Alerte à l'effondrement des biomasses levuriennes / Arnaud Immele in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 21-24 Titre : Alerte à l'effondrement des biomasses levuriennes Type de document : Article Auteurs : Arnaud Immele Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 21-24 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vin Résumé : Rappel du rôle de la biomasse dans la structuration du vin. Comme une déficience en biomasse est difficilement compensable en fin de fermentation, il convient de s'en occuper sur les moûts. Etude de l'influence de la souche de levure et de la nutrition azotée sur la biomasse. Proposition de modes de gestion conduisant à la biomasse optimale. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Alerte à l'effondrement des biomasses levuriennes [Article] / Arnaud Immele . - 2023 . - p. 21-24. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 189 [01/10/2023] . - p. 21-24 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] azote [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] vin Résumé : Rappel du rôle de la biomasse dans la structuration du vin. Comme une déficience en biomasse est difficilement compensable en fin de fermentation, il convient de s'en occuper sur les moûts. Etude de l'influence de la souche de levure et de la nutrition azotée sur la biomasse. Proposition de modes de gestion conduisant à la biomasse optimale. Note de contenu : tabl. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016607	189 [01/10/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima / Arnaud Regli in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21 Titre : Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima Type de document : Article Auteurs : Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 19-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima [Article] / Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte . - 2024 . - p. 19-21. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21 Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. Note de contenu : tabl. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017049	192 [01/07/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Influence du mode d'inoculation des levures oenologiques sélectionnées sur le profil des vins / Fanny Bordet in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 22-25 Titre : Influence du mode d'inoculation des levures oenologiques sélectionnées sur le profil des vins Type de document : Article Auteurs : Fanny Bordet ; Chloé Roullier-Gall ; Hervé Alexandre Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 22-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] métabolisme Résumé : Résultats d'une étude sur l'impact des différents modes d'inoculation des levures sur leur métabolisme et la composition chimique des vins en résultant. Que ce soit des levures sèches actives ou des levures obtenues par multiplication, les levures semblent garder en mémoire les conditions dans lesquelles elles se sont développées. Note de contenu : graph. [article] Influence du mode d'inoculation des levures oenologiques sélectionnées sur le profil des vins [Article] / Fanny Bordet ; Chloé Roullier-Gall ; Hervé Alexandre . - 2024 . - p. 22-25. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 22-25 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] métabolisme Résumé : Résultats d'une étude sur l'impact des différents modes d'inoculation des levures sur leur métabolisme et la composition chimique des vins en résultant. Que ce soit des levures sèches actives ou des levures obtenues par multiplication, les levures semblent garder en mémoire les conditions dans lesquelles elles se sont développées. Note de contenu : graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017049	192 [01/07/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Intérêts d'une souche spécifique de Saccharomyces cerevisiae pour la bioprotection des vins en élevage / Vincent Gerbaux in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 17-19 Titre : Intérêts d'une souche spécifique de Saccharomyces cerevisiae pour la bioprotection des vins en élevage Type de document : Article Auteurs : Vincent Gerbaux ; Isabelle Davanture ; Anne Julien-Ortiz Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 17-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] produit biologique [Motbis 2025] vinification en rouge Résumé : Essai d'implantation d'une souche de la levure saccharomyce cerevisiae en cours d'élevage du vin pour remplacer le sulfitage. Etude de son impact sur les bactéries, sur l'oxygène dissous des vins de chardonnay, sur la couleur d'un vin rouge, sur la contamination en brettanomyces. Note de contenu : graph. / tabl. [article] Intérêts d'une souche spécifique de Saccharomyces cerevisiae pour la bioprotection des vins en élevage [Article] / Vincent Gerbaux ; Isabelle Davanture ; Anne Julien-Ortiz . - 2023 . - p. 17-19. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 17-19 Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] produit biologique [Motbis 2025] vinification en rouge Résumé : Essai d'implantation d'une souche de la levure saccharomyce cerevisiae en cours d'élevage du vin pour remplacer le sulfitage. Etude de son impact sur les bactéries, sur l'oxygène dissous des vins de chardonnay, sur la couleur d'un vin rouge, sur la contamination en brettanomyces. Note de contenu : graph. / tabl.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016252	186 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Mannoprotéines levuriennes : impact de la méthode de lyse sur leurs propriétés / Stéphanie Rollero in Revue des oenologues, 185 ([01/10/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 46-48 Titre : Mannoprotéines levuriennes : impact de la méthode de lyse sur leurs propriétés Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Rollero ; Valentine Borel ; Benjamin Boissier Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 46-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Compte-rendu d'un protocole de recherche pour mettre en place un protocole de lyse induite des levures produites à la cave afin de produire des levures riches en mannoprotéines. Test de différentes méthodes de dégradations cellulaires : lyse enzymatique et lyse par sonication. Etude de l'impact sur la qualité organoleptique de l'ajout de lysats aux vins. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Mannoprotéines levuriennes : impact de la méthode de lyse sur leurs propriétés [Article] / Stéphanie Rollero ; Valentine Borel ; Benjamin Boissier . - 2022 . - p. 46-48. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 [01/10/2022] . - p. 46-48 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Mots-clés : Bulletinage Octobre 2022 1 Résumé : Compte-rendu d'un protocole de recherche pour mettre en place un protocole de lyse induite des levures produites à la cave afin de produire des levures riches en mannoprotéines. Test de différentes méthodes de dégradations cellulaires : lyse enzymatique et lyse par sonication. Etude de l'impact sur la qualité organoleptique de l'ajout de lysats aux vins. Note de contenu : graph. / photogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00016114	185 [01/10/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La maturité du fruité dans les vins rouges : quel est le rôle de la levure ? / Olivier Pillet in Revue des oenologues, 188 ([01/07/2023])

Permalink

Microagglomération et biodisponibilité des stérols : accélérez la réhydratation de votre levure / David Ferreira in Revue des oenologues, 188 ([01/07/2023])

Permalink

Mise en évidence des paramètres oenologiques impactant le phénotype d'une souche de levure acidifiante de l'espèce Lachancea thermotolerans / Justine Laboyrie in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Permalink

Thiols dans les vins rouges, une sélection de levure innovante pour optimiser leur expression / Marion Bastien in Revue des oenologues, 189 ([01/10/2023])

Permalink

Vitamines en oenologie : les besoins de S. cerevisiae / Robin Caillieaudeaux in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Permalink

---

1 (1 - 10 / 10) Par page : 25 50 100 200