Aspects pratiques de la filtration des vins / Bernard Gautier ; Suzanne Brun ; Pierre Bedot (1984)

Public ISBD Titre : Aspects pratiques de la filtration des vins Type de document : Ouvrage Auteurs : Bernard Gautier ; Suzanne Brun ; Pierre Bedot Editeur : La Chapelle-de-Guinchay : Bourgogne-Publication Année de publication : 1984 Importance : 199 p. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-905428-00-4 Prix : 180 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] rémunération [Motbis 2025] vin Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : Généralités 1/ Notion de limpidité 2/ Pourquoi faut-il clarifier les vins ? 3/ Historique 4/ Principe de la filtration - notions importantes 2ème PARTIE : Produits filtrants 1/ Kieselgur 2/ Perlite 3/ Caractéristiques des adjuvants du commerce 4/ Cellulose 5/ Amiante 3ème PARTIE : Filtration des vins par alluvionnage 1/ Mécanisme 2/ Support pour adjuvant de filtration et processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage 3/ Etudes des différents types de filtres à alluvionnage 4/ Schémas explicatifs du fonctionnement des 2 types de filtres à alluvionnage les plus couramment rencontrés en oenologie 5/ Mise en place d'une installation de filtration 6/ Conduite de la filtration 7/ Technique de nettoyage chimique des filtres à alluvionnage 8/ Comportement de l'adjuvant sur le support au cours de la filtration 4ème PARTIE : Filtration des vins sur plaques 1/ Composition des plaques filtrantes 2/ Fabrication des plaques filtrantes 3/ Mécanismes de rétention des plaques filtrantes 4/ Différentes catégories de plaques filtrantes 5/ Paramètres importants de la filtration sur plaques 6/ Description d'un filtre 7/ Mise en place d'un filtre à plaques 8/ Conduite de la filtration 9/ Contrôles-essais de plaques 10/ Filtre à cartouches lenticulaires 5ème PARTIE : Filtration des vins sur mmbranes 1/ Généralités 2/ Fabrication 3/ Caractéristiques 4/ Préparation des vins 5/ Contrôle des vins avant passage sur membranes 6/ Test de contrôle de colmatage 7/ Filtration pauvre en germe 8/ Membranes de préfiltration 6ème PARTIE : Application de la filtration tangentielle aux moûts et aux vins 1/ Introduction 2/ Description du principe 3/ De la filtration tangentielle 4/ Types de membranes utilisés 5/ Applications possibles en oenologie Conclusion Aspects pratiques de la filtration des vins [Ouvrage] / Bernard Gautier ; Suzanne Brun ; Pierre Bedot . - La Chapelle-de-Guinchay : Bourgogne-Publication, 1984 . - 199 p. ; 22 cm. ISBN : 978-2-905428-00-4 : 180 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] rémunération [Motbis 2025] vin Index. décimale : Note de contenu : 1ère PARTIE : Généralités 1/ Notion de limpidité 2/ Pourquoi faut-il clarifier les vins ? 3/ Historique 4/ Principe de la filtration - notions importantes 2ème PARTIE : Produits filtrants 1/ Kieselgur 2/ Perlite 3/ Caractéristiques des adjuvants du commerce 4/ Cellulose 5/ Amiante 3ème PARTIE : Filtration des vins par alluvionnage 1/ Mécanisme 2/ Support pour adjuvant de filtration et processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage 3/ Etudes des différents types de filtres à alluvionnage 4/ Schémas explicatifs du fonctionnement des 2 types de filtres à alluvionnage les plus couramment rencontrés en oenologie 5/ Mise en place d'une installation de filtration 6/ Conduite de la filtration 7/ Technique de nettoyage chimique des filtres à alluvionnage 8/ Comportement de l'adjuvant sur le support au cours de la filtration 4ème PARTIE : Filtration des vins sur plaques 1/ Composition des plaques filtrantes 2/ Fabrication des plaques filtrantes 3/ Mécanismes de rétention des plaques filtrantes 4/ Différentes catégories de plaques filtrantes 5/ Paramètres importants de la filtration sur plaques 6/ Description d'un filtre 7/ Mise en place d'un filtre à plaques 8/ Conduite de la filtration 9/ Contrôles-essais de plaques 10/ Filtre à cartouches lenticulaires 5ème PARTIE : Filtration des vins sur mmbranes 1/ Généralités 2/ Fabrication 3/ Caractéristiques 4/ Préparation des vins 5/ Contrôle des vins avant passage sur membranes 6/ Test de contrôle de colmatage 7/ Filtration pauvre en germe 8/ Membranes de préfiltration 6ème PARTIE : Application de la filtration tangentielle aux moûts et aux vins 1/ Introduction 2/ Description du principe 3/ De la filtration tangentielle 4/ Types de membranes utilisés 5/ Applications possibles en oenologie Conclusion

