Aspects pratiques des traitements thermiques des vins / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat (1991)

Public ISBD Titre : Aspects pratiques des traitements thermiques des vins Type de document : Ouvrage Auteurs : André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat Editeur : Chaintré : Oenoplurimédia Année de publication : 1991 Importance : 265 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905428-03-5 Prix : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation Aspects pratiques des traitements thermiques des vins [Ouvrage] / André Brugirard ; Joël Rochard ; Michel Feuillat . - Chaintré : Oenoplurimédia, 1991 . - 265 p. ; 30. ISBN : 978-2-905428-03-5 : 29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Index. décimale : Note de contenu : 1/ Aspects thermiques pendant l'élaboration - Aspects généraux - Régulation thermique de la fermentation alcoolique - Prévention des précipitations tartriques - Applications particulières 2/ Traitements des vins par la chaleur - Action de la chaleur - Choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique - Exemples concrets de techniques de pasteurisation

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000001681601	MR-1255	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages / Alexandru Mihai Grumezescu (2020)

Public ISBD Titre : Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages Type de document : Ouvrage Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur Editeur : London ; New York : Elsevier Année de publication : 2020 Importance : 521 p ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest Biotechnological progress and beverage consumption: Volume 19: the science of beverages [Ouvrage] / Alexandru Mihai Grumezescu, Auteur ; Alina Maria Holban, Auteur . - London ; New York : Elsevier, 2020 . - 521 p. ISBN : 978-0-12-816678-9 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] arôme du vin [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] thé [Motbis 2025] thé (boisson) [Motbis 2025] thé : boisson [Motbis 2025] vin Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Biotechnological Interventions in Beverage Production 2. Emerging Technologies for the improvement of bioactive concentration in functional beverages 3. Immobilized β-galactosidases for improved synthesis of short-chain galacto-oligosaccharides 4. Biotechnological approaches for tea improvement 5. Biotechnological tools in the production of functional cereal-based beverages 6. Role of Encapsulation in Functional Beverages 7. Tavern or Coyol Wine a Beverage from Palm Sap with Biotechnological Potential 8. Biotechnology of Flavored or Special Wines 9. Antioxidant activity of polyphenols extracted from hop used in craft beer 10. Challenges in the production line of new generation balsamic vinegars 11. Immobilized Cell Bioreactors in Fermented Beverge Production: Desgin And Modelling 12. Fermentative bioprocesses 13. Green technological fermentation for probioticated beverages for health enhancement 14. Footprint of non-conventional yeasts and their contribution in alcoholic fermentations 15. Isolation, selection and identification techniques for non-Saccharomyces yeasts of oenological interest

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Le champagne : De la tradition à la science / Bruno Duteurtre (2016)

Public ISBD Titre : Le champagne : De la tradition à la science Type de document : Ouvrage Auteurs : Bruno Duteurtre, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2016 Collection : Cave et Terroir Importance : 392 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence. Le champagne : De la tradition à la science [Ouvrage] / Bruno Duteurtre, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2016 . - 392 p. - (Cave et Terroir) . ISBN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.

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Connaissance et travail du vin / Emile Peynaud ; Jacques Blouin (2001)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Emile Peynaud ; Jacques Blouin Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2001 Importance : 355 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003523-6 Prix : 48,4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] croissance végétale [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] moût concentré [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Note de contenu : 1/ Viticulture, oenologie et qualité 2/ Le raisin 3/ Les fermentations 4/ L'extraction des moûts 5/ La maîtrise de la qualité des moûts et des vins 6/ Le SO2 7/ Les vinifications 8/ L'élevage des vins 9/ Maladies et accidents des vins 10/ Clarification et stabilisation des vins 11/ Le conditionnement des vins 12/ Chais et cuviers : conception et fonctionnement Conclusion Bibliographie Annexe Synthèse des pratiques oenologiques autorisées Index Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Emile Peynaud ; Jacques Blouin . - Malakoff : Dunod, 2001 . - 355 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-10-003523-6 : 48,4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] croissance végétale [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] moût concentré [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification Note de contenu : 1/ Viticulture, oenologie et qualité 2/ Le raisin 3/ Les fermentations 4/ L'extraction des moûts 5/ La maîtrise de la qualité des moûts et des vins 6/ Le SO2 7/ Les vinifications 8/ L'élevage des vins 9/ Maladies et accidents des vins 10/ Clarification et stabilisation des vins 11/ Le conditionnement des vins 12/ Chais et cuviers : conception et fonctionnement Conclusion Bibliographie Annexe Synthèse des pratiques oenologiques autorisées Index

