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Titre : Algues : la nouvelle vague Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 40-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif
[Motbis 2025] algue
[Motbis 2025] besoin nutritionnel
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] nutritionNote de contenu : En Asie, 95 % des algues sont issues de culture et utilisées en tant que végétal. En Euroê, ce même pourcentage correspond à la récolte d'algues sauvages, utilisées à la production d'additifs. Si demain le marché des produits aux algues se développe, la quantité d'algues récoltées en France ne permettra pas de répondre à la demande.
1. Des ressources nutritionnelles : minéraux, antioxydants, Oméga 3, Fibres
2. Une source d'additifs : tecturants et gélifiants
3. Préparations : de la confiture jusqu'au ...pastis
4. Innovalg parie sur la culture de variétés à forte valeur ajouté
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 651 [01/01/2004] . - p. 40-48[article] Algues : la nouvelle vague [Article] / Sylvie Richard . - 2004 . - p. 40-48.
Langues : Français (fre)
in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 651 [01/01/2004] . - p. 40-48
Catégories : [Motbis 2025] additif
[Motbis 2025] algue
[Motbis 2025] besoin nutritionnel
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] nutritionNote de contenu : En Asie, 95 % des algues sont issues de culture et utilisées en tant que végétal. En Euroê, ce même pourcentage correspond à la récolte d'algues sauvages, utilisées à la production d'additifs. Si demain le marché des produits aux algues se développe, la quantité d'algues récoltées en France ne permettra pas de répondre à la demande.
1. Des ressources nutritionnelles : minéraux, antioxydants, Oméga 3, Fibres
2. Une source d'additifs : tecturants et gélifiants
3. Préparations : de la confiture jusqu'au ...pastis
4. Innovalg parie sur la culture de variétés à forte valeur ajoutéExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00003287 651 - 01/01/2004 Revue Archives sur place Documentaires Disponible Aliments fonctionnels / Marcel Roberfroid ; Véronique Coxam ; Nathalie Delzenne (2008)
Titre : Aliments fonctionnels Type de document : Ouvrage Auteurs : Marcel Roberfroid ; Véronique Coxam ; Nathalie Delzenne Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2008 Importance : 1042 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1026-3 Prix : 210 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] complément alimentaire
[Motbis 2025] diététique
[Motbis 2025] évolution scientifique et technique
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] métabolisme
[Motbis 2025] nutrition
[Motbis 2025] oestrogène
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] Union européenneNote de contenu : Introduction.
Les bases d'une nutrition préventive.
Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne : une approche juridique.
Aliments fonctionnels : définitions, concepts et stratégies.
Aliments fonctionnels : les produits.
Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires.
Les prébiotiques.
Phytostérols : des résultats aux promesses, quelles réalités ?
Acides gras polyinsaturés (AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologiques, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaires.
Les antioxydants alimentaires : vitamines, oligoéléments et non nutriments.
Phyto-œstrogènes.
Bioactive peptides in food proteins.
Aliments fonctionnels : les fonctions cibles.
Implications métaboliques, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés. Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel.
Physiologie gastro-intestinale de l'homme.
Structure et fonctions métaboliques du microbiote gastro-intestinal de l'homme.
Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire.
Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides.
Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines.
Fonctionnalité alcalinisante.
Functional food and growth and development in infants.
Fonctionnalité des minéraux majeurs.
Probiotiques et peau.
Aliments fonctionnels et risque de pathologies.
Alimentation et syndrome métabolique.
Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité.
Maladies cardiovasculaires -
Fonction endothéliale -
Facteurs alimentaires.
Nutrition et métabolisme osseux.
Aliments fonctionnels et pathologies oculaires.
Aliments fonctionnels et inflammation intestinale.
Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives.
Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer.
Sarcopénie et stratégies nutritionnelles : rôle des protéines et acides aminés alimentaires.
Aliments fonctionnels et consommateurs.
Aliments fonctionnels et communication au consommateur : point de vue de deux nutritionnistes et journalistes scientifiques.
Aliments fonctionnels : raisons et risques d'une tendance lourde.
(Alicaments)Aliments fonctionnels [Ouvrage] / Marcel Roberfroid ; Véronique Coxam ; Nathalie Delzenne . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2008 . - 1042 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1026-3 : 210
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] complément alimentaire
[Motbis 2025] diététique
[Motbis 2025] évolution scientifique et technique
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] métabolisme
[Motbis 2025] nutrition
[Motbis 2025] oestrogène
[Motbis 2025] santé
[Motbis 2025] Union européenneNote de contenu : Introduction.
Les bases d'une nutrition préventive.
Aliments fonctionnels et allégations alimentaires dans l'Union européenne : une approche juridique.
Aliments fonctionnels : définitions, concepts et stratégies.
Aliments fonctionnels : les produits.
Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires.
Les prébiotiques.
Phytostérols : des résultats aux promesses, quelles réalités ?
Acides gras polyinsaturés (AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologiques, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaires.
Les antioxydants alimentaires : vitamines, oligoéléments et non nutriments.
Phyto-œstrogènes.
