L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Cronobacter : un pathogène à surveiller / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1370 ([01/06/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1370 [01/06/2019] . - p. 87-90 Titre : Cronobacter : un pathogène à surveiller Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 87-90 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] microbiologie du lait Résumé : Présentation des nouvelles méthodes pour une détection plus rapide de Cronobacter, l'un des pathogènes majeurs de l'industrie laitière : milieux de culture, amplification isotherme, PCR (Polymerase chain reaction). Note de contenu : photogr. / tabl. [article] Cronobacter : un pathogène à surveiller [Article] / Marjolaine Cérou . - 2019 . - p. 87-90. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1370 [01/06/2019] . - p. 87-90 Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] microbiologie du lait Résumé : Présentation des nouvelles méthodes pour une détection plus rapide de Cronobacter, l'un des pathogènes majeurs de l'industrie laitière : milieux de culture, amplification isotherme, PCR (Polymerase chain reaction). Note de contenu : photogr. / tabl.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014373	1370 [01/06/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : fromages : le retour de l'authentique / Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau in Process alimentaire, 1273 ([01/09/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51 Titre : Dossier : fromages : le retour de l'authentique Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau Année de publication : 2010 Article en page(s) : 32-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] marché du lait [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition. [article] Dossier : fromages : le retour de l'authentique [Article] / Pierre Christen ; François Morel ; Josselin Moreau . - 2010 . - 32-51. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 32-51 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] marché du lait [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Tendance forte dans le secteur fromager : sortir de la banalisation des goûts par l'apport de typicité organoleptique, alors que la richesse microbiologique des laits crus s'est amoindrie et que les traitements thermiques se sont multipliés. Les fromages protégés par des signes de qualité officiels résistent mieux que les autres à la crise. Quel est leur avenir ? Et quelle place pour les produits non AOP (Appellation d'origine contrôlée) ? Graphique : résistance des ventes de fromages de tradition.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003190	1273 - 01/09/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : Technologie laitière / Jean-René Kerjean in IAA. Industries agro-alimentaires, 01/02 ([01/01/2011])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 01/02 [01/01/2011] . - p.10-31 Titre : Dossier : Technologie laitière Type de document : Article Auteurs : Jean-René Kerjean Année de publication : 2011 Article en page(s) : p.10-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : - Détermination de la durée de vie microbiologique - Génomique en recherche fromagère - Etudes sensorielles - Modèles fromagers - Normalisation des méthodes d'analyse [article] Dossier : Technologie laitière [Article] / Jean-René Kerjean . - 2011 . - p.10-31. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 01/02 [01/01/2011] . - p.10-31 Catégories : [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : - Détermination de la durée de vie microbiologique - Génomique en recherche fromagère - Etudes sensorielles - Modèles fromagers - Normalisation des méthodes d'analyse

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003806	01/02 - 01/01/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Food Microbiomes explore les écosystèmes (dossier : fromages : le retour de l'authentique) in Process alimentaire, 1273 ([01/09/2010])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 44 Titre : Food Microbiomes explore les écosystèmes (dossier : fromages : le retour de l'authentique) Type de document : Article Année de publication : 2010 Article en page(s) : 44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] génome [Motbis 2025] microbiologie du lait Note de contenu : La métagénomique appliquée à la description de l'écosystème microbien d'un produit fermenté : présentation du projet piloté par l'Inra. Il a pour ambition la réalisation d'un séquençage massif de fromages, pour déterminer la diversité de leur flore. [article] Food Microbiomes explore les écosystèmes (dossier : fromages : le retour de l'authentique) [Article] . - 2010 . - 44. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1273 [01/09/2010] . - 44 Catégories : [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] génome [Motbis 2025] microbiologie du lait Note de contenu : La métagénomique appliquée à la description de l'écosystème microbien d'un produit fermenté : présentation du projet piloté par l'Inra. Il a pour ambition la réalisation d'un séquençage massif de fromages, pour déterminer la diversité de leur flore.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003190	1273 - 01/09/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Limiter les résidus du chlorate dans le lait / Claire Hue in Eleveur Laitier (L'), 341 ([01/04/2024])

Permalink

Une méthode multiplexe élargit le dosage des entérotoxines staphylococciques / Hanne-Lys Meyer in RLF. Revue laitière française *, 711 ([01/05/2011])

Permalink

Numéro 7-8 2016 in Recherche Agronomique Suisse *, 2016-007/008 ([01/07/2016])

Permalink

Pasteurisation continue des aliments liquides microbiologiquement s^^ure / H.L.M. Lelieveld in IAA. Industries agro-alimentaires, 3 ([01/03/1992])

Permalink

Préserver la flore microbienne des laits crus / Anne Bréhier in Eleveur Laitier (L'), 223 (01/04/2014)

Permalink

Les probiotiques apportent de nouvelles preuves de leurs bienfaits / Hanne-Lys Meyer in RLF. Revue laitière française *, 716 ([01/11/2011])

Permalink

Les réservoirs de microflores utiles en exploitation bovin-lait / Lucie Rinckel (2012)

Permalink

Salmonelles : la surveillance s'étend aux variants / Hanne-Lys Meyer in RLF. Revue laitière française *, 715 ([01/10/2011])

Permalink

Vade-Mecum : Micro-organismes & Droit / Andrée Sontot ; Delphine Achour-Carbonell (2004)

Permalink

---

1 (1 - 14 / 14) Par page : 25 50 100 200