Bioprotection spécifique contre Brettanomyces : une approche innovante grâce à une nouvelle sélection de levure non-Saccharomyces / Amandine Deroite in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 39-42 Titre : Bioprotection spécifique contre Brettanomyces : une approche innovante grâce à une nouvelle sélection de levure non-Saccharomyces Type de document : Article Auteurs : Amandine Deroite ; Marion Bastien ; Ann Dumont Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 39-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] phénol Résumé : Présentation d'une nouvelle levure non-Saccharomyces de l'espèce Suhomyces pyralidae utilisée comme bioprotection spécifique contre Brettanomyces bruxellensis pendant les étapes préfermentaires de la vinification. Elle peut être utilisée à différentes étapes préfermentaires, y compris sur les raisins récoltés, jusqu'au remplissage des cuves. Note de contenu : graph. / tabl. [article] Bioprotection spécifique contre Brettanomyces : une approche innovante grâce à une nouvelle sélection de levure non-Saccharomyces [Article] / Amandine Deroite ; Marion Bastien ; Ann Dumont . - 2025 . - p. 39-42. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 39-42 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] phénol Résumé : Présentation d'une nouvelle levure non-Saccharomyces de l'espèce Suhomyces pyralidae utilisée comme bioprotection spécifique contre Brettanomyces bruxellensis pendant les étapes préfermentaires de la vinification. Elle peut être utilisée à différentes étapes préfermentaires, y compris sur les raisins récoltés, jusqu'au remplissage des cuves. Note de contenu : graph. / tabl.

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REV-00017465	196 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

"Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" / Christophe Morge in Vigne (La), 396 ([01/05/2026])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Titre : "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" Type de document : Article Auteurs : Christophe Morge ; Amélie Bimont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr. [article] "Une carence en vitamines peut nuire à la fermentation" [Article] / Christophe Morge ; Amélie Bimont . - 2026 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 396 [01/05/2026] . - p. 50-51 Catégories : [Motbis 2025] défaut organoleptique du vin [Motbis 2025] fermentation alcoolique (œnologie) Résumé : Les vitamines jouent un rôle clé dans la fermentation. Deux thèses financées par Sofralab ont permis de mettre au point une méthode pour quantifier les vitamines dans les moûts et étudier leur consommation par les levures. Les carences en vitamines B5, B8 et B1 dans les moûts sont les plus fréquentes et peuvent entraîner des fermentations plus lentes, une augmentation de l'acidité volatile, une altération du profil aromatique du vin. Ces carences sont accentuées par les traitements oenologiques et le réchauffement climatique. Des remédiations sont à l'étude, axées sur les activateurs de fermentation et les dérivés de levures non-Saccharomyces. Note de contenu : photogr.

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REV-00017818	396 [01/05/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins / Marie Sarah Evers in Revue des oenologues, 199 ([01/04/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 39-42 Titre : Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins Type de document : Article Auteurs : Marie Sarah Evers ; Lorraine Dumont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 39-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'une expérimentation menée avec deux souches commerciales de S. Cerevisiae productrices de thiols, qui ont été co-inoculées en sauvignon blanc afin d'évaluer l'influence de ce processus sur leurs cinétiques fermentaires et sur les profils aromatiques des vins qui en résultent. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins [Article] / Marie Sarah Evers ; Lorraine Dumont . - 2026 . - p. 39-42. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 39-42 Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'une expérimentation menée avec deux souches commerciales de S. Cerevisiae productrices de thiols, qui ont été co-inoculées en sauvignon blanc afin d'évaluer l'influence de ce processus sur leurs cinétiques fermentaires et sur les profils aromatiques des vins qui en résultent. Note de contenu : tabl. / graph.

