Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer / Pierre Subrin (2010)

Public ISBD Titre : Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Pierre Subrin, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2010 Importance : 127p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] grande distribution [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] PME [Motbis 2025] stratégie d'entreprise [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Le marché de la viande évolue constamment et s'oriente de plus en plus vers les ventes en libre service en GMS. Ces UVCI, de part leur facilité d'utilisation, leur hygiène et leur longue DLC sont aujourd'hui en pleine expansion et de nouvelles technologies se remplacent pour répondre aux attentes des consommateurs. L'entreprise CV Plainemaison, forte de la dernière technologie de conditionnement sur le marché "Mirabella", s'est immiscée dans ce marché florissant. Organisme demandeur : Beauvallet Tradition/Plainemaison SAS Assurer la mise en place d'une ligne de production UVCI - L-ordonnancement pour y contribuer [Memoire (MFE)] / Pierre Subrin, Auteur ; Valérie Demonte, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2010 . - 127p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] grande distribution [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] PME [Motbis 2025] stratégie d'entreprise [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Le marché de la viande évolue constamment et s'oriente de plus en plus vers les ventes en libre service en GMS. Ces UVCI, de part leur facilité d'utilisation, leur hygiène et leur longue DLC sont aujourd'hui en pleine expansion et de nouvelles technologies se remplacent pour répondre aux attentes des consommateurs. L'entreprise CV Plainemaison, forte de la dernière technologie de conditionnement sur le marché "Mirabella", s'est immiscée dans ce marché florissant. Organisme demandeur : Beauvallet Tradition/Plainemaison SAS

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La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation / Marie-Pierre Ellies-Oury ; Jean-François Hocquette (2018)

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 288 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bovin [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] élevage bovin [Motbis 2025] filière bovine [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race bovine viande [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] transformation des viandes Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes. La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [Ouvrage] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Jean-François Hocquette, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 288 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bovin [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] élevage bovin [Motbis 2025] filière bovine [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] industrie des viandes [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race bovine viande [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] transformation des viandes Index. décimale : TN-1 Viande et produits carnés Note de contenu : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l’ensemble de ces thématiques : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » L’ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l’élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes.

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DOC-00004412	TN-1080	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004985	TN-1087	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Contamination des carcasses : des moyens de lutte préventifs / Denis Lemoine in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 724 ([01/06/2011])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 724 [01/06/2011] . - 59-60 Titre : Contamination des carcasses : des moyens de lutte préventifs Type de document : Article Auteurs : Denis Lemoine Année de publication : 2011 Article en page(s) : 59-60 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie des viandes Note de contenu : Présentation d'une nouvelle méthode d'immobilisation des bactéries sur les carcasses de viande consistant à pulvériser de la résine Shellac diluée dans de l'éthanol. [article] Contamination des carcasses : des moyens de lutte préventifs [Article] / Denis Lemoine . - 2011 . - 59-60. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 724 [01/06/2011] . - 59-60 Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] industrie des viandes Note de contenu : Présentation d'une nouvelle méthode d'immobilisation des bactéries sur les carcasses de viande consistant à pulvériser de la résine Shellac diluée dans de l'éthanol.

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REV-00007044	724 - 01/06/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : viandes élaborées : les nouveaux enjeux / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1357 ([01/04/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 25-51 Titre : Dossier : viandes élaborées : les nouveaux enjeux Type de document : Article Auteurs : Fanny Rousselin-Rousvoal ; Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 25-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] marché de la viande Résumé : Point sur la consommation de viande en France et les dernières tendances des viandes élaborées qui séduisent les consommateurs plus jeunes. Présentation des trois points clés pour développer un enrobage qui aura du succès pour les produits panés. Focus sur les derniers assaisonnements pour les viandes marinées ou aromatisées et les travaux de recherche pour allonger la durée de conservation des produits carnés. Point sur les plans établis dans le cadre des Etats Généraux pour les filières bovine, porcine et volaille de chair. [article] Dossier : viandes élaborées : les nouveaux enjeux [Article] / Fanny Rousselin-Rousvoal ; Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut . - 2018 . - p. 25-51. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1357 [01/04/2018] . - p. 25-51 Catégories : [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] marché de la viande Résumé : Point sur la consommation de viande en France et les dernières tendances des viandes élaborées qui séduisent les consommateurs plus jeunes. Présentation des trois points clés pour développer un enrobage qui aura du succès pour les produits panés. Focus sur les derniers assaisonnements pour les viandes marinées ou aromatisées et les travaux de recherche pour allonger la durée de conservation des produits carnés. Point sur les plans établis dans le cadre des Etats Généraux pour les filières bovine, porcine et volaille de chair.

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REV-00013462	1357 - 01/04/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées / Journaux officiels (2012) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Type de document : Ouvrage Auteurs : Journaux officiels, Auteur Editeur : Paris : Journaux Officiels Année de publication : 2012 Importance : 173 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076757-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : Note de contenu : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement. Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées [Ouvrage] / Journaux officiels, Auteur . - Paris : Journaux Officiels, 2012 . - 173 p. ISBN : 978-2-11-076757-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] conditionnement des viandes [Motbis 2025] conservation des viandes et produits carnés [Motbis 2025] conserve alimentaire [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : Note de contenu : Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.

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DOC-00001758	RF-5061	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Documents numériques

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées URL

Incidence du mode de conditionnement sur la durée de vie de la viande de porc en UVCI (dossier : technologie-filière viande) / Arnaud Bozec ; Véronique Zuliani ; Roux Le in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2010])

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Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène à destination des consommateurs / Confédération Syndicale des Familles (CSF) ; Familles Rurales ; Organisation Générale des Consommateurs ; Union Féminine Civique et Sociale (UFCS) (2014)  

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Viande et produits carnés: guide pratique pour l'évaluation de l'oxydation des lipides / Actia (2005)

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Viandes hachées et préparations de viandes : agrément et contrôles microbiologiques / Alain Soroste in Option Qualité *, 319 ([01/10/2012])

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