Chimie générale : tout le cours en fiches : licence, concours / Alain Sevin ; Françoise Brochard-Wyart ; Christine Dezarnaud Dandine ; Sophie Griveau (2012)

Public ISBD Titre : Chimie générale : tout le cours en fiches : licence, concours Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Sevin, Directeur de publication ; Françoise Brochard-Wyart, Auteur ; Christine Dezarnaud Dandine, Auteur ; Sophie Griveau, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2012 Importance : 510 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-057020-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] atome [Motbis 2025] chimie : science [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] enseignement scientifique [Motbis 2025] enseignement supérieur [Motbis 2025] réaction chimique [Motbis 2025] thermodynamique Index. décimale : GA-0 Généralités Note de contenu : Cet ouvrage fait la synthèse en 187 fiches des nombreux domaines abordes par la chimie générale (thermodynamique, atomistique, cinétique des réactions, liaisons chimiques ). Quelques fiches présentent les techniques d analyse courantes: RMN, fluorescence X, chromatographie, spectroscopies de masse, Raman, infrarouge... La présentation est adaptée aux besoins des étudiants préparant un examen ou un concours: fiches synthétiques pour comprendre, QCM pour s évaluer, exercices corrigés pour s’entraîner. Chimie générale : tout le cours en fiches : licence, concours [Ouvrage] / Alain Sevin, Directeur de publication ; Françoise Brochard-Wyart, Auteur ; Christine Dezarnaud Dandine, Auteur ; Sophie Griveau, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2012 . - 510 p. ISBN : 978-2-10-057020-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] atome [Motbis 2025] chimie : science [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] enseignement scientifique [Motbis 2025] enseignement supérieur [Motbis 2025] réaction chimique [Motbis 2025] thermodynamique Index. décimale : GA-0 Généralités Note de contenu : Cet ouvrage fait la synthèse en 187 fiches des nombreux domaines abordes par la chimie générale (thermodynamique, atomistique, cinétique des réactions, liaisons chimiques ). Quelques fiches présentent les techniques d analyse courantes: RMN, fluorescence X, chromatographie, spectroscopies de masse, Raman, infrarouge... La présentation est adaptée aux besoins des étudiants préparant un examen ou un concours: fiches synthétiques pour comprendre, QCM pour s évaluer, exercices corrigés pour s’entraîner.

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Chimie PCSI : tout-en-un / Bruno Fosset (2021)

Public ISBD Titre : Chimie PCSI : tout-en-un Type de document : Ouvrage Auteurs : Bruno Fosset, Auteur ; Jean-Bernard Baudin, Auteur ; Frédéric Lahitète, Auteur Mention d'édition : 6ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2021 Collection : J'intègre Importance : 1080 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082110-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] chimie organique [Motbis 2025] cinétique chimique Index. décimale : GA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Transformation de la matière 2 - Cinétique chimique 3 - Modèle de Lewis des molécules et des ions 4 - Forces intramoléculaires 5 - Configuration et conformation des molécules 6 - Substitution nucléophiles et bêta-éliminations 7 - Réactions d'additions nucléophiles 8 - Cinétique des réactions complexes 9 - Le solide cristallin 10 - Equilibres acido-basiques – Titrages 11 - Equilibres de solubilité 12 - Oxydoréduction 13 - Diagrammes potentiel-pH 14 - Spectroscopies 15 - Activation et protection de groupes caractéristiques 16 - Réactions d'oxydoréduction en chimie organique Chimie PCSI : tout-en-un [Ouvrage] / Bruno Fosset, Auteur ; Jean-Bernard Baudin, Auteur ; Frédéric Lahitète, Auteur  . -  6ème ed . - Malakoff : Dunod, 2021 . - 1080 p. - (J'intègre) . ISBN : 978-2-10-082110-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chimie [Motbis 2025] chimie organique [Motbis 2025] cinétique chimique Index. décimale : GA-0 Généralités Note de contenu : 1 - Transformation de la matière 2 - Cinétique chimique 3 - Modèle de Lewis des molécules et des ions 4 - Forces intramoléculaires 5 - Configuration et conformation des molécules 6 - Substitution nucléophiles et bêta-éliminations 7 - Réactions d'additions nucléophiles 8 - Cinétique des réactions complexes 9 - Le solide cristallin 10 - Equilibres acido-basiques – Titrages 11 - Equilibres de solubilité 12 - Oxydoréduction 13 - Diagrammes potentiel-pH 14 - Spectroscopies 15 - Activation et protection de groupes caractéristiques 16 - Réactions d'oxydoréduction en chimie organique

