Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée / N. Boinot in Industries des Céréales *, 189 ([01/08/2014])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 22-23 Titre : Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée Type de document : Article Auteurs : N. Boinot Année de publication : 2014 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à  aider à  la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013. [article] Analyse au moyen du Rheo F4 de l'impact des hydrocolloïdes sur les propriétés fermentaires de la pâte congelée [Article] / N. Boinot . - 2014 . - 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 189 [01/08/2014] . - 22-23 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] panification [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] rhéologie Note de contenu : Démonstration de la capacité d'un appareil à  aider à  la formulation des farines utilisées dans des produits congelés. Il mesure la production et la rétention de gaz lors de la congélation d'une pâte, ainsi que son développement, lorsque des agents de texture comme les hydrocolloïdes sont utilisés. Poster présenté en novembre 2013.

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Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 (2004)

Public ISBD Titre : Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2004 Importance : 401 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0754-6 Prix : 54,6 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin Note de contenu : Un carrefour d'échanges sur les technologies alimentaires - conservation / stabilisation - nouveaux ingrédients - bio-industries Deux forums recherche - recherche et développement pour l'industrie : quelles priorités ? - jeunes chercheurs : quelles opportunités dans la recherche industrielle ? Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 [Ouvrage] . - Paris : Lavoisier, 2004 . - 401 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0754-6 : 54,6 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin Note de contenu : Un carrefour d'échanges sur les technologies alimentaires - conservation / stabilisation - nouveaux ingrédients - bio-industries Deux forums recherche - recherche et développement pour l'industrie : quelles priorités ? - jeunes chercheurs : quelles opportunités dans la recherche industrielle ?

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Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments / Laurent Bazinet (2019)

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Montréal : Presses Internationales Polytechnique Année de publication : 2019 Collection : Cursus Importance : 637 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] réfrigération [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments [Ouvrage] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur  . -  2ème ed . - Montréal : Presses Internationales Polytechnique, 2019 . - 637 p. - (Cursus) . ISBN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] réfrigération [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés

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• Concepts de génie alimentaire - Procédés associés et applications à la conservation des aliments / Laurent Bazinet ; François Castaigne (2011)

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Congélation des pains précuits : Application à des baguettes / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue in Industries des Céréales *, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Titre : Congélation des pains précuits : Application à des baguettes Type de document : Article Auteurs : Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 16-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives [article] Congélation des pains précuits : Application à des baguettes [Article] / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue . - 2005 . - p. 16-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives

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Congélation de produits alimentaires : amélioration de la cristallisation par application de micro-ondes / Michel Havet in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 48-51 Titre : Congélation de produits alimentaires : amélioration de la cristallisation par application de micro-ondes Type de document : Article Auteurs : Michel Havet ; Mathieu Sadot ; Piyush Jha Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 48-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] cristal [Motbis 2025] micro-onde Résumé : Afin d'améliorer la qualité des produits congelés, un procédé innovant a été élaboré dans le cadre du projet européen Freezewave démontrant l'impact positif d'une assistance micro-ondes (2 450 MHz) sur la réduction de la taille des cristaux. Note de contenu : sch. / bibliogr. / graph. [article] Congélation de produits alimentaires : amélioration de la cristallisation par application de micro-ondes [Article] / Michel Havet ; Mathieu Sadot ; Piyush Jha . - 2019 . - p. 48-51. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 48-51 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] cristal [Motbis 2025] micro-onde Résumé : Afin d'améliorer la qualité des produits congelés, un procédé innovant a été élaboré dans le cadre du projet européen Freezewave démontrant l'impact positif d'une assistance micro-ondes (2 450 MHz) sur la réduction de la taille des cristaux. Note de contenu : sch. / bibliogr. / graph.

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REV-00014299	2019-003/004 [01/03/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La congélation de produits assistée par microondes ; application à la pomme de terre dans le cadre du projet H2020 Freezewave / Piyush Kumar Jha in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-005/006 ([01/05/2019])

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Congélation sous champ électrique statique : résultats récents (dossier : le froid dans les IAA) / E. Xanthakis in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2013])

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Congélation de sperme de lapin en milieux synthétiques / Lucie GAVIN-PLAGNE (2015)

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Cryoconservation du tissu ovarien chez Oryctolagus cuniculus, Felis catus et Bos taurus. Application à la sauvegarde des ressources génétiques animales. Thèse de doctorat, biologie, Université Claude Bernard Lyon I, Thèse n° 2007LYO10348 / Vanessa Neto (2007)

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Différences et harmonisation des exigences de l'USDA et d'EHEDG en matière d'hygiène à  travers le cas d'un nouvel appareil de surgélation cryogénique développé aux Etats-Unis / Eric Ginn in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2014])

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Dossier : le froid dans les IAA / Christian Guy in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2013])

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Electro-éjaculation chez le lapin / Pénélope Fournier (2017)

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Faisabilité de la congélation de la semence de caille (Coturnix japonica) / Sophie EVESQUE (2015)

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Food process engineering: emerging trends in research and their applications / Murlidhar Meghwal (2021)

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Le froid cryogénique étend ses applications / Hanne-Lys Meyer in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 741 ([01/01/2013])

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