Apprentissage : un vent de jeunesse / Aude Lutun in Vigne (La), 373 ([01/04/2024])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 373 [01/04/2024] . - p. 72-73 Titre : Apprentissage : un vent de jeunesse Type de document : Article Auteurs : Aude Lutun Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 72-73 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] apprentissage professionnel [Motbis 2025] contrat d'apprentissage [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie Résumé : Regain d'intérêt depuis quelques années pour la formation en alternance pour apprendre les métiers de la vigne et du vin. Comme un autre salarié, l'apprenti apporte un regard neuf sur la profession tout en bénéficiant d'un tutorat de qualité. Un encadré propose des conseils pour embaucher le candidat idéal. [article] Apprentissage : un vent de jeunesse [Article] / Aude Lutun . - 2024 . - p. 72-73. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 373 [01/04/2024] . - p. 72-73 Catégories : [Motbis 2025] apprentissage professionnel [Motbis 2025] contrat d'apprentissage [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie Résumé : Regain d'intérêt depuis quelques années pour la formation en alternance pour apprendre les métiers de la vigne et du vin. Comme un autre salarié, l'apprenti apporte un regard neuf sur la profession tout en bénéficiant d'un tutorat de qualité. Un encadré propose des conseils pour embaucher le candidat idéal.

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Les couleurs du vin. Une palette exquise / Bernard Valeur (2023)

Public ISBD Titre : Les couleurs du vin. Une palette exquise Type de document : Ouvrage Auteurs : Bernard Valeur, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2023 Importance : 112 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3697-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Remerciements Avant-propos Si les couleurs m’étaient contées Chapitre 1 DU RAISIN AU VIN : UNE PALETTE HAUTE EN COULEUR Blancs, noirs, rouges... vraiment ? Le raisin a la couleur dans la peau Une grande diversité de polyphénols, colorés ou non Les flavonoïdes : une large palette de couleurs Les tanins contribuent-ils à la couleur ? Du cépage au vin Chapitre 2 LA ROBE DU VIN DANS TOUS SES ÉCLATS Comment bien observer la robe d’un vin ? Les mots choisis du dégustateur L’objectivité du nuancier Comment mesurer quantitativement la couleur en œnologie La brillance ou l’éclat de la robe Limpidité ou turbidité Fluidité ou viscosité Les larmes du vin L’effervescence et ses secrets Chapitre 3 LA ROBE DES VINS BLANCS L’origine complexe de la couleur jaune Les vins blancs liquoreux : une place à part L’évolution de la couleur avec l’âge Le vin jaune, une exclusivité mondiale du Jura Blanc de noirs et blanc de blancs Chapitre 4 LA ROBE DES VINS ROUGES Anthocyanes et tanins : à l’origine de la couleur des vins rouges Processus de macération et évolution concomitante de la couleur des vins rouges L’évolution de la couleur au cours de l’élevage et du vieillissement Décryptage des nuances de couleur Caractérisation quantitative de la couleur des vins rouges Chapitre 5 LA ROBE DES VINS ROSÉS Un vrai vin dont l’élaboration est spécifique L’origine des diverses nuances de couleur La caractérisation de la couleur des vins rosés Chapitre 6 DES ROBES ORANGE, ACAJOU, BRUNES, NOIRES... ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleus Chapitre 7 L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8 DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9 POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index Les couleurs du vin. Une palette exquise [Ouvrage] / Bernard Valeur, Auteur . - Versailles : Quae, 2023 . - 112 p. ISBN : 978-2-7592-3697-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Remerciements Avant-propos Si les couleurs m’étaient contées Chapitre 1 DU RAISIN AU VIN : UNE PALETTE HAUTE EN COULEUR Blancs, noirs, rouges... vraiment ? Le raisin a la couleur dans la peau Une grande diversité de polyphénols, colorés ou non Les flavonoïdes : une large palette de couleurs Les tanins contribuent-ils à la couleur ? Du cépage au vin Chapitre 2 LA ROBE DU VIN DANS TOUS SES ÉCLATS Comment bien observer la robe d’un vin ? Les mots choisis du dégustateur L’objectivité du nuancier Comment mesurer quantitativement la couleur en œnologie La brillance ou l’éclat de la robe Limpidité ou turbidité Fluidité ou viscosité Les larmes du vin L’effervescence et ses secrets Chapitre 3 LA ROBE DES VINS BLANCS L’origine complexe de la couleur jaune Les vins blancs liquoreux : une place à part L’évolution de la couleur avec l’âge Le vin jaune, une exclusivité mondiale du Jura Blanc de noirs et blanc de blancs Chapitre 4 LA ROBE DES VINS ROUGES Anthocyanes et tanins : à l’origine de la couleur des vins rouges Processus de macération et évolution concomitante de la couleur des vins rouges L’évolution de la couleur au cours de l’élevage et du vieillissement Décryptage des nuances de couleur Caractérisation quantitative de la couleur des vins rouges Chapitre 5 LA ROBE DES VINS ROSÉS Un vrai vin dont l’élaboration est spécifique L’origine des diverses nuances de couleur La caractérisation de la couleur des vins rosés Chapitre 6 DES ROBES ORANGE, ACAJOU, BRUNES, NOIRES... ET MÊME BLEUES ! Les vins orange : retour en grâce de vins très anciens Les couleurs variées des vins doux naturels La madérisation et l’effet du vieillissement Les vins dits bleus Chapitre 7 L’ÉTONNANTE FLUORESCENCE NATURELLE DES VINS La fluorescence turquoise des vins blancs La fluorescence à l’origine des reflets verts des vins blancs ? Et les vins rosés et rouges ? Caractérisation de la fluorescence pour l’œnologie Chapitre 8 DES GOÛTS ET DES COULEURS, ON EN DISCUTE POUR LE VIN La hiérarchie des sens : suprématie de la vision Le cerveau goûte d’abord avec les yeux Une expérience probante La dégustation en aveugle Un réseau complexe d’influences Chapitre 9 POURQUOI COLORER LES BOUTEILLES ? Le « goût de lumière » Pour protéger... et aussi pour séduire Comment colorer un verre ? Du verre incolore pour des vins à consommer rapidement... mais pas seulement Épilogue Bibliographie Index

