La charcuterie de poisson et fruits de mer / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud (1995)

Public ISBD Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agent de texture [Motbis 2025] brochet [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] colorant [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] décontamination [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] homard [Motbis 2025] inhibiteur [Motbis 2025] langoustine [Motbis 2025] poisson de fond [Motbis 2025] poisson de mer [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] sandre [Motbis 2025] saumon [Motbis 2025] thon [Motbis 2025] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot La charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30. ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agent de texture [Motbis 2025] brochet [Motbis 2025] circuit économique [Motbis 2025] colorant [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] décontamination [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] homard [Motbis 2025] inhibiteur [Motbis 2025] langoustine [Motbis 2025] poisson de fond [Motbis 2025] poisson de mer [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] sandre [Motbis 2025] saumon [Motbis 2025] thon [Motbis 2025] truite Index. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés 1/ Biologie 2/ Composition de la chair et valeur nutritive 3/ Propriétes sensorielles 4/ Propriétés fonctionnelles des protéines CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité 1/ Evolution biochimique du muscle après la mort 2/ Dégradation microbienne 3/ Contamination 4/ Evaluation de l'état de fraîcheur CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation 1/ Manutention des produits frais 2/ Transformation primaire des produits aquatiques 3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques 4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques 5/ Salubrité CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers 1/ Sel 2/ Eau et glace 3/ Corps gras 4/ Légumes 5/ Algues 6/ Liants 7/ Polyphosphates 8/ Agents de saveur 9/ Agents colorants 10/ Agents conservateurs 11/ Agents antioxydants 12/ Boyaux et enveloppes CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques 1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries 2/ Salage des matières premières 3/ Préparation des mêlées 4/ Remplissage des mêlées 5/ Traitement thermique 6/ Fumage 7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer 1/ Produits de charcuterie à tartiner 2/ Produits de charcuterie à trancher 3/ Produits de charcuterie sous boyaux 4/ Préparations diverses CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer 1/ Fumet et gelée de poisson 2/ Rillette de haddock 3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres 4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre 5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards 6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques 7/ Crépinette de sandre et de truite de mer 8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette 9/ Terrine de truite de rivière 10/ Paupiette de sandre au chou vert 11/ Ballottine de sole au homard 12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges 13/ Saucisson de Crésus (sous vide) 14/ Boudin blanc de poisson 15/ Gâteau de thon aux légumes 16/ Hure de saumon aux fines herbes 17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert 18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles 19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic 20/ Saucisson de poisson 21/ Turbot farci aux trois mousselines 22/ Farce mousseline de poisson 23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray 24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert 25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer 26/ Beurre à escargot

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77009732	RJ-4008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Sorti jusqu'au 29/01/2027

Châtaignes et marrons (1975)

Public ISBD Titre : Châtaignes et marrons Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Invuflec Année de publication : 1975 Importance : 148 p. Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] récolte [Motbis 2025] reproduction végétale [Motbis 2025] technique culturale Note de contenu : 1/ Production et échanges commerciaux de la châtaignes et du marron 2/ Principales espèces de châtaignier 3/ Biologie florale du châtaignier 4/ Principales variétés fruitières de châtaignier cultivées en France 5/ Porte-greffe du châtaignier 6/ Multiplication du châtaignier 7/ Conduite de la châtaigneraie 8/ Deux maladies redoutables : l'encre et le chancre 9/ La récolte des châtaignes et marrons 10/ Quelques utilisations culinaires des marrons Châtaignes et marrons [Ouvrage] . - Paris : Invuflec, 1975 . - 148 p. ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] récolte [Motbis 2025] reproduction végétale [Motbis 2025] technique culturale Note de contenu : 1/ Production et échanges commerciaux de la châtaignes et du marron 2/ Principales espèces de châtaignier 3/ Biologie florale du châtaignier 4/ Principales variétés fruitières de châtaignier cultivées en France 5/ Porte-greffe du châtaignier 6/ Multiplication du châtaignier 7/ Conduite de la châtaigneraie 8/ Deux maladies redoutables : l'encre et le chancre 9/ La récolte des châtaignes et marrons 10/ Quelques utilisations culinaires des marrons

