Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia / Rachel Meybeck (2014)

Public ISBD Titre : Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia : Impact des arômes masquants sur les boissons et les produits laitiers. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Rachel Meybeck, Auteur ; Nathalie Moreau, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2014 Importance : 1 vol (63 p.) Annexes Synthèse Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sucre Note de contenu : La stévia est un édulcorant intense d’origine naturelle. Le marché des produits édulcorés avec les extraits de cette plante est en pleine croissance. Son succès est toutefois limité par son arrière-goût peu apprécié des consommateurs. Givaudan, leader mondial des arômes, souhaite proposer à ses clients industriels des arômes permettant de masquer les défauts apportés par cette plante. L’objectif du stage était d’évaluer l’efficacité des arômes masquants développés par Givaudan sur le profil de boissons et produits laitiers édulcorés à la stévia. Cette étude s’est réalisée en plusieurs phases : une étude préliminaire sur les propriétés de la stévia, la réglementation et le marché européen, qui a été suivie par l’élaboration des recettes des matrices alimentaires, la sélection des arômes masquants à tester ainsi que la définition d’une démarche expérimentale et d’un protocole d’analyse sensorielle. Des tests sensoriels ont ainsi été menés afin d’évaluer la performance des arômes dans les matrices pour ensuite être interprétés et communiqués à l’équipe technique. Organisme demandeur : Givaudan Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia : Impact des arômes masquants sur les boissons et les produits laitiers. [Memoire (MFE)] / Rachel Meybeck, Auteur ; Nathalie Moreau, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2014 . - 1 vol (63 p.) Annexes Synthèse. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sucre Note de contenu : La stévia est un édulcorant intense d’origine naturelle. Le marché des produits édulcorés avec les extraits de cette plante est en pleine croissance. Son succès est toutefois limité par son arrière-goût peu apprécié des consommateurs. Givaudan, leader mondial des arômes, souhaite proposer à ses clients industriels des arômes permettant de masquer les défauts apportés par cette plante. L’objectif du stage était d’évaluer l’efficacité des arômes masquants développés par Givaudan sur le profil de boissons et produits laitiers édulcorés à la stévia. Cette étude s’est réalisée en plusieurs phases : une étude préliminaire sur les propriétés de la stévia, la réglementation et le marché européen, qui a été suivie par l’élaboration des recettes des matrices alimentaires, la sélection des arômes masquants à tester ainsi que la définition d’une démarche expérimentale et d’un protocole d’analyse sensorielle. Des tests sensoriels ont ainsi été menés afin d’évaluer la performance des arômes dans les matrices pour ensuite être interprétés et communiqués à l’équipe technique. Organisme demandeur : Givaudan

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Les chiffres clés de la filière betterave-canne-sucre / Centre d'études et de documentation du sucre in IAA. Industries agro-alimentaires, 2016-07/08 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2016-07/08 [01/07/2016] . - p. 51 Titre : Les chiffres clés de la filière betterave-canne-sucre Type de document : Article Auteurs : Centre d'études et de documentation du sucre Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre Note de contenu : Données statistiques sur la filière sucre (betterave et canne à sucre) de 2014 à 2016, en France et dans le monde: production, place de la France, groupes sucriers, sucreries, les 10 principaux producteurs, exportateurs, utilisateurs, importateurs de sucre dans le monde. [article] Les chiffres clés de la filière betterave-canne-sucre [Article] / Centre d'études et de documentation du sucre . - 2016 . - p. 51. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2016-07/08 [01/07/2016] . - p. 51 Catégories : [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre Note de contenu : Données statistiques sur la filière sucre (betterave et canne à sucre) de 2014 à 2016, en France et dans le monde: production, place de la France, groupes sucriers, sucreries, les 10 principaux producteurs, exportateurs, utilisateurs, importateurs de sucre dans le monde.

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REV-00011809	2016-07/08 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les chiffres clés de la filière sucre (dossier : spécial sucres) / Cultures Sucre in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-007/008 ([01/07/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 52 Titre : Les chiffres clés de la filière sucre (dossier : spécial sucres) Type de document : Article Auteurs : Cultures Sucre Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 52 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Résumé : Chiffres clés de la filière sucrière : les plantes sucrières, la production sucrière, la France dans le monde sucrier, la filière betterave-sucre face à de graves difficultés, le sucre dans le monde (pays producteurs, utilisateurs, exportateurs et importateurs). [article] Les chiffres clés de la filière sucre (dossier : spécial sucres) [Article] / Cultures Sucre . - 2019 . - p. 52. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 52 Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Résumé : Chiffres clés de la filière sucrière : les plantes sucrières, la production sucrière, la France dans le monde sucrier, la filière betterave-sucre face à de graves difficultés, le sucre dans le monde (pays producteurs, utilisateurs, exportateurs et importateurs).

