Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 123 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Les algues alimentaires : bilan et perspectives [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 123 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs.

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Les algues, fontaine de jouvence / Morgane Lamote ; Christel Quettier-Deleu in Biofutur *, 324 ([01/09/2011])

Public ISBD [article]  inBiofutur * > 324 [01/09/2011] . - 54-55 Titre : Les algues, fontaine de jouvence Type de document : Article Auteurs : Morgane Lamote ; Christel Quettier-Deleu Année de publication : 2011 Article en page(s) : 54-55 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] vitamine Note de contenu : Exemples, parmi les 30 000 espèces d'algues recensées, de leurs propriétés thérapeutiques, à mieux analyser, en vue de concevoir et de commercialiser de nouveaux principes actifs. [article] Les algues, fontaine de jouvence [Article] / Morgane Lamote ; Christel Quettier-Deleu . - 2011 . - 54-55. Langues : Français (fre) in Biofutur * > 324 [01/09/2011] . - 54-55 Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] vitamine Note de contenu : Exemples, parmi les 30 000 espèces d'algues recensées, de leurs propriétés thérapeutiques, à mieux analyser, en vue de concevoir et de commercialiser de nouveaux principes actifs.

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REV-00001676	324 - 01/09/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable / Véronique Coxam (2019)

Public ISBD Titre : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable Type de document : Ouvrage Auteurs : Véronique Coxam, Auteur ; Jean-Michel Chardigny, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2019 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 449 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2026-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement des utilisateurs [Motbis 2025] dépense énergétique : physiologie [Motbis 2025] équilibre alimentaire [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] minéral [Motbis 2025] nutriment [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : RS-0 Généralités Note de contenu : CHAPITRE 1 : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable CHAPITRE 2 : Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation CHAPITRE 3 : Les grands principes de l’équilibre alimentaire CHAPITRE 4 : Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment CHAPITRE 5 : Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles « santé » aux aliments CHAPITRE 6 : Prébiotiques CHAPITRE 7 : Fibres alimentaires CHAPITRE 8 : Glucides complexes CHAPITRE 9 : Acides aminés et protéines CHAPITRE 10 : Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes CHAPITRE 11 : Acides gras, lipides CHAPITRE 12 : Les phytomicronutriments CHAPITRE 13 : Phytostérols : des promesses aux résultats CHAPITRE 14 : Phyto-oestrogènes CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux. CHAPITRE 16 : Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments CHAPITRE 17 : Population générale CHAPITRE 18 : Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue) CHAPITRE 19 : Les sujets sportifs CHAPITRE 20 : Femmes enceintes/Empreinte fœtale CHAPITRE 21 : Enfants CHAPITRE 22 : Personnes âgées CHAPITRE 23 : De la médecine « de précision » à la prise en charge médicale holistique personnalisée CHAPITRE 24 : Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ? CHAPITRE 25 : Disparités socio-économiques des consommations alimentaires CHAPITRE 26 : Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ? CHAPITRE 27 : Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public CHAPITRE 28 : Compréhension des repères nutritionnels CHAPITRE 29 : Un bilan des politiques nutritionnelles CHAPITRE 30 : Le mangeur face à l’innovation alimentaire CHAPITRE 31 : Innovation santé et recherche pharmaceutique, perception du monde médical CHAPITRE 32 : Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives CHAPITRE 33 : Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles CHAPITRE 34 : Aspects réglementaires CHAPITRE 35 : Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels CHAPITRE 36 : Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable [Ouvrage] / Véronique Coxam, Auteur ; Jean-Michel Chardigny, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2019 . - 449 p. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2026-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement des utilisateurs [Motbis 2025] dépense énergétique : physiologie [Motbis 2025] équilibre alimentaire [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] minéral [Motbis 2025] nutriment [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : RS-0 Généralités Note de contenu : CHAPITRE 1 : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable CHAPITRE 2 : Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation CHAPITRE 3 : Les grands principes de l’équilibre alimentaire CHAPITRE 4 : Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment CHAPITRE 5 : Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles « santé » aux aliments CHAPITRE 6 : Prébiotiques CHAPITRE 7 : Fibres alimentaires CHAPITRE 8 : Glucides complexes CHAPITRE 9 : Acides aminés et protéines CHAPITRE 10 : Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes CHAPITRE 11 : Acides gras, lipides CHAPITRE 12 : Les phytomicronutriments CHAPITRE 13 : Phytostérols : des promesses aux résultats CHAPITRE 14 : Phyto-oestrogènes CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux. CHAPITRE 16 : Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments CHAPITRE 17 : Population générale CHAPITRE 18 : Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue) CHAPITRE 19 : Les sujets sportifs CHAPITRE 20 : Femmes enceintes/Empreinte fœtale CHAPITRE 21 : Enfants CHAPITRE 22 : Personnes âgées CHAPITRE 23 : De la médecine « de précision » à la prise en charge médicale holistique personnalisée CHAPITRE 24 : Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ? CHAPITRE 25 : Disparités socio-économiques des consommations alimentaires CHAPITRE 26 : Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ? CHAPITRE 27 : Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public CHAPITRE 28 : Compréhension des repères nutritionnels CHAPITRE 29 : Un bilan des politiques nutritionnelles CHAPITRE 30 : Le mangeur face à l’innovation alimentaire CHAPITRE 31 : Innovation santé et recherche pharmaceutique, perception du monde médical CHAPITRE 32 : Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives CHAPITRE 33 : Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles CHAPITRE 34 : Aspects réglementaires CHAPITRE 35 : Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels CHAPITRE 36 : Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux

