L'atout naturalité / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française *, 749 ([01/03/2015])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 749 [01/03/2015] Titre : L'atout naturalité Type de document : Article Auteurs : Anne-Caroline Renard Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] plante aromatique [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Présentation des procédés techniques de production d'ingrédients culinaires tels que les herbes aromatiques, les arômes, les ingrédients végétaux et les épices des entreprises Darégal et Colin, réputées pour la qualité gustative et la sécurité alimentaire de leurs produits, garanties de traçabilité pour les industries laitières. En encadré : à  la découverte des caramels allégés. [article] L'atout naturalité [Article] / Anne-Caroline Renard . - 2015. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 749 [01/03/2015] Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] conformité [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] plante aromatique [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Présentation des procédés techniques de production d'ingrédients culinaires tels que les herbes aromatiques, les arômes, les ingrédients végétaux et les épices des entreprises Darégal et Colin, réputées pour la qualité gustative et la sécurité alimentaire de leurs produits, garanties de traçabilité pour les industries laitières. En encadré : à  la découverte des caramels allégés.

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Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments / Laurent Bazinet (2019)

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Montréal : Presses Internationales Polytechnique Année de publication : 2019 Collection : Cursus Importance : 637 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] réfrigération [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments [Ouvrage] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne, Auteur  . -  2ème ed . - Montréal : Presses Internationales Polytechnique, 2019 . - 637 p. - (Cursus) . ISBN : 978-2-553-01721-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] réfrigération [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] stérilisation : conservation Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : Première partie : Principes de conservation et notions préliminaires de génie alimentaire Chapitre 1 : Activité de l'eau 1. L'activité de l'eau 2. Les isothermes de sorption 3. Relation entre l'activité de l'eau et la détérioration des aliments Chapitre 2 : Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments 1. Vitesse et ordre de la réaction 2. Impact de la température sur la constante de réaction 3. Effet des conditions environnementales 4. La destruction ou l'inactivation en fonction du temps 5. La destruction ou l'inactivation en fonction de la température Chapitre 3 : Fluides et écoulements 1. Types d'écoulement des fluides 2. Viscosimétrie 3. Écoulement des fluides newtoniens et non newtoniens Chapitre 4 : Propriétés thermophysiques 1. La chaleur 2. Masse volumique 3. Conductivité thermique 4. Diffusivité thermique 5. Transition vitreuse et température de transition vitreuse Chapitre 5 : Bilans de matière et d'énergie 1. Les bilans de matière 2. Énergie et bilan d'énergie Chapitre 6 : Transfert de chaleur 1. Les transferts de chaleur 2. Les modes de transfert de chaleur 3. Transferts de chaleur stationnaires 4. Transferts de masse non stationnaires Chapitre 7 : Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau 1. Humidité relative 2. Mélange air-vapeur d'eau 3. Température du thermomètre humide Th 4. Enthalpie de l'air humide 5. Utilisation du diagramme enthalpique de l'air humide ou diagramme psychrométrique 6. Détermination des caractéristiques d'un mélange d'air 7. Cas du séchage par entraînement d'air : méthode approchée Chapitre 8 : Transfert de masse 1. Les transferts de masse 2. Les modes de transfert de masse 3. Transferts de masse stationnaires 4. Estimation des coefficients de transferts de masse par convection 5. Transferts de masse non stationnaires Seconde partie : Opérations unitaires et procédés Chapitre 9 : Échangeurs de chaleur 1. Principe de fonctionnement d'un échangeur de chaleur 2. Différents types d'échangeurs de chaleur 3. Transfert de chaleur et évaluation de la taille Chapitre 10 : Le blanchiment 1. Buts du blanchiment et effets sur l'aliment 2. Les procédés de blanchiment 3. Durée et température de blanchiment Chapitre 11 : Pasteurisation et stérilisation 1. La pasteurisation 2. La stérilisation des aliments 3. Autres technologies de pasteurisation-stérilisation Chapitre 12 : La réfrigération et l'entreposage réfrigéré 1. Introduction 2. Refroidissement des viandes 3. Entreposage des fruits et légumes 4. Besoins frigorifiques Chapitre 13 : Congélation et décongélation 1. Introduction 2. Formation des cristaux de glace 3. Effet de la congélation sur l'aliment 4. Procédés de congélation 5. Thermodynamique de la congélation 6. Évaluation des temps de congélation 7. Vitesse de congélation 8. Évolution de la qualité au cours de l'entreposage 9. Décongélation Chapitre 14 : Concentration par évaporation 1. Principe et types d'évaporateurs 2. Bilans d'énergie et de matière 3. Facteurs influençant la qualité du produit alimentaire 4. Thermocompression et recompression mécanique des vapeurs Chapitre 15 : Séchage ou déshydratation 1. Transfert de chaleur et procédés de séchage 2. Les différents appareils de séchage 3. Séchage des aliments par entraînement d'air 4. Cas particuliers des aliments liquides : séchage par atomisation 5. Séchage à tambour 6. Séchage par lyophilisation 7. Influence des paramètres de séchage sur le produit déshydraté Chapitre 16 : Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires 1. Introduction 2. Procédés baromembranaires 3. Applications alimentaires 4. Éléments de théorie et paramètres opératoires 5. Transport membranaire 6. Polarisation de concentration et colmatage Chapitre 17 : Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires 1. Introduction 2. L'électrodialyse 3. Applications de l'ÉD en agroalimentaire 4. Éléments de théorie électrochimique 5. Phénomène de transport 6. Coefficient d'efficacité du courant, consommation électrique et nombre de protons électrogénérés

