Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005850	RA-0348	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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