Amélioration de l'intensité colorante des vins du Château de Beaumont / Simon Frech (2012)

Public ISBD Titre : Amélioration de l'intensité colorante des vins du Château de Beaumont Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Simon Frech, Auteur ; Bernet, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2012 Importance : 72 p Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] tanin [Motbis 2025] vin Note de contenu : Les vins rouges du Haut-Médoc sont célèbres de par le monde, connus pour leur couleur intense, leur puissante structure et leur texture harmonieuse. Le vin du château Beaumont, bien que reconnu commun un cru bourgeois de qualité, présente un déficit en couleur notable. Ce mémoire propose plusieurs moyens de combler ce manque. Il y est fait dans un premier temps un état des lieux des différentes techniques envisageables pour améliorer l'intensité colorante. Ce mémoire présente également les résultats de plusieurs expérimentations concernant différentes méthodes de remontage, l'ajout de tanins œnologiques et de lysozymes. Les essais de nouvelles méthodes de remontage et d'ajout de tanins sont encourageants, l'essai sur l'ajout de lysozymes n'est pas concluant. N'oublions pas que les résultats obtenus l'ont été sur un millésime et un cépage donné, la mise en place de ces nouvelles méthodes sur de petits volumes est donc nécessaire pour en confirmer l'efficacité. Organisme demandeur : Château Beaumont Amélioration de l'intensité colorante des vins du Château de Beaumont [Memoire (MFE)] / Simon Frech, Auteur ; Bernet, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2012 . - 72 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] tanin [Motbis 2025] vin Note de contenu : Les vins rouges du Haut-Médoc sont célèbres de par le monde, connus pour leur couleur intense, leur puissante structure et leur texture harmonieuse. Le vin du château Beaumont, bien que reconnu commun un cru bourgeois de qualité, présente un déficit en couleur notable. Ce mémoire propose plusieurs moyens de combler ce manque. Il y est fait dans un premier temps un état des lieux des différentes techniques envisageables pour améliorer l'intensité colorante. Ce mémoire présente également les résultats de plusieurs expérimentations concernant différentes méthodes de remontage, l'ajout de tanins œnologiques et de lysozymes. Les essais de nouvelles méthodes de remontage et d'ajout de tanins sont encourageants, l'essai sur l'ajout de lysozymes n'est pas concluant. N'oublions pas que les résultats obtenus l'ont été sur un millésime et un cépage donné, la mise en place de ces nouvelles méthodes sur de petits volumes est donc nécessaire pour en confirmer l'efficacité. Organisme demandeur : Château Beaumont

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Bacchus et améthyste : les couleurs du vin et des pierres précieuses, de la légende à la réalité / Gian Carlo Parodi in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 61-64 Titre : Bacchus et améthyste : les couleurs du vin et des pierres précieuses, de la légende à la réalité Type de document : Article Auteurs : Gian Carlo Parodi Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 61-64 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] perception visuelle [Motbis 2025] pierre précieuse Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Réflexion sur la relation entre les pierres précieuses et le vin, relation qui remonte à la mythologie grecque. Etude de l'origine de la couleur dans les minéraux. Comparaison entre la palette de couleur des pierres et celle du vin. Note de contenu : photogr. [article] Bacchus et améthyste : les couleurs du vin et des pierres précieuses, de la légende à la réalité [Article] / Gian Carlo Parodi . - 2022 . - p. 61-64. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 182 [01/01/2022] . - p. 61-64 Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] perception visuelle [Motbis 2025] pierre précieuse Mots-clés : Bulletinage Janvier 2022 1 Résumé : Réflexion sur la relation entre les pierres précieuses et le vin, relation qui remonte à la mythologie grecque. Etude de l'origine de la couleur dans les minéraux. Comparaison entre la palette de couleur des pierres et celle du vin. Note de contenu : photogr.

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REV-00015712	182 [01/01/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les couleurs du vin. Une palette exquise / Bernard Valeur (2023)