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• Concepts de génie alimentaire - Procédés associés et applications à la conservation des aliments / Laurent Bazinet ; François Castaigne (2011)

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Contribution potentielle de la luzerne déshydratée à la souveraineté azotée et protéique de la France / Clara Poëntis in Fourrages, 263 ([01/09/2025])

Public ISBD [article]  inFourrages > 263 [01/09/2025] . - p. 49-52 Titre : Contribution potentielle de la luzerne déshydratée à la souveraineté azotée et protéique de la France Type de document : Article Auteurs : Clara Poëntis ; Honoré Labanca Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 49-52 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] engrais azoté [Motbis 2025] légumineuse fourragère [Motbis 2025] luzerne [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] rotation des cultures Résumé : Présentation de l'intérêt de la filière luzerne déshydratée, solution prometteuse pour répondre aux besoins azotés et protéique de la France, renforcer la souveraineté française et contribuer à la réduction des intrants de synthèse en permettant une synergie entre zones d'élevage et de grandes cultures. Note de contenu : bibliogr. [article] Contribution potentielle de la luzerne déshydratée à la souveraineté azotée et protéique de la France [Article] / Clara Poëntis ; Honoré Labanca . - 2025 . - p. 49-52. Langues : Français (fre) in Fourrages > 263 [01/09/2025] . - p. 49-52 Catégories : [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] engrais azoté [Motbis 2025] légumineuse fourragère [Motbis 2025] luzerne [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] rotation des cultures Résumé : Présentation de l'intérêt de la filière luzerne déshydratée, solution prometteuse pour répondre aux besoins azotés et protéique de la France, renforcer la souveraineté française et contribuer à la réduction des intrants de synthèse en permettant une synergie entre zones d'élevage et de grandes cultures. Note de contenu : bibliogr.

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Déshydratation de la luzerne : un outil industriel au service de la bio / Jean-Martial Poupeau in Biofil, 106 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inBiofil > 106 [01/07/2016] . - p. 61-62 Titre : Déshydratation de la luzerne : un outil industriel au service de la bio Type de document : Article Auteurs : Jean-Martial Poupeau Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 61-62 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] luzerne [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Présentation des Usines coopératives de déshydratation du Vexin (UCDV) qui déshydratent des pulpes de betteraves et de la luzerne bio et conventionnelle. [article] Déshydratation de la luzerne : un outil industriel au service de la bio [Article] / Jean-Martial Poupeau . - 2016 . - p. 61-62. Langues : Français (fre) in Biofil > 106 [01/07/2016] . - p. 61-62 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] luzerne [Motbis 2025] traçabilité Note de contenu : Présentation des Usines coopératives de déshydratation du Vexin (UCDV) qui déshydratent des pulpes de betteraves et de la luzerne bio et conventionnelle.