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77000286	MR-1212	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
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Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée / François Bachelot (2025)

Public ISBD Titre : Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : François Bachelot, Auteur ; Vincent Burgeon, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod graphic Année de publication : 2025 Importance : 127 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-086907-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge (céréale) Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Des trappistes belges aux stouts irlandaises, en passant par les pilsners tchèques, les lagers allemandes ou encore les IPA américaines, Biérologix est un récit d’apprentissage humoristique qui promène ses lectrices et ses lecteurs aux quatre coins de la planète bière, afin de tout leur dévoiler sur les grands classiques et les nouvelles tendances de la boisson la plus ancienne de l’humanité. Une BD à servir sans faux-col, et à déguster… sans modération ! Au fil des séquences, entrecoupées des fameux « bloc-notes de Lucien », tout sur : l’histoire, les pays producteurs, les différents styles, la fabrication, le service, la dégustation, la conservation (mais oui !), les accords gourmands et le folklore brassicole. Biérologix. Tout savoir sur la bière en bande dessinée [Ouvrage] / François Bachelot, Auteur ; Vincent Burgeon, Auteur . - Malakoff : Dunod graphic, 2025 . - 127 p. ISBN : 978-2-10-086907-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge (céréale) Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Des trappistes belges aux stouts irlandaises, en passant par les pilsners tchèques, les lagers allemandes ou encore les IPA américaines, Biérologix est un récit d’apprentissage humoristique qui promène ses lectrices et ses lecteurs aux quatre coins de la planète bière, afin de tout leur dévoiler sur les grands classiques et les nouvelles tendances de la boisson la plus ancienne de l’humanité. Une BD à servir sans faux-col, et à déguster… sans modération ! Au fil des séquences, entrecoupées des fameux « bloc-notes de Lucien », tout sur : l’histoire, les pays producteurs, les différents styles, la fabrication, le service, la dégustation, la conservation (mais oui !), les accords gourmands et le folklore brassicole.

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DOC-00006983	RJ-5049	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La brasserie Saint-Sylvestre convoie son malt en phase dense / Maria Guillon in Process alimentaire, 1327 ([01/07/2015])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1327 [01/07/2015] Titre : La brasserie Saint-Sylvestre convoie son malt en phase dense Type de document : Article Auteurs : Maria Guillon Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] whisky : malt Note de contenu : Présentation de la nouvelle salle de brasserie qui a été rénovée pour gagner en efficacité, énergie, ergonomie et aussi pour être plus agréable, esthétique et peu bruyante. Des exigences réunies dans la solution d'acheminement des grains du malt de Neu International Process. [article] La brasserie Saint-Sylvestre convoie son malt en phase dense [Article] / Maria Guillon . - 2015. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1327 [01/07/2015] Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie des boissons [Motbis 2025] whisky : malt Note de contenu : Présentation de la nouvelle salle de brasserie qui a été rénovée pour gagner en efficacité, énergie, ergonomie et aussi pour être plus agréable, esthétique et peu bruyante. Des exigences réunies dans la solution d'acheminement des grains du malt de Neu International Process.

