Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon / Nadège Bel (2007)

Public ISBD Titre : Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Nadège Bel ; Jean Nocquet, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2007 Importance : 168p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] microbiologie : science Note de contenu : Les évolutions actuelles des filières fromagères au lait cru amènent le GIS Alpes du Nord à s'interroger sur les effets conjoints des conditions de production des laits, qui ont une incidence à la fois sur la composition physico chimique et microbiologique des laits, et de la transformation fromagère sur les caractéristiques sensorielles des fromages. Des essais sur le modèle Reblochon ont été réalisés en atelier expérimental afin d'évaluer la faisabilité technique d'une telle étude et de dégager de premières pistes de résultats. Organisme demandeur : GIS Alpes du Nord Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon [Memoire (MFE)] / Nadège Bel ; Jean Nocquet, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2007 . - 168p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] microbiologie : science Note de contenu : Les évolutions actuelles des filières fromagères au lait cru amènent le GIS Alpes du Nord à s'interroger sur les effets conjoints des conditions de production des laits, qui ont une incidence à la fois sur la composition physico chimique et microbiologique des laits, et de la transformation fromagère sur les caractéristiques sensorielles des fromages. Des essais sur le modèle Reblochon ont été réalisés en atelier expérimental afin d'évaluer la faisabilité technique d'une telle étude et de dégager de premières pistes de résultats. Organisme demandeur : GIS Alpes du Nord

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Un chemin pour faciliter le pâturage en montagne / Monique Roque-Marmeys in France agricole (La), 4013 ([16/06/2023])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 4013 [16/06/2023] . - p. 28-29 Titre : Un chemin pour faciliter le pâturage en montagne Type de document : Article Auteurs : Monique Roque-Marmeys Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 28-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] élevage extensif [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun) [Motbis 2025] pâturage : utilisation [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] vente directe Résumé : Exemple d'un GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun) dans le Puy-de-Dôme produisant du saint-nectaire fermier en AOP (Appellation d'origine protégée) en circuit court et ayant demandé la création d'un chemin vers les pâturages par commodité d'accès pour le troupeau et le matériel. Note de contenu : photogr. / plan(s) [article] Un chemin pour faciliter le pâturage en montagne [Article] / Monique Roque-Marmeys . - 2023 . - p. 28-29. Langues : Français (fre) in France agricole (La) > 4013 [16/06/2023] . - p. 28-29 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] élevage extensif [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun) [Motbis 2025] pâturage : utilisation [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] vente directe Résumé : Exemple d'un GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun) dans le Puy-de-Dôme produisant du saint-nectaire fermier en AOP (Appellation d'origine protégée) en circuit court et ayant demandé la création d'un chemin vers les pâturages par commodité d'accès pour le troupeau et le matériel. Note de contenu : photogr. / plan(s)

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REV-00016485	4013 [16/06/2023]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Comté (Le) ; Un grand fromage d'appellation d'origine / Interprofessionnel Comité (2003)

Public ISBD Titre : Comté (Le) ; Un grand fromage d'appellation d'origine Type de document : Ouvrage Auteurs : Interprofessionnel Comité Editeur : Comté Année de publication : 2003 Importance : non paginé Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte pressée Note de contenu : Si le Comté m'était conté Textes réglementaires relatifs à l'appellation d'origine contrôlée Comté Portait gourmand du Massif jurassien La filière Comté Présentation du comté et de son procédé de fabrication Le comité interprofessionnel du gruyère de Comté Comté (Le) ; Un grand fromage d'appellation d'origine [Ouvrage] / Interprofessionnel Comité . - Comté, 2003 . - non paginé ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte pressée Note de contenu : Si le Comté m'était conté Textes réglementaires relatifs à l'appellation d'origine contrôlée Comté Portait gourmand du Massif jurassien La filière Comté Présentation du comté et de son procédé de fabrication Le comité interprofessionnel du gruyère de Comté

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000001652501	VE-4044	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : l'Auvergne Limousin veut garder sa place / Bernard Griffoul in RLF. Revue laitière française *, 709 ([01/03/2011])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 709 [01/03/2011] . - 12-19 Titre : Dossier : l'Auvergne Limousin veut garder sa place Type de document : Article Auteurs : Bernard Griffoul Année de publication : 2011 Article en page(s) : 12-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] production laitière bovine Note de contenu : Le bassin laitier Auvergne-Limousin ne manque pas d'atouts mais il va devoir relever plusieurs défis: continuer à concentrer et moderniser la production de lait et conserver le tissu industriel complexe qui fait sa richesse. [article] Dossier : l'Auvergne Limousin veut garder sa place [Article] / Bernard Griffoul . - 2011 . - 12-19. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 709 [01/03/2011] . - 12-19 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] production laitière bovine Note de contenu : Le bassin laitier Auvergne-Limousin ne manque pas d'atouts mais il va devoir relever plusieurs défis: continuer à concentrer et moderniser la production de lait et conserver le tissu industriel complexe qui fait sa richesse.

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REV-00002246	709 - 01/03/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue - Le cas de la filière AOC Comté / Philippe Jeanneaux in RERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine *, 1 ([01/02/2009])

Public ISBD [article]  inRERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine * > 1 [01/02/2009] . - 179-201 Titre : Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue - Le cas de la filière AOC Comté Type de document : Article Auteurs : Philippe Jeanneaux, Auteur Année de publication : 2009 Article en page(s) : 179-201 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d'un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d'une rente d'appellation liée au produit phare qu'est l'AOC Comté. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration : économique, technologique, spatial et sociologique. [article] Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue - Le cas de la filière AOC Comté [Article] / Philippe Jeanneaux, Auteur . - 2009 . - 179-201. Langues : Français (fre) in RERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine * > 1 [01/02/2009] . - 179-201 Catégories : [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d'un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d'une rente d'appellation liée au produit phare qu'est l'AOC Comté. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration : économique, technologique, spatial et sociologique.

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REV-00009343	1 - 01/02/2009	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etude de l'influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pête pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. / Marion Dalmasso (2009)

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Etude de la mise en place d'un suivi de la qualité de la morge au cours de l'affinage du Beaufort / Romary Fontaine (2004)

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Les fermentations au service des produits de terroir / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire (2005) 

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Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel (2025)

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Les fromagers de Saint-Omer élargissent leur plateau / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 816 ([01/11/2019])

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Fromages des Alpes du Nord / Laurence Bérard ; Philippe Marchenay (2007)

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Guide 2003 des fromages au lait cru (Le) Profession fromager, Hors-série n°1 , décembre 2002 / fromager Profession ; Florence Boulenger (2002)

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Guide 2004 des fromages au lait cru (Le) Profession fromager, Hors-série n°2 , décembre 2003 / fromager Profession (2003)

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Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

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L'Irstea scanne les fromages / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 800 ([01/05/2018])

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