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Évaluation de différentes méthodes de mesure du stress hydrique en viticulture / Elsa Darlix (2024)

Public ISBD Titre : Évaluation de différentes méthodes de mesure du stress hydrique en viticulture : Sélectionner des variétés adaptées au changement climatique Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Elsa Darlix, Auteur ; Taran Limousin, Directeur de thèse Année de publication : 2024 Importance : 50 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] changement climatique [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] stress [Motbis 2025] viticulture Note de contenu : Depuis une vingtaine d’années, les régions viticoles françaises souffrent des effets du réchauffement climatique. La vigne subit des situations de stress hydrique plus fréquentes et plus intenses qui impactent le rendement. Différentes méthodes d'évaluation du stress hydrique existent (chambre à pression, méthode des apex, delta C13) leurs avantages et leurs inconvénients ont été évalués dans ce rapport. Par ailleurs, une nouvelle méthode potentielle a été évaluée dans le cadre de ce travail : la spectroscopie proche infra-rouge. L'objectif est de prédire les potentiels hydriques grâce aux valeurs de réflectance à certaines longueurs d’onde obtenues avec l'appareil. Grâce à un travail de mise au point sur 2 cépages, nous avons identifié les longueurs d'onde caractéristiques, les zones de mesure sur la feuille qui offraient les meilleures corrélations entre les valeurs de réflectance et les teneurs en eau. A terme, cette méthode pourrait être employée pour la sélection de cépages tolérants à la sécheresse, ce qui améliorerait la sélection variétale en vue de l’adaptation au changement climatique Organisme demandeur : SICAREX BEAUJOLAIS Évaluation de différentes méthodes de mesure du stress hydrique en viticulture : Sélectionner des variétés adaptées au changement climatique [Memoire (MFE)] / Elsa Darlix, Auteur ; Taran Limousin, Directeur de thèse . - 2024 . - 50 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] changement climatique [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] stress [Motbis 2025] viticulture Note de contenu : Depuis une vingtaine d’années, les régions viticoles françaises souffrent des effets du réchauffement climatique. La vigne subit des situations de stress hydrique plus fréquentes et plus intenses qui impactent le rendement. Différentes méthodes d'évaluation du stress hydrique existent (chambre à pression, méthode des apex, delta C13) leurs avantages et leurs inconvénients ont été évalués dans ce rapport. Par ailleurs, une nouvelle méthode potentielle a été évaluée dans le cadre de ce travail : la spectroscopie proche infra-rouge. L'objectif est de prédire les potentiels hydriques grâce aux valeurs de réflectance à certaines longueurs d’onde obtenues avec l'appareil. Grâce à un travail de mise au point sur 2 cépages, nous avons identifié les longueurs d'onde caractéristiques, les zones de mesure sur la feuille qui offraient les meilleures corrélations entre les valeurs de réflectance et les teneurs en eau. A terme, cette méthode pourrait être employée pour la sélection de cépages tolérants à la sécheresse, ce qui améliorerait la sélection variétale en vue de l’adaptation au changement climatique Organisme demandeur : SICAREX BEAUJOLAIS

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Fonctions cognitives et hydratation (dossier : boissons rafraîchissantes sans alcool) / P. Ritz in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, vol. 46, n°1 HS ([01/03/2011])

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Fruits et légumes déshydratés : Origine France et naturalité dans les recettes des industriels / Caroline Even in Arboriculture Fruitière *, 743 ([01/01/2021])

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Fundamentals of food process engineering / Romeo T. Toledo (2018)

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Influence de la physico-chimie des poudres protéiques laitières et des conditions de dispersion sur les mécanismes de réhydratation (dossier : technologie des poudres) / Romain Jeantet in IAA. Industries agro-alimentaires, 9-10 ([01/09/2013])

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Mécanismes d'agglomération humide de poudres alimentaires en lit fluidisé et mélangeur à  faible cisaillement (dossier : technologie des poudres) / Eric Rondet in IAA. Industries agro-alimentaires, 9-10 ([01/09/2013])

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Nouvelles méthodologies de caractérisation de la réactivité de surface de poudres alimentaires (dossier : technologie des poudres) / Claire Gaiani in IAA. Industries agro-alimentaires, 9-10 ([01/09/2013])

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Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation / Bénédicte Larinier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])

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Pommes de terre de conservation : un acide gras pour défaner (dossier : biocontrôle : une solide ambition en grandes cultures) / Catherine Vacher in Perspectives Agricoles, 458 ([01/09/2018])

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Pommes de terre : réduire les risques de noircissement interne / Jean-Michel Gravoueille in Perspectives Agricoles, 395 ([01/12/2012])

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Quelle place pour les boissons aux différents âges de la vie ? / P. Modaï in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, vol. 46, n°1 HS ([01/03/2011])

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