Alimentation et nutrition humaines / Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak (1992)

Public ISBD Titre : Alimentation et nutrition humaines Type de document : Ouvrage Auteurs : Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak Editeur : Paris : ESF sciences humaines Année de publication : 1992 Importance : 1533 p. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7101-0892-4 Prix : 608 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] digestion [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes 1/ Evolution de l'alimentation humaine 2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies 3/ Evolution des concepts en nutrition humaine 2ème PARTIE : Aliments et nutriments 1/ Eau et minéraux 2/ Vitamines 3/ Glucides 4/ Lipides 5/ Protéines 3ème PARTIE : La digestion 4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments 5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins 1/ Besoins en énergie et apports conseillés 2/ Besoins en protéines et apport conseillés 3/ Besoin en eau 4/ Besoins en minéraux et apports conseillés 5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés 6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables 7/ Remarques sur les besoins nutritionnels 8/ Les apports excessifs 6ème PARTIE : Comportement alimentaire 1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel 2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires 7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers 1/ Les nourrissons et les jeunes enfants 2/ Les enfants et les adolescents 3/ Les femmes enceintes ou allaitantes 4/ Les personnes âgées 5/ Les sportifs 6/ Les modes alimentaires 8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile 9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies 1/ Nutrition et maladies métaboliques 2/ Les états de dénutrition 3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance 4/ La carence en fer, un problème d'actualité 5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections 6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers 7/ L'éducation nutritionnelle 10ème PARTIE : Les aliments 1/ Les viandes de boucherie 2/ Les produits de charcuterie 3/ la viande de cheval 4/ Les volailles 5/ Les poissons 6/ Les oeufs 7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière 8/ Les corps gras 9/ Le pain et les produits céréaliers 10/ Les graines de légumineuses 11/ Les légumes et les fruits 12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat 13/ Les édulcorants 14/ Les épices, les aromates, les condiments 15/ Les aliments diététiques et de régime 16/ Les aliments allégés 17/ Les ressources alimentaires potentielles 18/ Les booissons 19/ L'alcool : nutriment ou toxique ? 11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies 1/ Cuisson et conservation des aliments 2/ Qualité de nos aliments et technologies 12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire 13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire 14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur 1/ Les récipients et emballages 2/ Les additifs alimentaires 3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation 4/ La protection des consommateurs 15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limites Alimentation et nutrition humaines [Ouvrage] / Henri Dupin ; Jean-Louis Cuq ; Marie-Irène Malewiak . - Paris : ESF sciences humaines, 1992 . - 1533 p. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7101-0892-4 : 608 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] digestion [Motbis 2025] législation [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé Note de contenu : 1ère PARTIE : L'alimentation des hommes 1/ Evolution de l'alimentation humaine 2/ Evolution de la consommation des divers aliment en France, au cours des dernières décennies 3/ Evolution des concepts en nutrition humaine 2ème PARTIE : Aliments et nutriments 1/ Eau et minéraux 2/ Vitamines 3/ Glucides 4/ Lipides 5/ Protéines 3ème PARTIE : La digestion 4ème PARTIE : Nutrition cellulaire. métabolisme des nutriments 5ème PARTIE : Besoins nutritionnels et apports conseillés pour la satisfaction de ces besoins 1/ Besoins en énergie et apports conseillés 2/ Besoins en protéines et apport conseillés 3/ Besoin en eau 4/ Besoins en minéraux et apports conseillés 5/ Besoins vitaminiques et apports conseillés 6/ Besoins en acides gras poly-insaturés indispensables 7/ Remarques sur les besoins nutritionnels 8/ Les apports excessifs 6ème PARTIE : Comportement alimentaire 1/ Physiologie de la prise alimentaire. Faim et satiété. Régulation du poids corporel 2/ Aspects physiologiques des conduites alimentaires 7ème PARTIE : Les différents groupes d'individus, leurs besoins particuliers 1/ Les nourrissons et les jeunes enfants 2/ Les enfants et les adolescents 3/ Les femmes enceintes ou allaitantes 4/ Les personnes âgées 5/ Les sportifs 6/ Les modes alimentaires 8ème PARTIE : Les repas à domicile et hors domicile 9ème PARTIE : Alimentation et santé, alimentation et pathologies 1/ Nutrition et maladies métaboliques 2/ Les états de dénutrition 3/ Déficiences minérales et vitaminiques en situation d'abondance 4/ La carence en fer, un problème d'actualité 5/ Nutrition et immunité. Les interactions des troubles nutritionnels et des infections 6/ les laiments, l'alimentation et leur incidence sur la survenus de certains cancers 7/ L'éducation nutritionnelle 10ème PARTIE : Les aliments 1/ Les viandes de boucherie 2/ Les produits de charcuterie 3/ la viande de cheval 4/ Les volailles 5/ Les poissons 6/ Les oeufs 7/ Le lait, les fromages, le beurre et les produits gras à base de matière grasse laitière 8/ Les corps gras 9/ Le pain et les produits céréaliers 10/ Les graines de légumineuses 11/ Les légumes et les fruits 12/ Le sucre, les produits sucrés, le chocolat 13/ Les édulcorants 14/ Les épices, les aromates, les condiments 15/ Les aliments diététiques et de régime 16/ Les aliments allégés 17/ Les ressources alimentaires potentielles 18/ Les booissons 19/ L'alcool : nutriment ou toxique ? 11ème PARTIE : Cuisson, conservation, technologies 1/ Cuisson et conservation des aliments 2/ Qualité de nos aliments et technologies 12ème PARTIE : Microbiologie alimentaire 13ème PARTIE : Toxicologie alimentaire 14ème PARTIE : Salubrité, qualité de l'aliment. Législation, réglementation. Protection du consommateur 1/ Les récipients et emballages 2/ Les additifs alimentaires 3/ Qualité de l'aliment. Législation et réglementation 4/ La protection des consommateurs 15ème PARTIE : Table de composition des aliments : réalisation, utilisation, limites