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Chimie physique : Les cours de Paul Arnaud / Françoise Rouquérol (2007)

Public ISBD Titre : Chimie physique : Les cours de Paul Arnaud : Cours avec 350 questions et exercices corrigés Type de document : Ouvrage Auteurs : Françoise Rouquérol ; Gilberte Chambaud ; Roland Lissillour Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2007 Importance : 616 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050462-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chimie physique [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] enseignement supérieur [Motbis 2025] matière : physique [Motbis 2025] thermodynamique chimique Index. décimale : Note de contenu : Ce Cours de chimie physique traite de la structure de la matière (description microscopique de l'atome, du noyau atomique, de la liaison chimique), de la thermodynamique (description macroscopique de la matière et de ses différents états d'agrégation, ainsi que de la réaction chimique) et de la cinétique chimique. Son niveau est celui des premières années de l'enseignement supérieur (licences, PCEM 1, PH1, Classes préparatoires...) ; il peut être utile également aux candidats au CAPES de Sciences Physiques. Il ne suppose connues que les bases essentielles de formation scientifique de l'enseignement secondaire et n'exige, en particulier, que des connaissances préalables très élémentaires en chimie. Cette 6e édition a été entièrement remaniée. Les chapitres consacrés à l'atomistique ont été revus en profondeur pour tenir compte des acquis de la mécanique quantique. Par ailleurs, deux chapitres ont été complètement réécrits (Structure cristalline " et " Electrochimie ") et un autre a été ajouté (Applications de la thermodynamique aux réactions biochimiques "). Conçu de façon à assurer la compréhension des phénomènes avant d'en venir à leur formulation abstraite ou mathématique, ce cours aide le lecteur à organiser et à structurer progressivement de nouvelles connaissances pour pouvoir en comprendre la signification physique. 350 questions et exercices, accompagnés de leur solution, donnent au lecteur la possibilité d'être actif à tout moment en lui permettant d'évaluer ses acquis et d'approfondir son travail. Chimie physique : Les cours de Paul Arnaud : Cours avec 350 questions et exercices corrigés [Ouvrage] / Françoise Rouquérol ; Gilberte Chambaud ; Roland Lissillour . - Malakoff : Dunod, 2007 . - 616 p. ISBN : 978-2-10-050462-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chimie physique [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] enseignement supérieur [Motbis 2025] matière : physique [Motbis 2025] thermodynamique chimique Index. décimale : Note de contenu : Ce Cours de chimie physique traite de la structure de la matière (description microscopique de l'atome, du noyau atomique, de la liaison chimique), de la thermodynamique (description macroscopique de la matière et de ses différents états d'agrégation, ainsi que de la réaction chimique) et de la cinétique chimique. Son niveau est celui des premières années de l'enseignement supérieur (licences, PCEM 1, PH1, Classes préparatoires...) ; il peut être utile également aux candidats au CAPES de Sciences Physiques. Il ne suppose connues que les bases essentielles de formation scientifique de l'enseignement secondaire et n'exige, en particulier, que des connaissances préalables très élémentaires en chimie. Cette 6e édition a été entièrement remaniée. Les chapitres consacrés à l'atomistique ont été revus en profondeur pour tenir compte des acquis de la mécanique quantique. Par ailleurs, deux chapitres ont été complètement réécrits (Structure cristalline " et " Electrochimie ") et un autre a été ajouté (Applications de la thermodynamique aux réactions biochimiques "). Conçu de façon à assurer la compréhension des phénomènes avant d'en venir à leur formulation abstraite ou mathématique, ce cours aide le lecteur à organiser et à structurer progressivement de nouvelles connaissances pour pouvoir en comprendre la signification physique. 350 questions et exercices, accompagnés de leur solution, donnent au lecteur la possibilité d'être actif à tout moment en lui permettant d'évaluer ses acquis et d'approfondir son travail.