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REV-00010475	1327 - 01/07/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Créez votre bière. De la compréhension à la réussite / Patrick Fricoteaux (2025)

Public ISBD Titre : Créez votre bière. De la compréhension à la réussite Type de document : Ouvrage Auteurs : Patrick Fricoteaux, Auteur Editeur : Paris : Ellipses Année de publication : 2025 Importance : 176 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-340-10054-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Introduction Chapitre 1 : Quelques dates La naissance de la bière L’évolution au cours des siècles La bière avant l’ère chrétienne La bière depuis l’ère chrétienne La bière depuis la révolution industrielle Chapitre 2 : Les différentes étapes de la fabrication de la bière en un clin d’œil Chapitre 3 : Comprendre l’orge, l’ingrédient de base privilégié des brasseurs L’orge Les variétés d’orge Chapitre 4 : Le maltage La trempe La germination Le touraillage (séchage) Le dégermage Chapitre 5 : Le concassage Chapitre 6 : L’empâtage et la protéolyse Le matériel nécessaire Les quantités d’eau La température d’empâtage La durée de la protéolyse Chapitre 7 : La saccharification (ou étape de brassage) Le but de la saccharification L’empesage Saccharification et dextrinisation de l’amidon Méthodes de brassage L’infusion mono- palier L’infusion multi- paliers La décoction Le chauffage direct multi- paliers Remarques sur les températures de saccharification Influence du pH sur l’étape de saccharification Remarques sur la densité de la maïsche Durée totale de l’étape de saccharification Désactivation de la ß amylase Chapitre 8 : La filtration et le rinçage des drêches La filtration Le rinçage des drêches Chapitre 9 : Le houblonnage Le houblonnage Pourquoi l’ébullition dure-t-elle si longtemps ? Isomérisation du houblon Solubilisation des polyphénols et précipitation de composés protéiques Pourquoi réaliser le houblonnage en plusieurs fois ? Le premier houblonnage Le second houblonnage Autres houblonnages Quelques remarques Remarques générales sur la cuisson Remarque concernant le volume final de moût avant fermentation Le houblonnage à froid Les arômes libérés lors d’un houblonnage à froid Modification de l’amertume lors d’un houblonnage à froid Le « hop creep » Chapitre 10 : La fermentation Avant la fermentation La fermentation Sous- produits de la fermentation Modifications physico-chimiques au cours de la fermentation Caractéristiques des levures Fermentation spontanée Fermentation haute Fermentation basse Utilisation des levures Chapitre 11 : La mise en bouteille Avant la mise en bouteille La mise en bouteille et la « prise de mousse » Remarques sur le choix des bouteilles La couleur des bouteilles Le « cul » de la bouteille La fermeture des bouteilles Chapitre 12 : La teneur en alcool Détermination du taux d’alcool après distillation Dosage enzymatique de l’alcool Calcul du taux d’alcool par détermination de la densité du moût avant et après fermentation Les différentes unités de la teneur en alcool La bière sans alcool Chapitre 13 : Quelques défauts d’une bière et leurs remèdes Problèmes de fermentation Fermentation inexistante ou incomplète Contaminations microbiologiques Les troubles Troubles dus aux protéines Trouble à froid Trouble permanent Trouble dû à l’amidon Trouble dû aux levures Trouble vert Manque de mousse Odeurs et goûts indésirables Odeur et goût de chou cuit, de marée ou d’égout Odeur et goût de beurre rance, de pop- corn, de fromage ou de transpiration Odeur et goût de carton mouillé, de graisse ou de cuir Odeur et goût de putois, de chou pourri : « goût de lumière » Odeur et goût de banane Odeur et goût métallique Odeur et goût de « médicaments » Odeur et goût de solvant Odeur et goût de savon Odeur et goût de cidre Odeur et goût de vinaigre Autre défaut : l’astringence Influence de la qualité de l’eau sur la bière Influence du pH (c’est- à-dire des protons ou ions H+) Influence des carbonates (ions CO32–) et du dioxyde de carbone (CO2) Influence du calcium (sous formes d’ions Ca2+) Influence du zinc (sous formes d’ions Zn2+) Influence du magnésium (sous formes d’ions Mg2+) Influence du fer (sous formes d’ions Fe2+ et Fe3+) Influence des nitrates (NO3–) Influence du cuivre (sous formes d’ions Cu2+) Influence des sulfates (SO42–) Influence des chlorures (Cl-) Chapitre 14 : Les différents types de bière Classement par couleur Classement par mode de fermentation Classement par degré d’alcool Classement par style Chapitre 15 : La dégustation La consommation Faits et idées reçues Conseil pour la dégustation d’une bière Fiche de dégustation Chapitre 16 : Recettes de bières Votre bière vous ressemble Protocole de brassage pour 25 litres Recette de bière blonde Recette de bière ambrée Recette de bière brune Recette de bière de blé type belge Recette de bière blonde de fermentation basse Recette de bière blonde de type APA Recette de bière de triple fermentation Recette de bière de blé à la capucine Recette de bière blonde aux fleurs de sureau Recette de bière à la framboise Recette de bière brune-noire de type porter Recette de stout Recette de bière de ménage Comment