Clarification préfermentaire en vinification rouge : redéfinition des bourbes et impact sur la stabilité microbiologique / Thomas Beauvillain in Revue des oenologues, 197 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 45-46 Titre : Clarification préfermentaire en vinification rouge : redéfinition des bourbes et impact sur la stabilité microbiologique Type de document : Article Auteurs : Thomas Beauvillain Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 45-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] débourbage [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] vinification en rouge Résumé : Définition de la notion de bourbes en nologie et de leur rôle dans l'instabilité des vins quand elles peuvent constituer un substrat pour le développement de Brettanomyces bruxellensis, en particulier dans les vins rouges non débourbés. Présentation des résultats d'une étude montrant l'intérêt microbiologique d'une clarification préfermentaire appliquée à un moût rouge, non pas pour alléger les vins, mais pour renforcer leur lisibilité aromatique et leur stabilité en élevage. Note de contenu : graph. [article] Clarification préfermentaire en vinification rouge : redéfinition des bourbes et impact sur la stabilité microbiologique [Article] / Thomas Beauvillain . - 2025 . - p. 45-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 197 [01/10/2025] . - p. 45-46 Catégories : [Motbis 2025] débourbage [Motbis 2025] élevage du vin [Motbis 2025] vinification en rouge Résumé : Définition de la notion de bourbes en nologie et de leur rôle dans l'instabilité des vins quand elles peuvent constituer un substrat pour le développement de Brettanomyces bruxellensis, en particulier dans les vins rouges non débourbés. Présentation des résultats d'une étude montrant l'intérêt microbiologique d'une clarification préfermentaire appliquée à un moût rouge, non pas pour alléger les vins, mais pour renforcer leur lisibilité aromatique et leur stabilité en élevage. Note de contenu : graph.

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REV-00017533	197 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Ils économisent les frigories / Amélie Bimont in Vigne (La), 388 ([01/08/2025])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 388 [01/08/2025] . - p. 50-51 Titre : Ils économisent les frigories Type de document : Article Auteurs : Amélie Bimont Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] débourbage [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vinification Résumé : Alternatives au débourbage à froid, coûteux en énergie : le débourbage par flottation ou la stabulation dynamique sur bourbe et bullage d'azote. Selon les vignerons qui les ont expérimentés, ces procédés sont plus rapides, plus économiques et donnent des vins plus expressifs. Encadré sur l'Intensia, une enzyme pectolytique qui raccourcit le temps de macération sur bourbe. Note de contenu : photogr. [article] Ils économisent les frigories [Article] / Amélie Bimont . - 2025 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 388 [01/08/2025] . - p. 50-51 Catégories : [Motbis 2025] débourbage [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vinification Résumé : Alternatives au débourbage à froid, coûteux en énergie : le débourbage par flottation ou la stabulation dynamique sur bourbe et bullage d'azote. Selon les vignerons qui les ont expérimentés, ces procédés sont plus rapides, plus économiques et donnent des vins plus expressifs. Encadré sur l'Intensia, une enzyme pectolytique qui raccourcit le temps de macération sur bourbe. Note de contenu : photogr.

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REV-00017478	388 [01/08/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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