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77008318	MN-0048	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : Naturel et qualité (La) / Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart in Natures Sciences Sociétés *, Vol. 13, n° 4 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inNatures Sciences Sociétés * > Vol. 13, n° 4 [01/01/2005] . - p. 383-420 Titre : Dossier : Naturel et qualité (La) Type de document : Article Auteurs : Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 383-420 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit agricole Note de contenu : 1. Démarches de valorisation des produits agricoles : les nouvelles figures de l'alimentaire 2. Les Agneaux de Parcours. Rencontres entre producteurs, consommateurs et protecteurs de la nature 3. Classer et nommer les fruits du châtaignier ou la construction d'un lien à la nature 4. Santé et qualification des produits. Coopération de scientifiques et d'agriculteurs autour de la nutrition méditerranéenne 5. Équiper des filières durables ? L'élevage bio en Belgique [article] Dossier : Naturel et qualité (La) [Article] / Claire Lamine ; Julien Blanc ; Lucie Dupré ; Marie Roué ; Daniel Jamar ; Pierre Stassart . - 2005 . - p. 383-420. Langues : Français (fre) in Natures Sciences Sociétés * > Vol. 13, n° 4 [01/01/2005] . - p. 383-420 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit agricole Note de contenu : 1. Démarches de valorisation des produits agricoles : les nouvelles figures de l'alimentaire 2. Les Agneaux de Parcours. Rencontres entre producteurs, consommateurs et protecteurs de la nature 3. Classer et nommer les fruits du châtaignier ou la construction d'un lien à la nature 4. Santé et qualification des produits. Coopération de scientifiques et d'agriculteurs autour de la nutrition méditerranéenne 5. Équiper des filières durables ? L'élevage bio en Belgique

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REV-00000926	Vol. 13, n° 4 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Noisetier (Le) (1973)

Public ISBD Titre : Noisetier (Le) Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Invuflec Année de publication : 1973 Importance : 91 p. Format : 24 cm Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] animal nuisible [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technique culturale Note de contenu : 1/ La production et les échanges commerciaux de la noisette 2/ Différents de la biologie florale et de la physiologie de la reproduction chez le noisetier 3/ Description des principales variétés de noisetier actuellement 4/ Création d'une noiseraie - importance des facteurs pédo-climatiques et technologiques sur le choix variétal 5/ La culture intensive du noisetier - quelques techniques culturales à appliquer 6/ Les ravageurs et les maladies du noisetier 7/ Observations préliminaires sur la mosaïque du noisetier 8/ La culture du noisetier en Orégon Noisetier (Le) [Ouvrage] . - Paris : Invuflec, 1973 . - 91 p. ; 24 cm. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] animal nuisible [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technique culturale Note de contenu : 1/ La production et les échanges commerciaux de la noisette 2/ Différents de la biologie florale et de la physiologie de la reproduction chez le noisetier 3/ Description des principales variétés de noisetier actuellement 4/ Création d'une noiseraie - importance des facteurs pédo-climatiques et technologiques sur le choix variétal 5/ La culture intensive du noisetier - quelques techniques culturales à appliquer 6/ Les ravageurs et les maladies du noisetier 7/ Observations préliminaires sur la mosaïque du noisetier 8/ La culture du noisetier en Orégon

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000000175701	MN-0050	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le noisetier / Collectif (2004)

Public ISBD Titre : Le noisetier Type de document : Ouvrage Auteurs : Collectif, Auteur Editeur : Paris : CTIFL Année de publication : 2004 Collection : Monographie Importance : 295 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87911-159-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arboriculture fruitière [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] production végétale Index. décimale : MN-0 Généralités Note de contenu : Le Noisetier est un ouvrage de référence qui fait la synthèse des connaissances actuelles sur cette espèce et sa culture : - aspects économiques, botanique, physiologiques et une large part est réservée aux techniques de cultures Le noisetier [Ouvrage] / Collectif, Auteur . - Paris : CTIFL, 2004 . - 295 p. - (Monographie) . ISBN : 978-2-87911-159-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arboriculture fruitière [Motbis 2025] fruit à écale [Motbis 2025] production végétale Index. décimale : MN-0 Généralités Note de contenu : Le Noisetier est un ouvrage de référence qui fait la synthèse des connaissances actuelles sur cette espèce et sa culture : - aspects économiques, botanique, physiologiques et une large part est réservée aux techniques de cultures

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DOC-00002630	MN-0095	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le noyer / F. Bergougnoux (1981)

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Le noyer / Eric Germain ; Jean-Pierre Prunet ; Alain Garcin (1999)

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Le noyer / Eric Germain ; Jean-Pierre Prunet ; Alain Garcin (1999)

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Structure de l'arboriculture française (La) ; Présentation par espèce (2e partie) / Christian Hutin in Infos. CTIFL, 201 ([01/01/2004])

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