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Une alternative végétale à base de jacquier / Agnès Boiron in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 855 ([01/05/2023])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 855 [01/05/2023] . - p. 74-75 Titre : Une alternative végétale à base de jacquier Type de document : Article Auteurs : Agnès Boiron Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 74-75 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] jacquier [Motbis 2025] protéine végétale Résumé : Présentation de la proposition de Nudj : le jacquier, fruit tropical, alternative ancestrale à la viande. [article] Une alternative végétale à base de jacquier [Article] / Agnès Boiron . - 2023 . - p. 74-75. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 855 [01/05/2023] . - p. 74-75 Catégories : [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] jacquier [Motbis 2025] protéine végétale Résumé : Présentation de la proposition de Nudj : le jacquier, fruit tropical, alternative ancestrale à la viande.

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REV-00016457	855 [01/05/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification / L. Simar in Industries des Céréales *, 190-191 (01/07/2014)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25 Titre : Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification Type de document : Article Auteurs : L. Simar Année de publication : 2014 Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain. [article] Analyse de l'effet de l'ajout de fibres alimentaires sur la rhéologie de la pâte au Mixolab et en essai de panification [Article] / L. Simar . - 2014 . - 24-25. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 190-191 (01/07/2014) . - 24-25 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster présentant les résultats d'une étude cherchant à  mesurer l'impact des fibres ajoutées dans des produits céréaliers, dans un souci de bénéfice santé, sur le comportement rhéologique de la pâte et sur la qualité du pain.

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Chimie verte (La) / Paul Colonna (2006)

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Comparaison des méthodes AOAC 985.29, 2001.03 et 2009.01 pour le dosage des fibres alimentaires dans les produits céréaliers à  base de blé / Christine Bar-L'Helgouac'h in Industries des Céréales *, 185 ([01/11/2013])

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Digestion in vitro de biscuits enrichis en protéines et en fibres à vocation satiété / M. Villemejane in Industries des Céréales *, 176 ([01/01/2012])

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Dossier : les nouveautés à découvrir au FI Europe in Process alimentaire, 1352 ([01/11/2017])

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Enrichissement en fibres des produits céréaliers : des améliorations possibles mais complexes / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales *, 213 ([01/08/2019])

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Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle in Industries des Céréales *, 160 ([01/01/2008])

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Faut-il donner de la fibre aux veaux ? / Arnaud Verleur in PLM. Production laitière moderne *, 421 ([01/03/2011])

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Fibres : atouts nutritionnels et fonctionnels en BVP / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 748 ([01/09/2013])

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Fibres : l'inuline domine l'offre / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 779 ([01/06/2016])

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Fibres : des limites sensorielles variées à l'enrichissement des produits céréaliers / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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