Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 123 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Les algues alimentaires : bilan et perspectives [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 123 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs.

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DOC-00004400	HC-7007	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Fonctionnalité des aliments : un concept à redéfinir ? / Jean-Michel Antoine in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.44, n°3 ([01/03/2009])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.44, n°3 [01/03/2009] . - 113-116 Titre : Fonctionnalité des aliments : un concept à redéfinir ? Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Antoine, Auteur Année de publication : 2009 Article en page(s) : 113-116 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] physiologie humaine Note de contenu : L'aliment sert à nourrir l'homme, c'est la première fonctionnalité pour le nutritionniste. Mais quelques aliments nourrissent des fonctions particulières, et c'est cette fonctionnalité qu'il faut redéfinir ou redécouvrir. Aliments dissociés ou aliments fonctionnels... [article] Fonctionnalité des aliments : un concept à redéfinir ? [Article] / Jean-Michel Antoine, Auteur . - 2009 . - 113-116. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.44, n°3 [01/03/2009] . - 113-116 Catégories : [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] physiologie humaine Note de contenu : L'aliment sert à nourrir l'homme, c'est la première fonctionnalité pour le nutritionniste. Mais quelques aliments nourrissent des fonctions particulières, et c'est cette fonctionnalité qu'il faut redéfinir ou redécouvrir. Aliments dissociés ou aliments fonctionnels...

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REV-00009387	Vol.44, n°3 - 01/03/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Heurs et malheurs de l'alimentation de Lucy à McDonalds's / Jean-Louis Schlienger (2013)

Public ISBD Titre : Heurs et malheurs de l'alimentation de Lucy à McDonalds's Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Louis Schlienger, Auteur ; Louis Monnier, Auteur Editeur : Paris : Armand Colin Année de publication : 2013 Importance : 378 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-200-27958-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : De ses origines jusqu'à aujourd'hui, l'histoire de l'alimentation humaine se présente comme une impressionnante succession de découvertes et de révolutions. Véritable exploration culturelle, sociétale et historique, cet ouvrage fait de l'alimentation une véritable saga, des gargotes populaires jusqu'aux plus belles enseignes de la gastronomie, entremêlant grandes histoires et petites anecdotes. En nutritionnistes avisés, les auteurs démêlent le vrai du faux et imaginent à quoi la nourriture pourrait ressembler demain. Heurs et malheurs de l'alimentation de Lucy à McDonalds's [Ouvrage] / Jean-Louis Schlienger, Auteur ; Louis Monnier, Auteur . - Paris : Armand Colin, 2013 . - 378 p. ISBN : 978-2-200-27958-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : De ses origines jusqu'à aujourd'hui, l'histoire de l'alimentation humaine se présente comme une impressionnante succession de découvertes et de révolutions. Véritable exploration culturelle, sociétale et historique, cet ouvrage fait de l'alimentation une véritable saga, des gargotes populaires jusqu'aux plus belles enseignes de la gastronomie, entremêlant grandes histoires et petites anecdotes. En nutritionnistes avisés, les auteurs démêlent le vrai du faux et imaginent à quoi la nourriture pourrait ressembler demain.

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DOC-00002275	XX-0203	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Nutrition animaleVolume II - Données générales sur la nutrition et l'alimentationTome II - Métabolismes et transits / R. Jacquot ; Bars Le ; A.M. Leroy (1961)

Public ISBD Titre : Nutrition animaleVolume II - Données générales sur la nutrition et l'alimentationTome II - Métabolismes et transits Type de document : Ouvrage Auteurs : R. Jacquot ; Bars Le ; A.M. Leroy Editeur : Paris : Baillière Année de publication : 1961 Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] métabolisme Note de contenu : - Transit de l'eau et des matières minérales - Métabolisme des vitamines et des antibiotiques - Métabolisme énergétique Nutrition animaleVolume II - Données générales sur la nutrition et l'alimentationTome II - Métabolismes et transits [Ouvrage] / R. Jacquot ; Bars Le ; A.M. Leroy . - Paris : Baillière, 1961 . -  ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] métabolisme Note de contenu : - Transit de l'eau et des matières minérales - Métabolisme des vitamines et des antibiotiques - Métabolisme énergétique

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• Nutrition animaleVolume II - Données générales sur la nutrition et l'alimentationTome 1 : Métabolismes et transits / R. Jacquot ; Bars Le ; H. Simonnet (1960)

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000013325301	NN-0374	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Peut-on parler de fonctionnallité pour un aliment deformaulation complexe / Aude Hyardin in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.44, n°3 ([01/03/2009])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.44, n°3 [01/03/2009] . - 119-123 Titre : Peut-on parler de fonctionnallité pour un aliment deformaulation complexe Type de document : Article Auteurs : Aude Hyardin, Auteur ; Catherine Astier, Auteur Année de publication : 2009 Article en page(s) : 119-123 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Le concept de fonctionnalité a souvent été défini à partir des ingrédients alimentaires ; or, l'industrialisation de la préparation alimentaire conduit le consommateur utiliser des aliments à la formulation complexe. [article] Peut-on parler de fonctionnallité pour un aliment deformaulation complexe [Article] / Aude Hyardin, Auteur ; Catherine Astier, Auteur . - 2009 . - 119-123. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.44, n°3 [01/03/2009] . - 119-123 Catégories : [Motbis 2025] aliment fonctionnel [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Le concept de fonctionnalité a souvent été défini à partir des ingrédients alimentaires ; or, l'industrialisation de la préparation alimentaire conduit le consommateur utiliser des aliments à la formulation complexe.

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REV-00009387	Vol.44, n°3 - 01/03/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Physiologie. Tome 1, Introduction historique, les fonctions de nutrition / C. Kayser ; X. Aubert (1970)

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La prise alimentaire Une neurobiologie complexe / Monique Lavialle ; Roland Salesse in Revue de l'Académie d'agriculture (La) *, N°9 (01/05/2016)

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Que manger ? : normes et pratiques alimentaires / François Dubet (2017)

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Structure des aliments et effets nutritionnels / Anthony Fardet (2013) 

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