Bioactive peptides in food proteins.
Aliments fonctionnels : les fonctions cibles.
Implications métaboliques, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés soufrés. Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel.
Physiologie gastro-intestinale de l'homme.
Structure et fonctions métaboliques du microbiote gastro-intestinal de l'homme.
Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire.
Modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides.
Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines.
Fonctionnalité alcalinisante.
Functional food and growth and development in infants.
Fonctionnalité des minéraux majeurs.
Probiotiques et peau.
Aliments fonctionnels et risque de pathologies.
Alimentation et syndrome métabolique.
Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité.
Maladies cardiovasculaires -
Fonction endothéliale -
Facteurs alimentaires.
Nutrition et métabolisme osseux.
Aliments fonctionnels et pathologies oculaires.
Aliments fonctionnels et inflammation intestinale.
Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives.
Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer.
Sarcopénie et stratégies nutritionnelles : rôle des protéines et acides aminés alimentaires.
Aliments fonctionnels et consommateurs.
Aliments fonctionnels et communication au consommateur : point de vue de deux nutritionnistes et journalistes scientifiques.
Aliments fonctionnels : raisons et risques d'une tendance lourde.
(Alicaments)Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000007324001 RS-0206 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments Type de document : Article Auteurs : Benjamin Rioux ; Cédric Peyrot ; Matthieu M. Mention Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 28-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] éco-industrie
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] phénolRésumé : Des alternatives non-toxiques aux antioxydants incontournables dans les industries agroalimentaires : les caroténoïdes, les tocophérols, les dérivés synthétiques des acides p-hydroxycinnamiques. Note de contenu : bibliogr. / fig.
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2021-003/004 [01/03/2021] . - p. 28-31[article] Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments [Article] / Benjamin Rioux ; Cédric Peyrot ; Matthieu M. Mention . - 2021 . - p. 28-31.
Langues : Français (fre)
in IAA. Industries agro-alimentaires > 2021-003/004 [01/03/2021] . - p. 28-31
Catégories : [Motbis 2025] éco-industrie
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] phénolRésumé : Des alternatives non-toxiques aux antioxydants incontournables dans les industries agroalimentaires : les caroténoïdes, les tocophérols, les dérivés synthétiques des acides p-hydroxycinnamiques. Note de contenu : bibliogr. / fig. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00015382 2021-003/004 [01/03/2021] Revue Archives sur place Documentaires Disponible
Titre : Les baies du succès Type de document : Article Auteurs : Anne-Caroline Renard Année de publication : 2013 Article en page(s) : 42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] technique agroalimentaireNote de contenu : Si les transformateurs ne peuvent plus alléguer du pouvoir antioxydant des fruits, leurs propriétés nutritionnelles demeurent. Leur présence et notamment celle des baies attire le consommateur.
in RLF. Revue laitière française * > 732 [01/06/2013] . - 42[article] Les baies du succès [Article] / Anne-Caroline Renard . - 2013 . - 42.
Langues : Français (fre)
in RLF. Revue laitière française * > 732 [01/06/2013] . - 42
Catégories : [Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] technique agroalimentaireNote de contenu : Si les transformateurs ne peuvent plus alléguer du pouvoir antioxydant des fruits, leurs propriétés nutritionnelles demeurent. Leur présence et notamment celle des baies attire le consommateur. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00007710 732 - 01/06/2013 Revue Archives sur place Documentaires Disponible
Titre : La charcuterie de poisson et fruits de mer Type de document : Ouvrage Auteurs : Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud Editeur : Paris : Erti Année de publication : 1995 Importance : 330 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903524-68-5 Prix : 484 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agent de texture
[Motbis 2025] brochet
[Motbis 2025] circuit économique
[Motbis 2025] colorant
[Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] décontamination
[Motbis 2025] fruit à écale
[Motbis 2025] homard
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] langoustine
[Motbis 2025] poisson de fond
[Motbis 2025] poisson de mer
[Motbis 2025] salage
[Motbis 2025] sandre
[Motbis 2025] saumon
[Motbis 2025] thon
[Motbis 2025] truiteIndex. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés
1/ Biologie
2/ Composition de la chair et valeur nutritive
3/ Propriétes sensorielles
4/ Propriétés fonctionnelles des protéines
CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité
1/ Evolution biochimique du muscle après la mort
2/ Dégradation microbienne
3/ Contamination
4/ Evaluation de l'état de fraîcheur
CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation
1/ Manutention des produits frais
2/ Transformation primaire des produits aquatiques
3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques
4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques
5/ Salubrité
CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers
1/ Sel
2/ Eau et glace
3/ Corps gras
4/ Légumes
5/ Algues
6/ Liants
7/ Polyphosphates
8/ Agents de saveur
9/ Agents colorants
10/ Agents conservateurs
11/ Agents antioxydants
12/ Boyaux et enveloppes
CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques
1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries
2/ Salage des matières premières
3/ Préparation des mêlées
4/ Remplissage des mêlées
5/ Traitement thermique
6/ Fumage
7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie
CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer
1/ Produits de charcuterie à tartiner
2/ Produits de charcuterie à trancher
3/ Produits de charcuterie sous boyaux
4/ Préparations diverses
CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer
1/ Fumet et gelée de poisson
2/ Rillette de haddock
3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres
4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre
5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards
6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques
7/ Crépinette de sandre et de truite de mer
8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette
9/ Terrine de truite de rivière
10/ Paupiette de sandre au chou vert
11/ Ballottine de sole au homard
12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges
13/ Saucisson de Crésus (sous vide)
14/ Boudin blanc de poisson
15/ Gâteau de thon aux légumes
16/ Hure de saumon aux fines herbes
17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert
18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles
19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic
20/ Saucisson de poisson
21/ Turbot farci aux trois mousselines
22/ Farce mousseline de poisson
23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray
24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert
25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer
26/ Beurre à escargotLa charcuterie de poisson et fruits de mer [Ouvrage] / Julie Boyer ; Jean-Claude Frentz ; Henryette Michaud . - Paris : Erti, 1995 . - 330 p. ; 30.
