Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon / Nadège Bel (2007)

Public ISBD Titre : Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Nadège Bel ; Jean Nocquet, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2007 Importance : 168p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] microbiologie : science Note de contenu : Les évolutions actuelles des filières fromagères au lait cru amènent le GIS Alpes du Nord à s'interroger sur les effets conjoints des conditions de production des laits, qui ont une incidence à la fois sur la composition physico chimique et microbiologique des laits, et de la transformation fromagère sur les caractéristiques sensorielles des fromages. Des essais sur le modèle Reblochon ont été réalisés en atelier expérimental afin d'évaluer la faisabilité technique d'une telle étude et de dégager de premières pistes de résultats. Organisme demandeur : GIS Alpes du Nord Adaptation des paramètres technologiques à la variabilités des laits crus en Reblochon [Memoire (MFE)] / Nadège Bel ; Jean Nocquet, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2007 . - 168p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] microbiologie : science Note de contenu : Les évolutions actuelles des filières fromagères au lait cru amènent le GIS Alpes du Nord à s'interroger sur les effets conjoints des conditions de production des laits, qui ont une incidence à la fois sur la composition physico chimique et microbiologique des laits, et de la transformation fromagère sur les caractéristiques sensorielles des fromages. Des essais sur le modèle Reblochon ont été réalisés en atelier expérimental afin d'évaluer la faisabilité technique d'une telle étude et de dégager de premières pistes de résultats. Organisme demandeur : GIS Alpes du Nord

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Des arguments pour défendre le lait cru / Bérenger MOREL in Réussir. Pâtre, 672 ([01/03/2020])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 672 [01/03/2020] . - p. 19 Titre : Des arguments pour défendre le lait cru Type de document : Article Auteurs : Bérenger MOREL Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru Résumé : Colloque qui s'est tenu à Paris le 30 janvier 2020 organisé par l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) et le Cnaol (Conseil national des appellations d'origine laitières) sur les bienfaits et les risques de la consommation des produits au lait cru. [article] Des arguments pour défendre le lait cru [Article] / Bérenger MOREL . - 2020 . - p. 19. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 672 [01/03/2020] . - p. 19 Catégories : [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru Résumé : Colloque qui s'est tenu à Paris le 30 janvier 2020 organisé par l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) et le Cnaol (Conseil national des appellations d'origine laitières) sur les bienfaits et les risques de la consommation des produits au lait cru.

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REV-00014761	672 [01/03/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Des arguments pour défendre le lait cru / Bérenger MOREL in Réussir. La chèvre, 357 ([01/03/2020])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 357 [01/03/2020] . - p. 16-17 Titre : Des arguments pour défendre le lait cru Type de document : Article Auteurs : Bérenger MOREL Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 16-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Compte rendu d'un colloque organisé par l'Inao et le Cnaol sur les fromages au lait cru. Bilan des échanges entre producteurs, représentants de la santé publique et des services de l'Etat concernant les risques et bienfaits de ces produits. Note de contenu : photogr. [article] Des arguments pour défendre le lait cru [Article] / Bérenger MOREL . - 2020 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 357 [01/03/2020] . - p. 16-17 Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] santé publique [Motbis 2025] sécurité sanitaire des aliments Résumé : Compte rendu d'un colloque organisé par l'Inao et le Cnaol sur les fromages au lait cru. Bilan des échanges entre producteurs, représentants de la santé publique et des services de l'Etat concernant les risques et bienfaits de ces produits. Note de contenu : photogr.

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REV-00014831	357 [01/03/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru / Cornelia Bar in Recherche Agronomique Suisse *, 2016-007/008 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inRecherche Agronomique Suisse * > 2016-007/008 [01/07/2016] . - p. 352-356 Titre : La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru Type de document : Article Auteurs : Cornelia Bar Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 352-356 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] micro-organisme Note de contenu : Présentation d'un programme de recherche microbienne qui a pour but d'acquérir des connaissances dans trois écosystèmes essentiels pour les secteurs agricole et agroalimentaire : le sol, les plantes et les aliments fermentés. L'étude de la biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru a mis au jour une série d'espèces bactériennes. [article] La biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru [Article] / Cornelia Bar . - 2016 . - p. 352-356. Langues : Français (fre) in Recherche Agronomique Suisse * > 2016-007/008 [01/07/2016] . - p. 352-356 Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] micro-organisme Note de contenu : Présentation d'un programme de recherche microbienne qui a pour but d'acquérir des connaissances dans trois écosystèmes essentiels pour les secteurs agricole et agroalimentaire : le sol, les plantes et les aliments fermentés. L'étude de la biodiversité microbienne dans le fromage au lait cru a mis au jour une série d'espèces bactériennes.

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REV-00011710	2016-007/008 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le casse-tête du diagnostic des Stec (dossier : Stec) / Hanne-Lys Meyer in RLF. Revue laitière française *, 768 ([01/01/2017])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 768 [01/01/2017] . - p. 16-17 Titre : Le casse-tête du diagnostic des Stec (dossier : Stec) Type de document : Article Auteurs : Hanne-Lys Meyer Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 16-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] risque sanitaire Résumé : La définition même des Stec pathogènes est en discussion dans l'Union européenne afin d'adapter le cadre réglementaire après l'épidémie allemande de 2011, sans cependant condamner la production de fromages au lait cru. Scientifiques et professionnels se mobilisent pour progresser dans la compréhension des Stec et améliorer la maîtrise du risque. Note de contenu : photogr. [article] Le casse-tête du diagnostic des Stec (dossier : Stec) [Article] / Hanne-Lys Meyer . - 2017 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 768 [01/01/2017] . - p. 16-17 Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait cru [Motbis 2025] réglementation des produits agricoles [Motbis 2025] risque sanitaire Résumé : La définition même des Stec pathogènes est en discussion dans l'Union européenne afin d'adapter le cadre réglementaire après l'épidémie allemande de 2011, sans cependant condamner la production de fromages au lait cru. Scientifiques et professionnels se mobilisent pour progresser dans la compréhension des Stec et améliorer la maîtrise du risque. Note de contenu : photogr.

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REV-00012252	768 - 01/01/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les consommateurs sont attachés au lait cru (Dossier : Oui au lait cru !) in Réussir. La chèvre, 353 ([01/07/2019])

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La contamination du lait cru par le pathogène Cryptosporidium spp. / Lisa Perrousset (2023)

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La désoxygénation au service de la conservation du lait par le froid / Dominique Ibarra in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-011/012 ([01/11/2020])

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Dossier : fromages : résolument tournés vers l'innovation / Pierre Christen in Process alimentaire, 1361 ([01/09/2018])

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Dossier : oui au lait cru ! in Réussir. La chèvre, 353 ([01/07/2019])

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Dossier : Stec / Anne-Lys Meyer in RLF. Revue laitière française *, 768 ([01/01/2017])

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Des éleveurs et une fromagère s'associent / Chantal Sarrazin in France agricole (La), 3885 ([08/01/2021])

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Facteurs de risque des contaminations persistantes en staphylocoques dorés / Maxime Chavanne (2011)

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Faible contamination des fromages au lait cru in Réussir. La chèvre, 357 ([01/03/2020])

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Fromagora défend le lait cru / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 355 ([01/11/2019])

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