Caractérisation des Brettanomyces bruxellensis viables et potentiellement actives : par le procédé IAGE Brett Viability™ (IBV™) reposant sur la PCR digitale, pour des actions oenologiques plus précises. Remarques sur le SO2 / Jean-Christophe Crachereau in Revue des oenologues, 199 ([01/04/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 43-46 Titre : Caractérisation des Brettanomyces bruxellensis viables et potentiellement actives : par le procédé IAGE Brett Viability™ (IBV™) reposant sur la PCR digitale, pour des actions oenologiques plus précises. Remarques sur le SO2 Type de document : Article Auteurs : Jean-Christophe Crachereau ; Olivier Courot ; Franz Durandet Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 43-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] évolution scientifique et technique [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] phénol [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Présentation d'un procédé de quantification des levures Brettanomyces développé par la société IAGE. Ce procédé original breveté d’extraction d’ADN levurien dénommé IBV™ (IAGEBrettViability™), combiné à l’analyse PCR digitale, permet la caractérisation des levures viables en capacité de produire des phénols volatils et d'éviter ainsi les déviations qualitatives. Note de contenu : tabl. / chronol. [article] Caractérisation des Brettanomyces bruxellensis viables et potentiellement actives : par le procédé IAGE Brett Viability™ (IBV™) reposant sur la PCR digitale, pour des actions oenologiques plus précises. Remarques sur le SO2 [Article] / Jean-Christophe Crachereau ; Olivier Courot ; Franz Durandet . - 2026 . - p. 43-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 43-46 Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] évolution scientifique et technique [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] phénol [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Présentation d'un procédé de quantification des levures Brettanomyces développé par la société IAGE. Ce procédé original breveté d’extraction d’ADN levurien dénommé IBV™ (IAGEBrettViability™), combiné à l’analyse PCR digitale, permet la caractérisation des levures viables en capacité de produire des phénols volatils et d'éviter ainsi les déviations qualitatives. Note de contenu : tabl. / chronol.

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"Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" / Christophe Morge in Vigne (La), 396 ([01/05/2026])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Titre : "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" Type de document : Article Auteurs : Christophe Morge ; Amélie Bimont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr. [article] "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" [Article] / Christophe Morge ; Amélie Bimont . - 2026 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr.

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Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés / Inès Elali in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Titre : Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés Type de document : Article Auteurs : Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 49-52 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Contribution des méthodes d'analyse sensorielle à l'évaluation de l'arôme des vins : application à l'étude de l'impact sensoriel des composés carbonylés [Article] / Inès Elali ; Sophie Tempère ; Alexandre Pons . - 2025 . - p. 49-52. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 49-52 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Selon leur niveau de concentration des composés volatiles, leur présence peut, selon les situations, nuancer la perception de certaines notes aromatiques, alors que d'autres contribuent directement à l'arôme des vins. Point sur la mesure des seuils de détection en prenant pour exemple la famille des composés carbonylés, aldéhydes et cétones. Note de contenu : tabl. / graph.

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Déguster et améliorer son vin / Corentin Quemener (2019)

Public ISBD Titre : Déguster et améliorer son vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2019 Collection : Agriproduction Sous-collection : Vigne & vin Importance : 153 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins Déguster et améliorer son vin [Ouvrage] / Corentin Quemener, Auteur ; Marco Li Calzi, Auteur ; Christophe Gerland, Auteur . - Paris : France Agricole, 2019 . - 153 p. - (Agriproduction. Vigne & vin) . ISBN : 978-2-85557-607-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] dégustation du vin [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Partie 1 : Physiologie des sens et chimie aromatique 1. Introduction 2. La mécanique du "goût": olfaction, gustation, sensations trigéminales et tactiles 3. Synthèse générale du "goût" : la notion de flaveur 4. Les variabilités individuelles Partie 2 : Les arômes du vin 5. Introduction 6. Séquence d'apparition des principales molécules aromatiques 7. La naissance du profil aromatique Partie 3 : L'analyse sensorielle - principes, méthodes et applications 8. Principe généraux de l'analyse sensorielle 9. Les méthodes de l'analyse sensorielle 10. Outils applicables en dégustation professionnelle Partie 4 : Les défauts du vins 11. Introduction aux défauts des vins 12. Les défauts liés à la matière première 13. Les défauts liés aux fermentations 14. Les défauts liés à l'élevage 15. Les défauts liés à la conservation 16. Cas concrets de diagnostic et de gestion de défauts des vins 17. Synthèse générale des principaux défauts des vins

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La digitale PCR, une nouvelle voie de détection des Brettanomyces d'une extrême sensibilité / Vincent Renouf in Revue des oenologues, 190 ([01/01/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 190 [01/01/2024] . - p. 39-42 Titre : La digitale PCR, une nouvelle voie de détection des Brettanomyces d'une extrême sensibilité Type de document : Article Auteurs : Vincent Renouf ; Maxime Moreau ; Tommaso Nicolato Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 39-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levure Résumé : Présentation d'une nouvelle technique pour détecter la présence de Brettanomyces : la digitale PCR (Polymerase Chain Reaction), réaction en chaîne par polymérase. Présentation de trois cas concrets d'applications en oenologie. Note de contenu : graph. [article] La digitale PCR, une nouvelle voie de détection des Brettanomyces d'une extrême sensibilité [Article] / Vincent Renouf ; Maxime Moreau ; Tommaso Nicolato . - 2024 . - p. 39-42. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 190 [01/01/2024] . - p. 39-42 Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levure Résumé : Présentation d'une nouvelle technique pour détecter la présence de Brettanomyces : la digitale PCR (Polymerase Chain Reaction), réaction en chaîne par polymérase. Présentation de trois cas concrets d'applications en oenologie. Note de contenu : graph.

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Haloanisoles et halophénols dans le bois de chêne : essais interlaboratoires / Caterina Mazzoni in Revue des oenologues, 182 ([01/01/2022])

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La maîtrise et la prévention des déviations organoleptiques / Marie-Laure Nesme (2010)

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Les principaux défauts émergents pour les vins effervescents. Partie 1/2 : description, facteurs accélérateurs et conséquences / Jacques Emmanuel Barbier in Revue des oenologues, 185 - Spécial ([01/11/2022])

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Les principaux défauts émergents pour les vins effervescents. Partie 2/2 : diagnostiquer et corriger des défauts des vins effervescents / Jacques Emmanuel Barbier in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

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La recherche face au changement climatique / Amélie Bimont in Vigne (La), 373 ([01/04/2024])

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Les résidus de produits phytosanitaires dans les moûts de raisin ont-ils un impact sur le déroulement des fermentations alcooliques ? / Charlie Guittin in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

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Rouges légers, attention à la casse ! / Amélie Bimont in Vigne (La), 389 ([01/10/2025])

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Spécial levures : Saccaromyces cerevisiae : la bioprotection au moindre coût / Amélie Bimont in Vigne (La), 354 ([01/07/2022])

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