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Dossier : radionucléides : uranium, plutonium... Quels effets sur le vivant ? / Marie-Thérèse Ménager in Biofutur *, 353 ([01/04/2014])

Public ISBD [article]  inBiofutur * > 353 [01/04/2014] . - 24-50 Titre : Dossier : radionucléides : uranium, plutonium... Quels effets sur le vivant ? Type de document : Article Auteurs : Marie-Thérèse Ménager Année de publication : 2014 Article en page(s) : 24-50 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] décontamination [Motbis 2025] immunothérapie [Motbis 2025] irradiation [Motbis 2025] rayonnement nucléaire [Motbis 2025] recherche scientifique [Motbis 2025] toxicologie Note de contenu : Etat d'avancement des travaux de recherche scientifique sur les effets délétères des éléments radioactifs et sur les solutions de décorporation pour faire face à  de futures contaminations accidentelles : comportement des éléments radioactifs et du dépôt d'énergie dans le corps humain ; Etude du phénomène de réflexe de l'organisme face à  la fixation d'un métal exogène sur les os du corps ; Etude des mécanismes d'interaction de la forme soluble de l'uranium avec les protéines ; Etude sur l'utilisation des peptides mimant le vivant pour éliminer les actinides de l'organisme et limiter leur toxicité ; Etude des contraintes chimiques et biologiques sur lesquelles repose la conception de nouveaux traitements de chélation. [article] Dossier : radionucléides : uranium, plutonium... Quels effets sur le vivant ? [Article] / Marie-Thérèse Ménager . - 2014 . - 24-50. Langues : Français (fre) in Biofutur * > 353 [01/04/2014] . - 24-50 Catégories : [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] décontamination [Motbis 2025] immunothérapie [Motbis 2025] irradiation [Motbis 2025] rayonnement nucléaire [Motbis 2025] recherche scientifique [Motbis 2025] toxicologie Note de contenu : Etat d'avancement des travaux de recherche scientifique sur les effets délétères des éléments radioactifs et sur les solutions de décorporation pour faire face à  de futures contaminations accidentelles : comportement des éléments radioactifs et du dépôt d'énergie dans le corps humain ; Etude du phénomène de réflexe de l'organisme face à  la fixation d'un métal exogène sur les os du corps ; Etude des mécanismes d'interaction de la forme soluble de l'uranium avec les protéines ; Etude sur l'utilisation des peptides mimant le vivant pour éliminer les actinides de l'organisme et limiter leur toxicité ; Etude des contraintes chimiques et biologiques sur lesquelles repose la conception de nouveaux traitements de chélation.

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Mise en oeuvre des bioréacteurs dans le domaine des industries agroalimentaires : cinétique, modélisation et technologies / Mohamed Ghoul (2025)

Public ISBD Titre : Mise en oeuvre des bioréacteurs dans le domaine des industries agroalimentaires : cinétique, modélisation et technologies Type de document : Ouvrage Auteurs : Mohamed Ghoul, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2025 Importance : 311 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-155-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] technique [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RT-0 Généralités Note de contenu : Table des matières Avant-propos - Mohamed G HOUL Introduction - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL Partie 1. Les fondamentaux de l’ingénierie des fermenteurs et des photobioréacteurs Introduction de la partie 1 - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL Chapitre 1. Principes de l’ingénierie des fermenteurs - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL 1.1. Bilans matière 1.1.1. Bilans matière initial-final 1.1.2. Bilans matière instantanés 1.2. Bilans chaleur 1.2.1. Vitesse de production de chaleur dans les fermenteurs 1.2.2. Vitesses d’entrée et de sortie de chaleur dans l’air 1.2.3. Vitesse de refroidissement d’un fermenteur 1.2.4. Bilan chaleur sur un fermenteur 1.2.5. Exemple : bilan instantané chaleur sur un fermenteur