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REV-00017803	199 [01/04/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Ils renoncent aux levures indigènes / Amélie Bimont in Vigne (La), 387 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inVigne (La) > 387 [01/07/2025] . - p. 50-51 Titre : Ils renoncent aux levures indigènes Type de document : Article Auteurs : Amélie Bimont Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 50-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] vinification Résumé : Enquête sur le choix de vignerons d'utiliser des levures sélectionnées après avoir connu de nombreuses difficultés avec les levures indigènes. Encadré : il faut arrêter de pousser les maturités. Note de contenu : photogr. [article] Ils renoncent aux levures indigènes [Article] / Amélie Bimont . - 2025 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Vigne (La) > 387 [01/07/2025] . - p. 50-51 Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] vinification Résumé : Enquête sur le choix de vignerons d'utiliser des levures sélectionnées après avoir connu de nombreuses difficultés avec les levures indigènes. Encadré : il faut arrêter de pousser les maturités. Note de contenu : photogr.

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REV-00017464	387 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. / Charlise Dechaux (2024)

Public ISBD Titre : Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. : Essai d’un nouvel itinéraire technique pour répondre aux attentes du marché. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Charlise Dechaux, Auteur ; Grégoire Pissot, Directeur de thèse Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2024 Importance : 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin Note de contenu : La Loi Egalim, la pandémie de Covid-19, le mouvement des Gilets jaunes, et l'inflation ont profondément transformé les habitudes de consommation des vins effervescents par rapport à quelques années auparavant. Désormais, les consommateurs recherchent des vins effervescents frais, fruités, faciles à boire et abordables. Pour s'adapter à cette évolution, la maison de Crémants de Bourgogne Veuve Ambal a pris des mesures. Elle a notamment testé de nouvelles levures productrices d'esters, des molécules responsables des arômes fruités, dans ses cuvées de vin mousseux. Cette expérimentation a conduit à l'élaboration d'un nouveau processus technique permettant de produire des vins mousseux simples, mettant en avant la fraîcheur et les arômes de fruits frais, répondant ainsi à la nouvelle demande des consommateurs. Cette initiative illustre non seulement l'impact qu'une souche de levure peut avoir sur le profil aromatique d'un vin, mais aussi l'importance de rester tourné vers l'avenir pour réagir rapidement aux changements des habitudes de consommation. Organisme demandeur : Veuve Ambal - Crémant de Bourgogne Impact de la levure L.A SPUMANTE sur les profils aromatiques des vins mousseux. : Essai d’un nouvel itinéraire technique pour répondre aux attentes du marché. [Memoire (MFE)] / Charlise Dechaux, Auteur ; Grégoire Pissot, Directeur de thèse . - Lyon ; Avignon : Isara, 2024 . - 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vin Note de contenu : La Loi Egalim, la pandémie de Covid-19, le mouvement des Gilets jaunes, et l'inflation ont profondément transformé les habitudes de consommation des vins effervescents par rapport à quelques années auparavant. Désormais, les consommateurs recherchent des vins effervescents frais, fruités, faciles à boire et abordables. Pour s'adapter à cette évolution, la maison de Crémants de Bourgogne Veuve Ambal a pris des mesures. Elle a notamment testé de nouvelles levures productrices d'esters, des molécules responsables des arômes fruités, dans ses cuvées de vin mousseux. Cette expérimentation a conduit à l'élaboration d'un nouveau processus technique permettant de produire des vins mousseux simples, mettant en avant la fraîcheur et les arômes de fruits frais, répondant ainsi à la nouvelle demande des consommateurs. Cette initiative illustre non seulement l'impact qu'une souche de levure peut avoir sur le profil aromatique d'un vin, mais aussi l'importance de rester tourné vers l'avenir pour réagir rapidement aux changements des habitudes de consommation. Organisme demandeur : Veuve Ambal - Crémant de Bourgogne

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Limiter la production de SO2 en phase fermentaire par l'utilisation de levures spécifiques : la biotechnologie au service des vins de demain / Galdric Nogues in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

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Moins d'arômes avec les levains / Amélie Bimont in Vigne (La), 378 ([01/10/2024])

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Optimisation aromatique des vins rosés par gestion de l'oxygène en préfermentation / Georges Kotseridis in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

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Vendanges précoces : étude de la sélection stratégique de la levure pour des vins rouges qualitatifs et à teneur naturellement plus faible en alcool / Maryam Ehsani in Revue des oenologues, 199 ([01/04/2026])

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