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Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2024)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur Mention d'édition : 6ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2024 Importance : 425 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-079859-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : 1 - La vigne et les choix viticoles 1.1 La vigne 1.2 Les choix viticoles 2 - Le raisin 2.1 Cycle de développement de la vigne et étapes de développement du raisin 2.2 Détermination des stades phénologiques primordiaux pour le raisin : floraison et véraison 2.3 Le suivi de maturation 2.4 Évolution du raisin en maturation 2.5 Paramètres de la maturation et de la surmaturation 2.6 Le choix de la date de récolte 2.7 Incidents et accidents de maturation 3 - Les fermentations 3.1 La fermentation alcoolique 3.2 La fermentation malolactique 3.3 Les fermentations d'achèvement 4 - La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin 4.1 Les modalités de la récolte 4.2 Transport de la vendange, réception au chai et transferts 4.3 Le tri de la vendange 4.4 Paramètres généraux de l'extraction des composants du raisin 5 - Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange 5.1 Introduction générale 5.2 La maitrise de l'acidité 5.3 La maîtrise et l'ajustement de la teneur en éthanol ou le titre alcoométrique volumique des vins 6 - La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives 6.1 Les sulfites (SO2) : un additif historique de la protection des raisins et des vins 6.2 Les propriétés des sulfites 6.3 De l'emploi mesuré/pondéré du SO2 par les vinificateurs 6.4 La réduction des doses de sulfitage 6.5 Conclusion 7 - Les vinifications 7.1 Les vinifications en rouge 7.2 La vinification en blanc sec 7.3 La vinification des vins blancs doux 7.4 La vinification en rosés et clairets 7.5 Vinifications "spéciales" 8 - L’élevage des vins 8.1 Le rôle de l'élevage sur la qualité des vins 8.2 Les assemblages 8.3 Les soutirages 8.4 Les ouillages 8.5 L'élevage en cuves et en barriques 9 - Les maladies et les accidents des vins 9.1 Introduction 9.2 Mécanismes généraux et classifications 9.3 Mécanismes et accidents microbiens 9.4 Les accidents physico-chimiques 10 - La clarification et la stabilisation des vins 10.1 Le principe de la clarification des vins 10.2 Les collages 10.3 La clarification des vins par filtration et centrifugation 10.4 La stabilisation tartrique des vins 10.5 Gestion générale de la clarification et de la stabilisation des vins 11 - Le conditionnement des vins 11.1 Les vins "rendu mise" 11.2 La mise en bouteille 11.3 Les conditionnements divers 11.4 Stockage et expédition 12 - Chais et cuviers : conception et fonctionnement 12.1 Les systèmes de maîtrise de la qualité 12.2 La pratique de l'assurance qualité 12.3 L'hygiène œnologique 12.4 Quelques exemples de chais et cuviers 12.5 Les effluents vinicoles Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur  . -  6ème ed . - Malakoff : Dunod, 2024 . - 425 p. ISBN : 978-2-10-079859-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : 1 - La vigne et les choix viticoles 1.1 La vigne 1.2 Les choix viticoles 2 - Le raisin 2.1 Cycle de développement de la vigne et étapes de développement du raisin 2.2 Détermination des stades phénologiques primordiaux pour le raisin : floraison et véraison 2.3 Le suivi de maturation 2.4 Évolution du raisin en maturation 2.5 Paramètres de la maturation et de la surmaturation 2.6 Le choix de la date de récolte 2.7 Incidents et accidents de maturation 3 - Les fermentations 3.1 La fermentation alcoolique 3.2 La fermentation malolactique 3.3 Les fermentations d'achèvement 4 - La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin 4.1 Les modalités de la récolte 4.2 Transport de la vendange, réception au chai et transferts 4.3 Le tri de la vendange 4.4 Paramètres généraux de l'extraction des composants du raisin 5 - Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange 5.1 Introduction générale 5.2 La maitrise de l'acidité 5.3 La maîtrise et l'ajustement de la teneur en éthanol ou le titre alcoométrique volumique des vins 6 - La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives 6.1 Les sulfites (SO2) : un additif historique de la protection des raisins et des vins 6.2 Les propriétés des sulfites 6.3 De l'emploi mesuré/pondéré du SO2 par les vinificateurs 6.4 La réduction des doses de sulfitage 6.5 Conclusion 7 - Les vinifications 7.1 Les vinifications en rouge 7.2 La vinification en blanc sec 7.3 La vinification des vins blancs doux 7.4 La vinification en rosés et clairets 7.5 Vinifications "spéciales" 8 - L’élevage des vins 8.1 Le rôle de l'élevage sur la qualité des vins 8.2 Les assemblages 8.3 Les soutirages 8.4 Les ouillages 8.5 L'élevage en cuves et en barriques 9 - Les maladies et les accidents des vins 9.1 Introduction 9.2 Mécanismes généraux et classifications 9.3 Mécanismes et accidents microbiens 9.4 Les accidents physico-chimiques 10 - La clarification et la stabilisation des vins 10.1 Le principe de la clarification des vins 10.2 Les collages 10.3 La clarification des vins par filtration et centrifugation 10.4 La stabilisation tartrique des vins 10.5 Gestion générale de la clarification et de la stabilisation des vins 11 - Le conditionnement des vins 11.1 Les vins "rendu mise" 11.2 La mise en bouteille 11.3 Les conditionnements divers 11.4 Stockage et expédition 12 - Chais et cuviers : conception et fonctionnement 12.1 Les systèmes de maîtrise de la qualité 12.2 La pratique de l'assurance qualité 12.3 L'hygiène œnologique 12.4 Quelques exemples de chais et cuviers 12.5 Les effluents vinicoles

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• Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2012)

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Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2012)

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Créez votre bière. De la compréhension à la réussite / Patrick Fricoteaux (2025)

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Distillerie agricole et industrielle ; Levure sous-produits / C. Mariller (1951)

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Etude de la possibilité de désalcoolisation des vins par simple évaporation / Vincent Gerbaux in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

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Euroviti 2005 : 15ème colloque viticole et oenologique, 30 novembre-1er décembre 2005, Montpellier / Itv (2005)

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L'expérimentation en physiologie végétale ; du collège au DEUG / Roger Prat (1994)

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Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

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Impact de la variété d'orge et du maltage sur la composition en acides aminés du moût brassicole. Influence sur la fermentation de la bière (dossier : innovations des centres techniques) / Marc Schmitt in IAA. Industries agro-alimentaires, 2016-009/010 ([01/09/2016])

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Levurage : quand le saupoudrage passe mal / Claire Furet-Gavallet in Vigne (La), 355 ([01/08/2022])

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Maîtrise des problèmes de fermentations alcooliques et d'excès d'alcool dans les vins / Marc Meunier (2010)

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