aéré 1.3. Cinétique microbienne 1.3.1. Stœchiométrie des réactions microbiennes 1.3.2. Vitesses de fermentation 1.3.3. Lois cinétiques microbiennes 1.4. Consommation, solubilité et transfert d’oxygène dans les fermenteurs 1.4.1. Vitesses de consommation d’oxygène 1.4.2. Solubilité de l’oxygène dans les milieux de fermentation 1.4.3. Vitesse de transfert d’oxygène dans un fermenteur 1.4.4. Variation de la concentration d’oxygène dissous 1.5. Production, solubilité et transfert de CO 2 dans les fermenteurs 1.5.1. Vitesse de production de CO2 1.5.2. Solubilité et équilibres de dissociation du CO 2 1.5.3. Vitesse de transfert de CO2 1.5.4. Variation de la concentration de CO2 dissous durant une fermentation aérobie 1.6. Bibliographie Chapitre 2. Mise en œuvre des fermenteurs : principe et optimisation - Mohamed G HOUL et Jean-Marc ENGASSER 2.1. Mise en œuvre optimale de fermenteurs 2.1.1. Critères d’optimisation de fermenteurs 2.2. Fermentations discontinues (batch) 2.2.1. Principe des fermentations en mode discontinu 2.2.2. Variables opératoires des fermentations discontinues 2.2.3. Modèles de simulation de fermentations batch 2.2.4. Optimisation de la mise en œuvre de fermentations anaérobies 2.2.5. Optimisation de fermentations aérobies 2.3. Fermentations continues 2.3.1. Principe des fermentations en mode continu 2.3.2. Variables opératoires des fermentations continues 2.3.3. Modèle de simulation des fermentations continues 2.3.4. Dynamique des fermentations continues 2.3.5. État stationnaire des fermentations continues 2.3.6. Optimisation d’une fermentation anaérobie continue de production de métabolites 2.3.7. Optimisation d’une fermentation aérobie en continu 2.4. Mise en œuvre optimale des fermentations semi-continues (fed-batch) 2.4.1. Principe des fermentations en mode fed-batch 2.4.2. Variables opératoires des fermentations fed-batch 2.4.3. Modèle de simulation de la fermentation fed-batch Table des matières vii 2.4.4. Productivité et rendement de conversion du substrat pour la fermentation fed-batch 2.4.5. Optimisation d’une fermentation fed-batch pour la production de cellules 2.4.6. Optimisation d’une fermentation fed-batch pour la production d’un métabolite 2.5. Bibliographie Chapitre 3. Ingénierie des photobioréacteurs - Hatem B EN O UADA , Jihène A MMAR et Mohamed G HOUL 3.1. Présentation des différentes configurations de photobioréacteurs 3.1.1. Les systèmes de culture à ciel ouvert 3.1.2. Les systèmes fermés : les photobioréacteurs 3.2. Conclusion 3.3. Bibliographie Chapitre 4. Hydrodynamique et mélange des bioréacteurs - Céline LOUBIÈRE et Eric O LMOS 4.1. Introduction 4.2. Hydrodynamique et mélange macroscopique des bioréacteurs 4.2.1. Technologies de mélange des bioréacteurs 4.2.2. Champs d’écoulement macroscopiques 4.2.3. Quantification des capacités de mélange 4.2.4. Mélange liquide-solide 4.2.5. Mélange liquide-gaz 4.3. Du macromélange au micromélange 4.3.1. Fluctuations et taux de dissipation de l’énergie cinétique turbulente 4.3.2. Description et calcul des contraintes hydromécaniques 4.3.3. Distribution spatiale des grandeurs hydrodynamiques au sein des cuves agitées 4.4. Méthode de caractérisation de mélange d’un bioréacteur 4.4.1. Temps de séjour et temps de mélange 4.4.2. Écoulements et champs de vitesse 4.4.3. Simulation par mécanique des fluides numérique 4.5. Couplage hydrodynamique/cinétique 4.5.1. Modèles cinétiques 4.5.2. Problématiques liées au couplage 4.5.3. Applications de couplage 4.6. Conclusion 4.7. Bibliographie Chapitre 5. Extrapolation des bioréacteurs - Céline LOUBIÈRE, Eric O LMOS et Mohamed G HOUL 5.1. Introduction 5.2. Présentation du concept d’extrapolation des bioréacteurs 5.3. Méthodes d’extrapolation 5.3.1. Similitudes géométriques et non géométriques 5.3.2. Changement d’échelle en condition non aérée et basé sur l’agitation 5.3.3. Changement d’échelle en condition aérée et basé sur l’aération 5.3.4. Limites et éléments d’appréciation sur les stratégies d’extrapolation en bioréacteur 5.4. Conclusion 5.5. Bibliographie Partie 2. Illustration de