ISBN : 978-2-903524-68-5 : 484
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] agent de texture
[Motbis 2025] brochet
[Motbis 2025] circuit économique
[Motbis 2025] colorant
[Motbis 2025] conservateur alimentaire
[Motbis 2025] décontamination
[Motbis 2025] fruit à écale
[Motbis 2025] homard
[Motbis 2025] inhibiteur
[Motbis 2025] langoustine
[Motbis 2025] poisson de fond
[Motbis 2025] poisson de mer
[Motbis 2025] salage
[Motbis 2025] sandre
[Motbis 2025] saumon
[Motbis 2025] thon
[Motbis 2025] truiteIndex. décimale : Note de contenu : CHAPITRE 1 : Les matières premières aquatiques : biologie, composition et propriétés
1/ Biologie
2/ Composition de la chair et valeur nutritive
3/ Propriétes sensorielles
4/ Propriétés fonctionnelles des protéines
CHAPITRE 2 : Les matières premières aquatiques : conservation et qualité
1/ Evolution biochimique du muscle après la mort
2/ Dégradation microbienne
3/ Contamination
4/ Evaluation de l'état de fraîcheur
CHAPITRE 3 : Les matières premières aquatiques : manutention et transformation
1/ Manutention des produits frais
2/ Transformation primaire des produits aquatiques
3/ Transformations secondaire et tertiaire des produits aquatiques
4/ Evaluation des critères commerciaux des produits aquatiques
5/ Salubrité
CHAPITRE 4 : Les ingrédients divers
1/ Sel
2/ Eau et glace
3/ Corps gras
4/ Légumes
5/ Algues
6/ Liants
7/ Polyphosphates
8/ Agents de saveur
9/ Agents colorants
10/ Agents conservateurs
11/ Agents antioxydants
12/ Boyaux et enveloppes
CHAPITRE 5 : Les grandes opérations technologiques
1/ Froid, matières premières aquatiques et charcuteries
2/ Salage des matières premières
3/ Préparation des mêlées
4/ Remplissage des mêlées
5/ Traitement thermique
6/ Fumage
7/ Décoration et glaçage des produits de charcuterie
CHAPITRE 6 : Formulation et technologie de la charcuterie industrielle de poisson et de fruits de mer
1/ Produits de charcuterie à tartiner
2/ Produits de charcuterie à trancher
3/ Produits de charcuterie sous boyaux
4/ Préparations diverses
CHAPITRE 7 : Formulation, technologie et présentation de la charcuterie-traiteur de poisson et de fruits de mer
1/ Fumet et gelée de poisson
2/ Rillette de haddock
3/ Terrine de raie aux légumes et aux câpres
4/ Quenelle de brochet ou de saumon au beurre
5/ Terrine de saumon à l'oseille et aux épinards
6/ Zéphyr de coquilles Saint-Jacques
7/ Crépinette de sandre et de truite de mer
8/ Méli-mélo de filets de sole et saumon sauce cressonnette
9/ Terrine de truite de rivière
10/ Paupiette de sandre au chou vert
11/ Ballottine de sole au homard
12/ Roulade de merlu aux pistaches et dés de poivrons rouges
13/ Saucisson de Crésus (sous vide)
14/ Boudin blanc de poisson
15/ Gâteau de thon aux légumes
16/ Hure de saumon aux fines herbes
17/ Saucisse de lieu jaune au chou vert
18/ Dodine de perche aux cuisses de grenouilles
19/ Coeurdine de filets de rouget au basilic
20/ Saucisson de poisson
21/ Turbot farci aux trois mousselines
22/ Farce mousseline de poisson
23/ "Andouillette" de St-Pierre et saumon au vin de Vouvray
24/ Ballottine de saumon fumé au whisky et au poivre vert
25/ Terrine de coquilles Saint-Jacques aux langoustines et laitue de la mer
26/ Beurre à escargotExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 77009732 RJ-4008 Livre Salle de lecture Documentaires Sorti jusqu'au 29/01/2027
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