modifier une recette Bibliographie Liste des encarts théoriques Index Remerciements Créez votre bière. De la compréhension à la réussite [Ouvrage] / Patrick Fricoteaux, Auteur . - Paris : Ellipses, 2025 . - 176 p. ISBN : 978-2-340-10054-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] brassage : technique [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] houblon [Motbis 2025] orge Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : Introduction Chapitre 1 : Quelques dates La naissance de la bière L’évolution au cours des siècles La bière avant l’ère chrétienne La bière depuis l’ère chrétienne La bière depuis la révolution industrielle Chapitre 2 : Les différentes étapes de la fabrication de la bière en un clin d’œil Chapitre 3 : Comprendre l’orge, l’ingrédient de base privilégié des brasseurs L’orge Les variétés d’orge Chapitre 4 : Le maltage La trempe La germination Le touraillage (séchage) Le dégermage Chapitre 5 : Le concassage Chapitre 6 : L’empâtage et la protéolyse Le matériel nécessaire Les quantités d’eau La température d’empâtage La durée de la protéolyse Chapitre 7 : La saccharification (ou étape de brassage) Le but de la saccharification L’empesage Saccharification et dextrinisation de l’amidon Méthodes de brassage L’infusion mono- palier L’infusion multi- paliers La décoction Le chauffage direct multi- paliers Remarques sur les températures de saccharification Influence du pH sur l’étape de saccharification Remarques sur la densité de la maïsche Durée totale de l’étape de saccharification Désactivation de la ß amylase Chapitre 8 : La filtration et le rinçage des drêches La filtration Le rinçage des drêches Chapitre 9 : Le houblonnage Le houblonnage Pourquoi l’ébullition dure-t-elle si longtemps ? Isomérisation du houblon Solubilisation des polyphénols et précipitation de composés protéiques Pourquoi réaliser le houblonnage en plusieurs fois ? Le premier houblonnage Le second houblonnage Autres houblonnages Quelques remarques Remarques générales sur la cuisson Remarque concernant le volume final de moût avant fermentation Le houblonnage à froid Les arômes libérés lors d’un houblonnage à froid Modification de l’amertume lors d’un houblonnage à froid Le « hop creep » Chapitre 10 : La fermentation Avant la fermentation La fermentation Sous- produits de la fermentation Modifications physico-chimiques au cours de la fermentation Caractéristiques des levures Fermentation spontanée Fermentation haute Fermentation basse Utilisation des levures Chapitre 11 : La mise en bouteille Avant la mise en bouteille La mise en bouteille et la « prise de mousse » Remarques sur le choix des bouteilles La couleur des bouteilles Le « cul » de la bouteille La fermeture des bouteilles Chapitre 12 : La teneur en alcool Détermination du taux d’alcool après distillation Dosage enzymatique de l’alcool Calcul du taux d’alcool par détermination de la densité du moût avant et après fermentation Les différentes unités de la teneur en alcool La bière sans alcool Chapitre 13 : Quelques défauts d’une bière et leurs remèdes Problèmes de fermentation Fermentation inexistante ou incomplète Contaminations microbiologiques Les troubles Troubles dus aux protéines Trouble à froid Trouble permanent Trouble dû à l’amidon Trouble dû aux levures Trouble vert Manque de mousse Odeurs et goûts indésirables Odeur et goût de chou cuit, de marée ou d’égout Odeur et goût de beurre rance, de pop- corn, de fromage ou de transpiration Odeur et goût de carton mouillé, de graisse ou de cuir Odeur et goût de putois, de chou pourri : « goût de lumière » Odeur et goût de banane Odeur et goût métallique Odeur et goût de « médicaments » Odeur et goût de solvant Odeur et goût de savon Odeur et goût de cidre Odeur et goût de vinaigre Autre défaut : l’astringence Influence de la qualité de l’eau sur la bière Influence du pH (c’est- à-dire des protons ou ions H+) Influence des carbonates (ions CO32–) et du dioxyde de carbone (CO2) Influence du calcium (sous formes d’ions Ca2+) Influence du zinc (sous formes d’ions Zn2+) Influence du magnésium (sous formes d’ions Mg2+) Influence du fer (sous formes d’ions Fe2+ et Fe3+) Influence des nitrates (NO3–) Influence du cuivre (sous formes d’ions Cu2+) Influence des sulfates (SO42–) Influence des chlorures (Cl-) Chapitre 14 : Les différents types de bière Classement par couleur Classement par mode de fermentation Classement par degré d’alcool Classement par style Chapitre 15 : La dégustation La consommation Faits et idées reçues Conseil pour la dégustation d’une bière Fiche de dégustation Chapitre 16 : Recettes de bières Votre bière vous ressemble Protocole de brassage pour 25 litres Recette de bière blonde Recette de bière ambrée Recette de bière brune Recette de bière de blé type belge Recette de bière blonde de fermentation basse Recette de bière blonde de type APA Recette de bière de triple fermentation Recette de bière de blé à la capucine Recette de bière blonde aux fleurs de sureau Recette de bière à la framboise Recette de bière brune-noire de type porter Recette de stout Recette de bière de ménage Comment modifier une recette Bibliographie Liste des encarts théoriques Index Remerciements