mise en œuvre des bioréacteurs dans les industries agroalimentaires Introduction de la partie 2 - Mohamed G HOUL Chapitre 6. Production de boissons fermentées : cas de la bière - Franck JOLIBERT et Mohamed G HOUL 6.1. Introduction 6.2. Présentation du procédé brassicole 6.2.1. Opérations de broyage et de brassage 6.2.2. Opérations de filtration et d’ébullition 6.2.3. Opérations whirlpool et de refroidissement 6.2.4. Opérations de fermentation, de garde et de saturation 6.3. Les voies de dégradation des substrats 6.3.1. Métabolisme du carbone 6.3.2. Métabolisme de l’azote 6.3.3. Métabolisme du phosphore 6.3.4. Métabolisme du soufre 6.4. Les voies de synthèse de métabolites 6.4.1. Synthèse d’alcools supérieurs 6.4.2. Synthèse des aldéhydes 6.4.3. Synthèse des acides organiques 6.4.4. Synthèse des esters 6.4.5. Synthèse de dicétones 6.4.6. Synthèse de composés soufrés 6.5. Effets des facteurs physico-chimiques sur le procédé de production de la bière 6.5.1. Effet de la densité 6.5.2. Effet de la température 6.5.3. Effet de l’acidité 6.5.4. Effet du taux d’inoculation 6.5.5. Effet de la pression 6.5.6. Effet de l’agitation et de la configuration du fermenteur 6.5.7. Phénomènes d’inhibition 6.5.8. Infection par d’autres microorganismes 6.6. Nouvelles tendances du procédé de fermentation de la bière 6.6.1. Amélioration des souches de levures 6.6.2. Cofermentations 6.6.3. Procédés fermentaires 6.6.4. Développement des techniques de contrôle rapide 6.7. Conclusion 6.8. Bibliographie Chapitre 7. Production de biomasse et de bioactifs par les microalgues - Hatem B EN O UADA et Jihène A MMAR 7.1. Introduction 7.2. La production de biomasse des microalgues 7.3. Les principaux bioactifs issus des microalgues 7.3.1. Les pigments 7.3.2. Les substances polymériques extracellulaires (EPS) 7.3.3. Les lipides 7.3.4. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) 7.4. Autres potentiels des microalgues 7.5. Conclusion 7.6. Bibliographie Chapitre 8. Optimisation économique et environnementale des procédés de fermentation - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL 8.1. Évaluation et optimisation économique des procédés de fermentation 8.1.1. Méthodologie de l’évaluation économique des procédés de fermentation 8.1.2. Domaines de coût des procédés de fermentation 8.1.3. Analyse des coûts de procédé 8.2. Évaluation et optimisation environnementales des procédés de fermentation 8.2.1. Impacts environnementaux de l’analyse de cycle de vie 8.2.2. Évaluation des indicateurs d’impacts environnementaux 8.2.3. Analyse et optimisation environnementale de procédés de fermentation 8.3. Optimisation du procédé de fermentation d’éthanol 8.3.1. Procédés de production d’éthanol 8.3.2. Cinétique de la fermentation d’éthanol 8.3.3. Mise en œuvre optimale de la fermentation d’éthanol 8.3.4. Possibilités d’intensification de la fermentation d’éthanol 8.3.5. Optimisation environnementale du procédé de production d’éthanol 8.4. Optimisation du procédé de fermentation d’acide glutamique 8.4.1. Procédé de production d’acide glutamique 8.4.2. Cinétique de la fermentation d’acide glutamique 8.4.3. Mise en œuvre optimale de la fermentation de l’acide glutamique 8.4.4. Stratégie d’intensification de la fermentation 8.4.5. Optimisation environnementale du procédé de fermentation d’acide glutamique 8.5. Bibliographie Conclusion - Mohamed G HOUL Liste des auteurs Index Mise en oeuvre des bioréacteurs dans le domaine des industries agroalimentaires : cinétique, modélisation et technologies [Ouvrage] / Mohamed Ghoul, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2025 . - 311 p. ISBN : 978-1-78948-155-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cinétique chimique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] technique [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RT-0 Généralités Note de contenu : Table des matières Avant-propos - Mohamed G HOUL Introduction - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL Partie 1. Les fondamentaux de l’ingénierie des fermenteurs et des photobioréacteurs Introduction