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Catégorie fromage à pâte dure
Documents disponibles dans cette catégorie (8)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheL'Abondance / Augustin Cotreuil in Linéaires, 421 ([01/03/2025])
Titre : L'Abondance Type de document : Article Auteurs : Augustin Cotreuil Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 76 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aménagement de local commercial
[Motbis 2025] arrondissement de Thonon-les-Bains
[Motbis 2025] fromage à pâte dure
[Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface)
[Motbis 2025] vente en magasinRésumé : Fiche métier concernant l'Abondance. Historique, présentation générale. Explications sur la fabrication, l'affinage et la dégustation. Conseils pour la valorisation lors de la mise en rayon. En encart une recette à base d'Abondance. Note de contenu : photogr.
in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 76[article] L'Abondance [Article] / Augustin Cotreuil . - 2025 . - p. 76.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 76
Catégories : [Motbis 2025] aménagement de local commercial
[Motbis 2025] arrondissement de Thonon-les-Bains
[Motbis 2025] fromage à pâte dure
[Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface)
[Motbis 2025] vente en magasinRésumé : Fiche métier concernant l'Abondance. Historique, présentation générale. Explications sur la fabrication, l'affinage et la dégustation. Conseils pour la valorisation lors de la mise en rayon. En encart une recette à base d'Abondance. Note de contenu : photogr. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017302 421 [01/03/2025] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Babybel se sépare de la cellophane et adopte un emballage en papier Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 60 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] fromage à pâte dure
[Motbis 2025] fromage à pâte molle
[Motbis 2025] gaspillage alimentaire
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] RSE (responsabilité sociétale des entreprises)
[Motbis 2025] technique de conditionnementRésumé : Le groupe Bel fait une grosse avancée dans ses emballages en remplaçant la cellophane rouge autour du Babybel par un papier compostable. Après cinq ans de recherche, ce nouveau suremballage protège toujours aussi bien le fromage tout en réduisant les émissions de CO2 de 2 500 tonnes. Explications. Note de contenu : photogr.
in Linéaires > 429 [01/12/2025] . - p. 60[article] Babybel se sépare de la cellophane et adopte un emballage en papier [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 60.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 429 [01/12/2025] . - p. 60
Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] fromage à pâte dure
[Motbis 2025] fromage à pâte molle
[Motbis 2025] gaspillage alimentaire
[Motbis 2025] innovation technologique
[Motbis 2025] RSE (responsabilité sociétale des entreprises)
[Motbis 2025] technique de conditionnementRésumé : Le groupe Bel fait une grosse avancée dans ses emballages en remplaçant la cellophane rouge autour du Babybel par un papier compostable. Après cinq ans de recherche, ce nouveau suremballage protège toujours aussi bien le fromage tout en réduisant les émissions de CO2 de 2 500 tonnes. Explications. Note de contenu : photogr. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017637 429 [01/12/2025] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Le comté et le saint-nectaire survolent le Concours général agricole Type de document : Article Auteurs : Augustin Cotreuil Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 108 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] comté (fromage)
[Motbis 2025] concours agricole
[Motbis 2025] Saint-Nectaire (fromage)Résumé : Le Salon de l'agriculture 2025 a vu les AOP comté et saint-nectaire obtenir chacune une vingtaine de médailles consolidant leur position comme leaders au Concours général agricole. Le comté, fromage le plus commercialisé en France avec 63 000 tonnes vendues en 2023, est particulièrement dominant tandis que le saint-nectaire a réalisé des ventes de 14 000 tonnes. Lors de l'événement, 336 fromages ont été médaillés mais seulement 25 % des produits présentés ont reçu des médailles avec près de 40 % des récompensés hors appellation. Les distinctions obtenues peuvent considérablement aider à augmenter les ventes des producteurs. Note de contenu : photogr.
in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 108[article] Le comté et le saint-nectaire survolent le Concours général agricole [Article] / Augustin Cotreuil . - 2025 . - p. 108.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 108
Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] comté (fromage)
[Motbis 2025] concours agricole
[Motbis 2025] Saint-Nectaire (fromage)Résumé : Le Salon de l'agriculture 2025 a vu les AOP comté et saint-nectaire obtenir chacune une vingtaine de médailles consolidant leur position comme leaders au Concours général agricole. Le comté, fromage le plus commercialisé en France avec 63 000 tonnes vendues en 2023, est particulièrement dominant tandis que le saint-nectaire a réalisé des ventes de 14 000 tonnes. Lors de l'événement, 336 fromages ont été médaillés mais seulement 25 % des produits présentés ont reçu des médailles avec près de 40 % des récompensés hors appellation. Les distinctions obtenues peuvent considérablement aider à augmenter les ventes des producteurs. Note de contenu : photogr. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017346 422 [01/04/2025] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Fiche métier : le reblochon Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 62 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] fromage (secteur économique)
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] recette culinaire
[Motbis 2025] technologie fromagèreRésumé : Fiche métier décrivant le fromage reblochon. Caractéristiques, données chiffrées (nombre d'exploitations, volumes de production), et recette de cuisine sont présentées.
in Linéaires > 432 [01/03/2026] . - p. 62[article] Fiche métier : le reblochon [Article] / Ludivine Canard . - 2026 . - p. 62.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 432 [01/03/2026] . - p. 62
Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine
[Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] fromage (secteur économique)
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] recette culinaire
[Motbis 2025] technologie fromagèreRésumé : Fiche métier décrivant le fromage reblochon. Caractéristiques, données chiffrées (nombre d'exploitations, volumes de production), et recette de cuisine sont présentées. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017743 432 [01/03/2026] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : La filière reblochon mise avant tout sur la qualité de ses fromages Type de document : Article Auteurs : Claire Sicard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 114-115 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] département de la Haute-Savoie
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] technologie fromagèreRésumé : La production de reblochon fermier à Serraval implique environ 463 exploitations, dont 114 en fabrication fermière, avec une vente de près de 16 000 tonnes en 2023. La fabrication commence par la traite des vaches Abondance, suivie de l'ajout de présure au lait pour le caillage. Le caillé est ensuite tranché et moulé manuellement, permettant d'égoutter le petit lait et de former les fromages qui sont ensuite pressés sous poids. Après un affinage de deux à trois semaines dans des caves à température contrôlée, les fromages sont retournés et lavés régulièrement. La coopérative Le Farto gère l'affinage et l'expédition des produits garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du reblochon. Note de contenu : photogr.
in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 114-115[article] La filière reblochon mise avant tout sur la qualité de ses fromages [Article] / Claire Sicard . - 2025 . - p. 114-115.
Langues : Français (fre)
in Linéaires > 422 [01/04/2025] . - p. 114-115
Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers
[Motbis 2025] département de la Haute-Savoie
[Motbis 2025] fermentation lactique
[Motbis 2025] reblochon
[Motbis 2025] technologie fromagèreRésumé : La production de reblochon fermier à Serraval implique environ 463 exploitations, dont 114 en fabrication fermière, avec une vente de près de 16 000 tonnes en 2023. La fabrication commence par la traite des vaches Abondance, suivie de l'ajout de présure au lait pour le caillage. Le caillé est ensuite tranché et moulé manuellement, permettant d'égoutter le petit lait et de former les fromages qui sont ensuite pressés sous poids. Après un affinage de deux à trois semaines dans des caves à température contrôlée, les fromages sont retournés et lavés régulièrement. La coopérative Le Farto gère l'affinage et l'expédition des produits garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du reblochon. Note de contenu : photogr. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017346 422 [01/04/2025] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
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