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Dictionnaire français-anglais de viticulture. 200 mots pour comprendre la vigne / Alain Carbonneau (2025)

Public ISBD Titre : Dictionnaire français-anglais de viticulture. 200 mots pour comprendre la vigne Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Carbonneau, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2025 Collection : Vigne & Vin Importance : 122 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-901-6 Note générale : Cet ouvrage est conçu pour être à la fois utile et pratique pour toute personne se formant à la viticulture, qu’il s’agisse de professionnels cherchant à actualiser leurs connaissances ou de spécialistes désireux d’éclaircir le sens d’un terme. Ce dictionnaire ne se limite pas à un simple lexique français-anglais ; il sert également d’encyclopédie concise, offrant des explications détaillées sur le sens et l’usage des mots. À vocation pédagogique, il intègre les dernières avancées de la recherche et présente des illustrations qui clarifient des éléments complexes de la morphologie de la vigne, ainsi que quelques concepts fondamentaux. De plus, il renvoie à des sources bibliographiques de référence pour approfondir les connaissances. Ce petit livre est un compagnon idéal à garder dans sa poche au quotidien. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] anglais : langue [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] filière viticole [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] technique viticole [Motbis 2025] terroir viticole [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture Dictionnaire français-anglais de viticulture. 200 mots pour comprendre la vigne [Ouvrage] / Alain Carbonneau, Auteur . - Paris : France Agricole, 2025 . - 122 p.. - (Vigne & Vin) . ISBN : 978-2-85557-901-6 Cet ouvrage est conçu pour être à la fois utile et pratique pour toute personne se formant à la viticulture, qu’il s’agisse de professionnels cherchant à actualiser leurs connaissances ou de spécialistes désireux d’éclaircir le sens d’un terme. Ce dictionnaire ne se limite pas à un simple lexique français-anglais ; il sert également d’encyclopédie concise, offrant des explications détaillées sur le sens et l’usage des mots. À vocation pédagogique, il intègre les dernières avancées de la recherche et présente des illustrations qui clarifient des éléments complexes de la morphologie de la vigne, ainsi que quelques concepts fondamentaux. De plus, il renvoie à des sources bibliographiques de référence pour approfondir les connaissances. Ce petit livre est un compagnon idéal à garder dans sa poche au quotidien. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] anglais : langue [Motbis 2025] enseignement de la viticulture-oenologie [Motbis 2025] filière viticole [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] technique viticole [Motbis 2025] terroir viticole [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-0 Viticulture

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