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Les différentes voies technologiques pour la valorisation des sucres issus de la biomasse lignocellulosique (dossier : spécial sucres) / Florence Lutin in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-007/008 ([01/07/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 34-36 Titre : Les différentes voies technologiques pour la valorisation des sucres issus de la biomasse lignocellulosique (dossier : spécial sucres) Type de document : Article Auteurs : Florence Lutin ; Marie Chauve ; Dominique Paillat Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 34-36 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtrage [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] séparation des aliments [Motbis 2025] sucre Résumé : Point sur la complexité des procédés de purification des sucres de seconde génération issus de différentes biomasses. En effet, différentes technologies peuvent être mises en place pour éliminer les impuretés, telles que l'électrodialyse, la chromatographie d'exclusion d'ions et les résines échangeuses d'ions. Note de contenu : tabl. / photogr. / graph. / bibliogr. [article] Les différentes voies technologiques pour la valorisation des sucres issus de la biomasse lignocellulosique (dossier : spécial sucres) [Article] / Florence Lutin ; Marie Chauve ; Dominique Paillat . - 2019 . - p. 34-36. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 34-36 Catégories : [Motbis 2025] filtrage [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] séparation des aliments [Motbis 2025] sucre Résumé : Point sur la complexité des procédés de purification des sucres de seconde génération issus de différentes biomasses. En effet, différentes technologies peuvent être mises en place pour éliminer les impuretés, telles que l'électrodialyse, la chromatographie d'exclusion d'ions et les résines échangeuses d'ions. Note de contenu : tabl. / photogr. / graph. / bibliogr.

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REV-00014462	2019-007/008 [01/07/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

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Filtration : ils passent au tangentiel / Amélie Bimont in Vigne (La), 369 ([01/12/2023])

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La filtration en sucrerie (dossier : spécial sucres) / Stéphane Fossier in IAA. Industries agro-alimentaires, 7-8 ([01/08/2014])

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Génie industriel alimentaire. Tome 2, Techniques séparatives / Pierre Mafart ; Emile Béliard (1992)

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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet (2001)

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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace (2011)

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Hydraulique industrielle : connaissances de base / J.M. Bleux ; J.P. Hervé (1994)

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Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière / Valérie Gagnaire (2025)

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Mémento technique de l'eau T.1 / Jean-Marie Rovel ; Pierre Mouchet ; Laurent Andriamirado (2005)

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Mémento technique de l'eau T.1 ; édition du cinquantenaire 1989 / Jacques Bernard ; François Berne ; Yves Richard (1989)

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