Public ISBD Titre : Les couleurs du vin. Une palette exquise Type de document : Ouvrage Auteurs : Bernard Valeur, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2023 Importance : 112 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3697-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Remerciements Avant-propos Si les couleurs m’étaient contées Chapitre 1 DU RAISIN AU VIN : UNE PALETTE HAUTE EN COULEUR Blancs, noirs, rouges... vraiment ? Le raisin a la couleur dans la peau Une grande diversité de polyphénols, colorés ou non Les flavonoïdes : une large palette de couleurs Les tanins contribuent-ils à la couleur ? Du cépage au vin Chapitre 2 LA ROBE DU VIN DANS TOUS SES ÉCLATS Comment bien observer la robe d’un vin ? Les mots choisis du dégustateur L’objectivité du nuancier Comment mesurer quantitativement la couleur en œnologie La brillance ou l’éclat de la robe Limpidité ou turbidité Fluidité ou viscosité Les larmes du vin L’effervescence et ses secrets Chapitre 3 LA ROBE DES VINS BLANCS L’origine complexe de la couleur jaune Les vins blancs liquoreux : une place à part L’évolution de la couleur avec l’âge Le vin jaune, une exclusivité mondiale du Jura Blanc de noirs et blanc de blancs Chapitre 4 LA ROBE DES VINS ROUGES Anthocyanes et tanins : à l’origine de la couleur des vins rouges Processus de macération et évolution concomitante de la couleur des vins rouges L’évolution de la couleur au cours de l’élevage et du vieillissement Décryptage des nuances de couleur Caractérisation quantitative de la couleur des vins rouges Chapitre 5 LA ROBE DES VINS ROSÉS Un vrai vin dont l’élaboration est spécifique L’origine des diverses nuances de couleur La caractérisation de la couleur des vins rosés Chapitre 6 DES ROBES ORANGE, ACAJOU, BRUNES, NOIRES... ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleus Chapitre 7 L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8 DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9 POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index Les couleurs du vin. Une palette exquise [Ouvrage] / Bernard Valeur, Auteur . - Versailles : Quae, 2023 . - 112 p. ISBN : 978-2-7592-3697-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Remerciements Avant-propos Si les couleurs m’étaient contées Chapitre 1 DU RAISIN AU VIN : UNE PALETTE HAUTE EN COULEUR Blancs, noirs, rouges... vraiment ? Le raisin a la couleur dans la peau Une grande diversité de polyphénols, colorés ou non Les flavonoïdes : une large palette de couleurs Les tanins contribuent-ils à la couleur ? Du cépage au vin Chapitre 2 LA ROBE DU VIN DANS TOUS SES ÉCLATS Comment bien observer la robe d’un vin ? Les mots choisis du dégustateur L’objectivité du nuancier Comment mesurer quantitativement la couleur en œnologie La brillance ou l’éclat de la robe Limpidité ou turbidité Fluidité ou viscosité Les larmes du vin L’effervescence et ses secrets Chapitre 3 LA ROBE DES VINS BLANCS L’origine complexe de la couleur jaune Les vins blancs liquoreux : une place à part L’évolution de la couleur avec l’âge Le vin jaune, une exclusivité mondiale du Jura Blanc de noirs et blanc de blancs Chapitre 4 LA ROBE DES VINS ROUGES Anthocyanes et tanins : à l’origine de la couleur des vins rouges Processus de macération et évolution concomitante de la couleur des vins rouges L’évolution de la couleur au cours de l’élevage et du vieillissement Décryptage des nuances de couleur Caractérisation quantitative de la couleur des vins rouges Chapitre 5 LA ROBE DES VINS ROSÉS Un vrai vin dont l’élaboration est spécifique L’origine des diverses nuances de couleur La caractérisation de la couleur des vins rosés Chapitre 6 DES ROBES ORANGE, ACAJOU, BRUNES, NOIRES... ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleus Chapitre 7 L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8 DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9 POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index

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Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage / Hervé Romat in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 41-45 Titre : Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage Type de document : Article Auteurs : Hervé Romat ; Céline Poncet-Legrand ; Thierry Doco Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 41-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] stabilisation [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Description des limites du test dit "à froid" pratiqué pour apprécier la stabilité de la matière colorante du vin. Présentation d'un nouveau test qui permet de mieux caractériser et limiter les évolutions dommageables de la matière colloïdale et phénolique. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Détermination d'un test de stabilité colloïdale phénolique des vins rouges : caractérisation, intérêt pour le suivi de l'élevage et l'embouteillage [Article] / Hervé Romat ; Céline Poncet-Legrand ; Thierry Doco . - 2022 . - p. 41-45. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 41-45 Catégories : [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] stabilisation [Motbis 2025] vin rouge Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Description des limites du test dit "à froid" pratiqué pour apprécier la stabilité de la matière colorante du vin. Présentation d'un nouveau test qui permet de mieux caractériser et limiter les évolutions dommageables de la matière colloïdale et phénolique. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00016114	185 [01/10/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés / Lorraine Dumont in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 29-32 Titre : Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés Type de document : Article Auteurs : Lorraine Dumont ; Renny Lebrun ; Eric Hüfner Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 29-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vin rosé [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'une nouvelle enzyme de pressurage dédiée à la production de vins rosés pâles mais expressifs, conformes aux tendances du marché. Atouts et limites de cette technique. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés [Article] / Lorraine Dumont ; Renny Lebrun ; Eric Hüfner . - 2022 . - p. 29-32. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 29-32 Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vin rosé [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'une nouvelle enzyme de pressurage dédiée à la production de vins rosés pâles mais expressifs, conformes aux tendances du marché. Atouts et limites de cette technique. Note de contenu : graph. / photogr.

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REV-00016050	184 [01/07/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le vin en 70 cépages / David Cobbold (2022)

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