Fromages des Alpes du Nord / Laurence Bérard ; Philippe Marchenay (2007)

Public ISBD Titre : Fromages des Alpes du Nord Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurence Bérard ; Philippe Marchenay Editeur : Veurey : Le Dauphiné Année de publication : 2007 Importance : 51 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-916272-35-1 Prix : 7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] Haute-Savoie : département [Motbis 2025] patrimoine culturel [Motbis 2025] Savoie : département Note de contenu : L'herbe et l'animal Les grands classiques D'autres fromages moins connus La cuisine et les recettes Fromages, biodiversité culturelle et patrimoine Carte Fromages des Alpes du Nord [Ouvrage] / Laurence Bérard ; Philippe Marchenay . - Veurey : Le Dauphiné, 2007 . - 51 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-916272-35-1 : 7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] Haute-Savoie : département [Motbis 2025] patrimoine culturel [Motbis 2025] Savoie : département Note de contenu : L'herbe et l'animal Les grands classiques D'autres fromages moins connus La cuisine et les recettes Fromages, biodiversité culturelle et patrimoine Carte

Exemplaires(2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007324201	TN-2053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
000007464201	TN-2054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Fromages de brebis : les usages priment, feta en tête / Augustin Cotreuil in Linéaires, 424 ([01/06/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 424 [01/06/2025] . - p. 70 Titre : Fromages de brebis : les usages priment, feta en tête Type de document : Article Auteurs : Augustin Cotreuil Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 70 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse financière [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] fromage à pâte dure [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marque distributeur Résumé : Les fromages à base de lait de brebis connaissent une reprise des ventes. Les pâtes pressées en portions sont en croissance tandis que les pâtes molles sont en difficulté. Lactalis, leader dans le segment des pâtes pressées, renforce sa notoriété avec une campagne télévisée pour capitaliser sur le tourisme. Son concurrent, Savencia, rencontre des difficultés avec ses produits. Les recettes méditerranéennes et les produits innovants, comme l'halloumi et les tartinables, semblent bien se porter tandis que le roquefort continue de rencontrer des problèmes de ventes. Note de contenu : infogr. [article] Fromages de brebis : les usages priment, feta en tête [Article] / Augustin Cotreuil . - 2025 . - p. 70. Langues : Français (fre) in Linéaires > 424 [01/06/2025] . - p. 70 Catégories : [Motbis 2025] analyse financière [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] fromage à pâte dure [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marque distributeur Résumé : Les fromages à base de lait de brebis connaissent une reprise des ventes. Les pâtes pressées en portions sont en croissance tandis que les pâtes molles sont en difficulté. Lactalis, leader dans le segment des pâtes pressées, renforce sa notoriété avec une campagne télévisée pour capitaliser sur le tourisme. Son concurrent, Savencia, rencontre des difficultés avec ses produits. Les recettes méditerranéennes et les produits innovants, comme l'halloumi et les tartinables, semblent bien se porter tandis que le roquefort continue de rencontrer des problèmes de ventes. Note de contenu : infogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017420	424 [01/06/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

Exemplaires(3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence / Anne-Caroline Renard in RLF. Revue laitière française *, 707 ([01/12/2010])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 707 [01/12/2010] . - 20-21 Titre : Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence Type de document : Article Auteurs : Anne-Caroline Renard Année de publication : 2010 Article en page(s) : 20-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers [Motbis 2025] fromage à pâte persillée Note de contenu : La concurrence d’autres bleus touche de plein fouet le marché du Roquefort au libre-service comme à la coupe. Les fabricants tentent de contrer cette tendance en intensifiant la promotion de leurs produits. [article] Marché des « Bleus » : le Roquefort recule face à la concurrence [Article] / Anne-Caroline Renard . - 2010 . - 20-21. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 707 [01/12/2010] . - 20-21 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits laitiers [Motbis 2025] fromage à pâte persillée Note de contenu : La concurrence d’autres bleus touche de plein fouet le marché du Roquefort au libre-service comme à la coupe. Les fabricants tentent de contrer cette tendance en intensifiant la promotion de leurs produits.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00002161	707 - 01/12/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent (1989)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1989 Importance : 334 p. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-517-8 Prix : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] brasserie [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] condiment [Motbis 2025] féculent [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques Microbiologie alimentaire T.2 ; Les fermentations alimentaires [Ouvrage] / C.M. Bourgeois ; J.P. Larpent . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1989 . - 334 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-517-8 : 315 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] brasserie [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] condiment [Motbis 2025] féculent [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] yaourt Note de contenu : 1ère PARTIE : Les microorganismes des fermentations 1/ Les bactéries lactiques 2/ Les levure 3/ Les moisissures 2ème PARTIE : Les fermentations de produits végétaux 1/ Les fermentations panaires 2/ La brasserie 3/ La vinification 4/ La cidrerie 5/ Les boissons ditillées 6/ Le vinaigre 7/ Les légumes fermentés 8/ L'ensilage des végétaux 9/ Les aliments fermentés à base de soja 10/ Le gari 3ème PARTIE : Les fermentations des produits animaux 1/ Les yaourt et les laits fermentés 2/ Les fromages à pâte fraîche, molle, pressée ou persillée 3/ Les fromages à pâte pressée, cuite 4/ Les produits carnés, fermentés 5/ Les produits de la pêche fermentés 4ème PARTIE : Perspectives 1/ La maîtrise des flaveurs 2/ Propriétés anti-microbiennes des bactéries lactiques 3/ Les microorganismes immobilisés 4/ Les perspectives ouvertes à l'industrie par le génie génétique des bactéries lactiques

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
77000565	RR-0286	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Pertinence de l'extension pour la marque Bresse bleu / Florian Delmas (2008)

Permalink

Transformer son lait en fromages à pâte persillée / Monique-Roque Marmeys in France agricole (La), 3854 ([29/05/2020])

Permalink

---

1 (1 - 7 / 7) Par page : 25 50 100 200