Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d'énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact / Thibaut Viné in IAA. Industries agro-alimentaires, 2022-001/002 ([01/01/2022])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2022-001/002 [01/01/2022] . - p. 40-42 Titre : Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d'énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact Type de document : Article Auteurs : Thibaut Viné Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 40-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] matériel de cuisine Résumé : Résumé d'une thèse sur la cuisson par contact, fruit d'une collaboration entre l'entreprise SEB-TEFAL et l'UMR SayFood dans l'optique de proposer des ustensiles culinaires performants. Note de contenu : bibliogr. [article] Caractérisation expérimentale et modélisation des transferts de matière et d'énergie lors des opérations culinaires de cuisson par contact [Article] / Thibaut Viné . - 2022 . - p. 40-42. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2022-001/002 [01/01/2022] . - p. 40-42 Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] matériel de cuisine Résumé : Résumé d'une thèse sur la cuisson par contact, fruit d'une collaboration entre l'entreprise SEB-TEFAL et l'UMR SayFood dans l'optique de proposer des ustensiles culinaires performants. Note de contenu : bibliogr.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00015840	2022-001/002 [01/01/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 270 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 270 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-2-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] four : cuisine [Motbis 2025] matériel de cuisine [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] préparation des repas [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux Chapitre 2 : l'eau : le plus mouillé des ingrédients Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson Chapitre 4 : Travaux pratiques Détail des travaux pratiques

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005850	RA-0348	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Nutrevent distingue les verrines comestibles / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1328 (01/09/2015)

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1328 (01/09/2015) Titre : Nutrevent distingue les verrines comestibles Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pomme de terre [Motbis 2025] ustensile de cuisine Note de contenu : Les derniers NutriAwards ont récompensé la société belge Do Eat pour ses verrines comestibles à  base de fécule de pommes de terre. [article] Nutrevent distingue les verrines comestibles [Article] / Amélie Dereuder . - 2015. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1328 (01/09/2015) Catégories : [Motbis 2025] pomme de terre [Motbis 2025] ustensile de cuisine Note de contenu : Les derniers NutriAwards ont récompensé la société belge Do Eat pour ses verrines comestibles à  base de fécule de pommes de terre.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00010591	1328 - 01/09/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 3 / 3) Par page : 25 50 100 200