de la partie 1 - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL Chapitre 1. Principes de l’ingénierie des fermenteurs - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL 1.1. Bilans matière 1.1.1. Bilans matière initial-final 1.1.2. Bilans matière instantanés 1.2. Bilans chaleur 1.2.1. Vitesse de production de chaleur dans les fermenteurs 1.2.2. Vitesses d’entrée et de sortie de chaleur dans l’air 1.2.3. Vitesse de refroidissement d’un fermenteur 1.2.4. Bilan chaleur sur un fermenteur 1.2.5. Exemple : bilan instantané chaleur sur un fermenteur aéré 1.3. Cinétique microbienne 1.3.1. Stœchiométrie des réactions microbiennes 1.3.2. Vitesses de fermentation 1.3.3. Lois cinétiques microbiennes 1.4. Consommation, solubilité et transfert d’oxygène dans les fermenteurs 1.4.1. Vitesses de consommation d’oxygène 1.4.2. Solubilité de l’oxygène dans les milieux de fermentation 1.4.3. Vitesse de transfert d’oxygène dans un fermenteur 1.4.4. Variation de la concentration d’oxygène dissous 1.5. Production, solubilité et transfert de CO 2 dans les fermenteurs 1.5.1. Vitesse de production de CO2 1.5.2. Solubilité et équilibres de dissociation du CO 2 1.5.3. Vitesse de transfert de CO2 1.5.4. Variation de la concentration de CO2 dissous durant une fermentation aérobie 1.6. Bibliographie Chapitre 2. Mise en œuvre des fermenteurs : principe et optimisation - Mohamed G HOUL et Jean-Marc ENGASSER 2.1. Mise en œuvre optimale de fermenteurs 2.1.1. Critères d’optimisation de fermenteurs 2.2. Fermentations discontinues (batch) 2.2.1. Principe des fermentations en mode discontinu 2.2.2. Variables opératoires des fermentations discontinues 2.2.3. Modèles de simulation de fermentations batch 2.2.4. Optimisation de la mise en œuvre de fermentations anaérobies 2.2.5. Optimisation de fermentations aérobies 2.3. Fermentations continues 2.3.1. Principe des fermentations en mode continu 2.3.2. Variables opératoires des fermentations continues 2.3.3. Modèle de simulation des fermentations continues 2.3.4. Dynamique des fermentations continues 2.3.5. État stationnaire des fermentations continues 2.3.6. Optimisation d’une fermentation anaérobie continue de production de métabolites 2.3.7. Optimisation d’une fermentation aérobie en continu 2.4. Mise en œuvre optimale des fermentations semi-continues (fed-batch) 2.4.1. Principe des fermentations en mode fed-batch 2.4.2. Variables opératoires des fermentations fed-batch 2.4.3. Modèle de simulation de la fermentation fed-batch Table des matières vii 2.4.4. Productivité et rendement de conversion du substrat pour la fermentation fed-batch 2.4.5. Optimisation d’une fermentation fed-batch pour la production de cellules 2.4.6. Optimisation d’une fermentation fed-batch pour la production d’un métabolite 2.5. Bibliographie Chapitre 3. Ingénierie des photobioréacteurs - Hatem B EN O UADA , Jihène A MMAR et Mohamed G HOUL 3.1. Présentation des différentes configurations de photobioréacteurs 3.1.1. Les systèmes de culture à ciel ouvert 3.1.2. Les systèmes fermés : les photobioréacteurs 3.2. Conclusion 3.3. Bibliographie Chapitre 4. Hydrodynamique et mélange des bioréacteurs - Céline LOUBIÈRE et Eric O LMOS 4.1. Introduction 4.2. Hydrodynamique et mélange macroscopique des bioréacteurs 4.2.1. Technologies de mélange des bioréacteurs 4.2.2. Champs d’écoulement macroscopiques 4.2.3. Quantification des capacités de mélange 4.2.4. Mélange liquide-solide 4.2.5. Mélange liquide-gaz 4.3. Du macromélange au micromélange 4.3.1. Fluctuations et taux de dissipation de l’énergie cinétique turbulente 4.3.2. Description et calcul des contraintes hydromécaniques 4.3.3. Distribution spatiale des grandeurs hydrodynamiques au sein des cuves agitées 4.4. Méthode de caractérisation de mélange d’un bioréacteur 4.4.1. Temps de séjour et temps de mélange 4.4.2. Écoulements et champs de vitesse 4.4.3. Simulation par mécanique des fluides numérique 4.5. Couplage hydrodynamique/cinétique 4.5.1. Modèles cinétiques 4.5.2. Problématiques liées au couplage 4.5.3. Applications de couplage 4.6. Conclusion 4.7. Bibliographie