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Appertisation : les barèmes s'affinent / Hanne-Lys Meyer in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 685 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 685 [01/01/2007] . - p.44-45 Titre : Appertisation : les barèmes s'affinent Type de document : Article Auteurs : Hanne-Lys Meyer Année de publication : 2007 Article en page(s) : p.44-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : Les outils de barèmes poursuivent leurs adaptations. Objectifs : limiter les surcuissons ou les temps de traitement, tout en garantissant une destruction bactérienne. [article] Appertisation : les barèmes s'affinent [Article] / Hanne-Lys Meyer . - 2007 . - p.44-45. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 685 [01/01/2007] . - p.44-45 Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : Les outils de barèmes poursuivent leurs adaptations. Objectifs : limiter les surcuissons ou les temps de traitement, tout en garantissant une destruction bactérienne.

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REV-00003302	685 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales *, 147 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Titre : Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain Type de document : Article Auteurs : Alain Sommier ; Imen Douiri Année de publication : 2006 Article en page(s) : p.5-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] capteur [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] humidité [Motbis 2025] matériel de traitement thermique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures [article] Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain [Article] / Alain Sommier ; Imen Douiri . - 2006 . - p.5-11. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Catégories : [Motbis 2025] capteur [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] humidité [Motbis 2025] matériel de traitement thermique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures

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REV-00001343	147 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les avancées de la plate-forme de recherche baking / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1347 ([01/05/2017])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1347 [01/05/2017] Titre : Les avancées de la plate-forme de recherche baking Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisson Note de contenu : Point sur les différents types de cuisson pour l'obtention de pain sans croûte. Présentation d'un projet qui vise à comprendre le vieillissement des revêtements anti-adhésifs utilisés dans la boulangerie industrielle. [article] Les avancées de la plate-forme de recherche baking [Article] / Stéphanie Perraut . - 2017. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1347 [01/05/2017] Catégories : [Motbis 2025] cuisson Note de contenu : Point sur les différents types de cuisson pour l'obtention de pain sans croûte. Présentation d'un projet qui vise à comprendre le vieillissement des revêtements anti-adhésifs utilisés dans la boulangerie industrielle.

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REV-00012564	1347 - 01/05/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La bonne idée au bon moment / Thierry Becqueriaux in Réussir. Fruits & légumes, 369 ([01/02/2017])

Public ISBD [article]  inRéussir. Fruits & légumes > 369 [01/02/2017] Titre : La bonne idée au bon moment Type de document : Article Auteurs : Thierry Becqueriaux Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des fruits et légumes [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] légume Note de contenu : Expérience de la société Vermesch qui a développé une gamme complète de légumes "fraîchement cuits". [article] La bonne idée au bon moment [Article] / Thierry Becqueriaux . - 2017. Langues : Français (fre) in Réussir. Fruits & légumes > 369 [01/02/2017] Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des fruits et légumes [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] légume Note de contenu : Expérience de la société Vermesch qui a développé une gamme complète de légumes "fraîchement cuits".

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REV-00012288	369 - 01/02/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 635 ([01/01/2003])

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Les capteurs de flux : une nouvelle approche dans l'étude du fonctionnement des fours / Alain Sommier ; Richard Rocca ; Juan Rojas in Industries des Céréales *, 164 ([01/08/2009])

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Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d'énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact / Thibaut Viné in IAA. Industries agro-alimentaires, 2022-001/002 ([01/01/2022])

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Charal axe ses innovations sur la cuisson rapide / Frédéric Carluer-Lossouarn in Linéaires, 421 ([01/03/2025])

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Cuisson / La nutrition à toute vapeur / Virginie Guillerm in Process alimentaire, 1264 ([01/01/2009])

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Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1369 ([01/05/2019])

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Dossier : boulangerie-viennoiserie craquez pour le moelleux / Pierre Christen in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

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Eco-conception des procédés agroalimentaires : cas de la cuisson du pain (dossier : l'usine agroalimentaire du futur) / Vanessa Jury in IAA. Industries agro-alimentaires, 2016-01/02 (01/01/2016)

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Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

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Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins / Stéphane Lagorce (2020)

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