : Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES Type de document : Ouvrage Auteurs : Ces Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 1983 Importance : 128 p. Format : 29 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] circuit de distribution [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] distribution : commerce [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1/ Le pain 2/ Le jambon cuit Analyse des circuits, les coûts de transformation et de distribution de produits agro-alimentaire et leur éventuel aménagement : avis et rapport du CES [Ouvrage] / Ces . - Paris : Journaux Officiels, 1983 . - 128 p. ; 29 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] circuit de distribution [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] distribution : commerce [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1/ Le pain 2/ Le jambon cuit

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77002380	TN-0205	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 770 ([01/09/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Titre : AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec Type de document : Article Auteurs : Florence Jacquemoud Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés. [article] AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec [Article] / Florence Jacquemoud . - 2015. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés.

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REV-00010588	770 - 01/09/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Appellations d'origne contrôlée et productions animales / Gérard Bozzolo (2004)

Public ISBD Titre : Appellations d'origne contrôlée et productions animales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gérard Bozzolo Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2004 Importance : 170 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0706-5 Prix : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] milieu rural [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux Appellations d'origne contrôlée et productions animales [Ouvrage] / Gérard Bozzolo . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2004 . - 170 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0706-5 : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] milieu rural [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux

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000001537901	VE-4043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales / Ludivine Canard in Linéaires, 428 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 83-84 Titre : Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 83-84 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] salaison et fumage (secteur économique) [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Présentation et description de la fabrication du diot savoyard, saucisse emblématique de la région de Savoie. Historiquement, elle était conçue comme une conserve de viande pour les mois d'hiver. Aujourd'hui, elle représente environ 3 % du marché des saucisses avec une croissance continue. Henri Raffin, un producteur local, perpétue cette tradition tout en innovant avec de nouvelles recettes. Des discussions sont en cours pour obtenir une reconnaissance officielle de ce produit. Note de contenu : photogr. [article] Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 83-84. Langues : Français (fre) in Linéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 83-84 Catégories : [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] salaison et fumage (secteur économique) [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Présentation et description de la fabrication du diot savoyard, saucisse emblématique de la région de Savoie. Historiquement, elle était conçue comme une conserve de viande pour les mois d'hiver. Aujourd'hui, elle représente environ 3 % du marché des saucisses avec une croissance continue. Henri Raffin, un producteur local, perpétue cette tradition tout en innovant avec de nouvelles recettes. Des discussions sont en cours pour obtenir une reconnaissance officielle de ce produit. Note de contenu : photogr.

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REV-00017605	428 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Un avenir pour la valorisation de la viande caprine / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 325 ([01/11/2014])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Titre : Un avenir pour la valorisation de la viande caprine Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Année de publication : 2014 Article en page(s) : 48-50 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits agricoles [Motbis 2025] production de viande caprine [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes. [article] Un avenir pour la valorisation de la viande caprine [Article] / Damien Hardy . - 2014 . - 48-50. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits agricoles [Motbis 2025] production de viande caprine [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes.

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REV-00009421	325 - 01/11/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Bernard Dupont : l'apôtre de l'IGP Bayonne / Luc Viel in Porc Magazine *, 459 ([01/11/2011])

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Charcuterie : le poulet casse les codes / Isabelle Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])

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La charcuterie repart à la coupe et se développe au frais emballé / Ludivine Canard in Linéaires, 431 ([01/02/2026])

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Les charcuteries cuites voient leurs volumes reprendre / Ludivine Canard in Linéaires, 423 ([01/05/2025])

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Des charcuteries moins salées et moins grasses / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 880 ([01/09/2025])

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Les charcuteries sèches peuvent compter sur le saucisson / Ludivine Canard in Linéaires, 424 ([01/06/2025])

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Contractualisation : un jambon 100 % breton pour McDonald's / François Foucher in Porc Magazine *, 489 ([01/07/2014])

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Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec / Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque in IAA. Industries agro-alimentaires, 11 ([01/01/2003])

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Le couple refroidissement et nitrites, déterminant contre le risque botulique / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 891 ([01/09/2026])

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Développement de l'hygiène et de la qualité chez un fournisseur de Xuanwei Huotui pour Carrefour Kunming / Evelyne Mazaleyrat (2004)

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