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REV-00014462	2019-007/008 [01/07/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Filière Betterave française : quelle ambition pour sortir de la crise ? (dossier : spécial sucres) / Franck Sander in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-007/008 ([01/07/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 21 Titre : Filière Betterave française : quelle ambition pour sortir de la crise ? (dossier : spécial sucres) Type de document : Article Auteurs : Franck Sander Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] crise agricole [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Résumé : Présentation d'un plan visant à réduire l'impact de la volatilité des marchés pour la filière betteravière. En effet, cette dernière traverse une crise sans précédent. [article] Filière Betterave française : quelle ambition pour sortir de la crise ? (dossier : spécial sucres) [Article] / Franck Sander . - 2019 . - p. 21. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-007/008 [01/07/2019] . - p. 21 Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] crise agricole [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Résumé : Présentation d'un plan visant à réduire l'impact de la volatilité des marchés pour la filière betteravière. En effet, cette dernière traverse une crise sans précédent.

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Les gens du sucre : morceaux d'histoire / Delphine Moreau (2013)

Public ISBD Titre : Les gens du sucre : morceaux d'histoire Type de document : DVD Auteurs : Delphine Moreau, Auteur Editeur : Paris : Oh les films Année de publication : 2013 Importance : 1 DVD (52 min) Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] France [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] saccharose [Motbis 2025] sucre Index. décimale : TN-8 Autres productions Note de contenu : Plante industrielle par excellence, la betterave a fait la richesse du Nord de la France. Pourtant, la plaine est aujourd’hui déserte ; l’usine semble presque tourner seule. Que s’est-il passé ? Dans nos « campagnes industrielles », la place du travailleur a été complètement transformée. Le temps d’une vie, les banques et la finance ont avalé les sucreries familiales pour faire entrer le sucre « indigène » dans le jeu complexe de l’économie mondialisée. Aujourd’hui, trois coopératives géantes dominent le marché français du sucre. Entre passé et présent, dans une terre mi-paysanne, mi-ouvrière, patrons et travailleurs racontent leur histoire. Les gens du sucre : morceaux d'histoire [DVD] / Delphine Moreau, Auteur . - Paris : Oh les films, 2013 . - 1 DVD (52 min). Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] France [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] saccharose [Motbis 2025] sucre Index. décimale : TN-8 Autres productions Note de contenu : Plante industrielle par excellence, la betterave a fait la richesse du Nord de la France. Pourtant, la plaine est aujourd’hui déserte ; l’usine semble presque tourner seule. Que s’est-il passé ? Dans nos « campagnes industrielles », la place du travailleur a été complètement transformée. Le temps d’une vie, les banques et la finance ont avalé les sucreries familiales pour faire entrer le sucre « indigène » dans le jeu complexe de l’économie mondialisée. Aujourd’hui, trois coopératives géantes dominent le marché français du sucre. Entre passé et présent, dans une terre mi-paysanne, mi-ouvrière, patrons et travailleurs racontent leur histoire.

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DOC-00003601	TN-8014	DVD / CDROM	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Histoire du sucre, histoire du monde / James Walvin (2020)

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Une insatiable envie de douceur : enquête sur le sucre : bande dessinée / Fiammetta Ghedini (2025)

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OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029 / OCDE (2020) 

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Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO 2020-2029 / OCDE (2020) 

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La saga du sucre : entre douceur et amertume / Joseph Garnotel (2020) 

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Sucre : la cerise sur le gâteau / Hélène Sauvage in Cultivar *, 096 ([01/09/2019])

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Sucre : enquête sur l'autre poudre / Bernard Pellegrin (2017)

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Sucre, la métamorphose d'un dinosaure / Isabel Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 820 ([01/03/2020])

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Vers un déficit de sucre dès 2018-2019 ? / Isabelle Escoffier in France agricole (La), 3782 ([18/01/2019])

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