Chapitre 5. Extrapolation des bioréacteurs - Céline LOUBIÈRE, Eric O LMOS et Mohamed G HOUL 5.1. Introduction 5.2. Présentation du concept d’extrapolation des bioréacteurs 5.3. Méthodes d’extrapolation 5.3.1. Similitudes géométriques et non géométriques 5.3.2. Changement d’échelle en condition non aérée et basé sur l’agitation 5.3.3. Changement d’échelle en condition aérée et basé sur l’aération 5.3.4. Limites et éléments d’appréciation sur les stratégies d’extrapolation en bioréacteur 5.4. Conclusion 5.5. Bibliographie Partie 2. Illustration de mise en œuvre des bioréacteurs dans les industries agroalimentaires Introduction de la partie 2 - Mohamed G HOUL Chapitre 6. Production de boissons fermentées : cas de la bière - Franck JOLIBERT et Mohamed G HOUL 6.1. Introduction 6.2. Présentation du procédé brassicole 6.2.1. Opérations de broyage et de brassage 6.2.2. Opérations de filtration et d’ébullition 6.2.3. Opérations whirlpool et de refroidissement 6.2.4. Opérations de fermentation, de garde et de saturation 6.3. Les voies de dégradation des substrats 6.3.1. Métabolisme du carbone 6.3.2. Métabolisme de l’azote 6.3.3. Métabolisme du phosphore 6.3.4. Métabolisme du soufre 6.4. Les voies de synthèse de métabolites 6.4.1. Synthèse d’alcools supérieurs 6.4.2. Synthèse des aldéhydes 6.4.3. Synthèse des acides organiques 6.4.4. Synthèse des esters 6.4.5. Synthèse de dicétones 6.4.6. Synthèse de composés soufrés 6.5. Effets des facteurs physico-chimiques sur le procédé de production de la bière 6.5.1. Effet de la densité 6.5.2. Effet de la température 6.5.3. Effet de l’acidité 6.5.4. Effet du taux d’inoculation 6.5.5. Effet de la pression 6.5.6. Effet de l’agitation et de la configuration du fermenteur 6.5.7. Phénomènes d’inhibition 6.5.8. Infection par d’autres microorganismes 6.6. Nouvelles tendances du procédé de fermentation de la bière 6.6.1. Amélioration des souches de levures 6.6.2. Cofermentations 6.6.3. Procédés fermentaires 6.6.4. Développement des techniques de contrôle rapide 6.7. Conclusion 6.8. Bibliographie Chapitre 7. Production de biomasse et de bioactifs par les microalgues - Hatem B EN O UADA et Jihène A MMAR 7.1. Introduction 7.2. La production de biomasse des microalgues 7.3. Les principaux bioactifs issus des microalgues 7.3.1. Les pigments 7.3.2. Les substances polymériques extracellulaires (EPS) 7.3.3. Les lipides 7.3.4. Les acides gras polyinsaturés (AGPI) 7.4. Autres potentiels des microalgues 7.5. Conclusion 7.6. Bibliographie Chapitre 8. Optimisation économique et environnementale des procédés de fermentation - Jean-Marc ENGASSER et Mohamed G HOUL 8.1. Évaluation et optimisation économique des procédés de fermentation 8.1.1. Méthodologie de l’évaluation économique des procédés de fermentation 8.1.2. Domaines de coût des procédés de fermentation 8.1.3. Analyse des coûts de procédé 8.2. Évaluation et optimisation environnementales des procédés de fermentation 8.2.1. Impacts environnementaux de l’analyse de cycle de vie 8.2.2. Évaluation des indicateurs d’impacts environnementaux 8.2.3. Analyse et optimisation environnementale de procédés de fermentation 8.3. Optimisation du procédé de fermentation d’éthanol 8.3.1. Procédés de production d’éthanol 8.3.2. Cinétique de la fermentation d’éthanol 8.3.3. Mise en œuvre optimale de la fermentation d’éthanol 8.3.4. Possibilités d’intensification de la fermentation d’éthanol 8.3.5. Optimisation environnementale du procédé de production d’éthanol 8.4. Optimisation du procédé de fermentation d’acide glutamique 8.4.1. Procédé de production d’acide glutamique 8.4.2. Cinétique de la fermentation d’acide glutamique 8.4.3. Mise en œuvre optimale de la fermentation de l’acide glutamique 8.4.4. Stratégie d’intensification de la fermentation 8.4.5. Optimisation environnementale du procédé de fermentation d’acide glutamique 8.5. Bibliographie Conclusion - Mohamed G HOUL Liste des auteurs Index

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Principes de chimie / Peter Atkins (2024)

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