Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] / Mireille Gayet (2016)

Public ISBD Titre : Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] Type de document : Ouvrage Auteurs : Mireille Gayet, Auteur Editeur : Gap : Le Sureau Année de publication : 2016 Importance : 343 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36402-135-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] avoine (céréale) [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] millet (céréale) [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] sorgho (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La quatrième de couverture indique : " Ce Grand traité aborde de manière exhaustive les graminées comestibles et autres graines de diverses espèces, céréales et pseudocéréales. À l'instar du Grand traité des épices et du Grand traité des herbes aromatiques, l'auteure aborde le sujet par tous ses aspects, historique, religieux et politique, botanique, agronomique et gastronomique. Les céréales, d'abord sauvages puis cultivées, ont en effet une longue histoire avec l'homme et peuvent se targuer d'être liées à l'essor de grandes civilisations dans toutes les régions du monde, d'être à l'origine de désastres humanitaires et de révolutions, de fournir de nos jours 45% des calories alimentaires de toute l'humanité, ainsi qu'une grande partie de celles des animaux d'élevage, sans parler des utilisations annexes comme l'amidon, le fourrage et maintenant le biocarburant. Et pour ne rien négliger, l'auteure s'intéresse aussi, à côté des grandes cultures connues de tous, aux céréales secondaires, importantes dans leur pays d'origine et qui arrivent doucement chez nous. Un ouvrage très complet, à la fois pratique et esthétique, aux illustrations remarquables." Grand traité des céréales & pseudocéréales : [avec 140 recettes] [Ouvrage] / Mireille Gayet, Auteur . - Gap : Le Sureau, 2016 . - 343 p. ISBN : 978-2-36402-135-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] avoine (céréale) [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] maladie de la plante [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] millet (céréale) [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] sorgho (céréale) Index. décimale : ME-1 Généralités Note de contenu : La quatrième de couverture indique : " Ce Grand traité aborde de manière exhaustive les graminées comestibles et autres graines de diverses espèces, céréales et pseudocéréales. À l'instar du Grand traité des épices et du Grand traité des herbes aromatiques, l'auteure aborde le sujet par tous ses aspects, historique, religieux et politique, botanique, agronomique et gastronomique. Les céréales, d'abord sauvages puis cultivées, ont en effet une longue histoire avec l'homme et peuvent se targuer d'être liées à l'essor de grandes civilisations dans toutes les régions du monde, d'être à l'origine de désastres humanitaires et de révolutions, de fournir de nos jours 45% des calories alimentaires de toute l'humanité, ainsi qu'une grande partie de celles des animaux d'élevage, sans parler des utilisations annexes comme l'amidon, le fourrage et maintenant le biocarburant. Et pour ne rien négliger, l'auteure s'intéresse aussi, à côté des grandes cultures connues de tous, aux céréales secondaires, importantes dans leur pays d'origine et qui arrivent doucement chez nous. Un ouvrage très complet, à la fois pratique et esthétique, aux illustrations remarquables."

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DOC-00005366	ME-1218	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00005367	ME-1219	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

La transformation des grains / Jean-François Cruz (2019) 

Public ISBD Titre : La transformation des grains Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-François Cruz, Auteur ; Djidjoho Joseph Hounhouigan, Auteur ; Michel Havard, Auteur ; Thierry Ferré, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2019 Autre Editeur : Wageningen : CTA, Centre technique de coopération agricole et rurale Collection : Agricultures tropicales en poche, ISSN 1778-6568 Importance : 181 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2783-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] emploi [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] matériel de broyage [Motbis 2025] matériel de transformation [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] riz [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] soja [Motbis 2025] sorgho [Motbis 2025] stockage des récoltes [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation Les céréales, base de l’alimentation mondiale Les légumineuses, complémentaires des céréales 2. Amélioration de la qualité de la matière première La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité Le nettoyage des grains Le séchage des grains Le stockage des grains 3. Transformation du riz Le riz paddy et sa transformation La transformation artisanale du riz La transformation industrielle du riz La transformation semi-industrielle du riz La valorisation des coproduits 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains Le décorticage des mils et des sorghos Le décorticage du maïs Le décorticage du fonio Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja 5. Mouture et broyage des grains Les différents types de mouture Les matériels de mouture La fabrication locale de broyeurs Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin Les miniminoteries 6. Élaboration de produits transformés Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies Les nouveaux produits du fonio Les farines infantiles 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes Le développement de différents types d’entreprises de transformation Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation Le développement du secteur de la transformation et l’environnement Perspectives La transformation des grains [Ouvrage] / Jean-François Cruz, Auteur ; Djidjoho Joseph Hounhouigan, Auteur ; Michel Havard, Auteur ; Thierry Ferré, Auteur . - Versailles : Quae : Wageningen : CTA, Centre technique de coopération agricole et rurale, 2019 . - 181 p. - (Agricultures tropicales en poche, ISSN 1778-6568) . ISBN : 978-2-7592-2783-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] emploi [Motbis 2025] légumineuse [Motbis 2025] maïs (céréale) [Motbis 2025] matériel de broyage [Motbis 2025] matériel de transformation [Motbis 2025] mil [Motbis 2025] riz [Motbis 2025] riz (céréale) [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] soja [Motbis 2025] sorgho [Motbis 2025] stockage des récoltes [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Importance des céréales et des autres grains dans l’alimentation Les céréales, base de l’alimentation mondiale Les légumineuses, complémentaires des céréales 2. Amélioration de la qualité de la matière première La structure des grains, les facteurs d’altération et la qualité Le nettoyage des grains Le séchage des grains Le stockage des grains 3. Transformation du riz Le riz paddy et sa transformation La transformation artisanale du riz La transformation industrielle du riz La transformation semi-industrielle du riz La valorisation des coproduits 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains Le décorticage des mils et des sorghos Le décorticage du maïs Le décorticage du fonio Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja 5. Mouture et broyage des grains Les différents types de mouture Les matériels de mouture La fabrication locale de broyeurs Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur à marteaux La gestion et le coût de fonctionnement d’un moulin Les miniminoteries 6. Élaboration de produits transformés Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies Les nouveaux produits du fonio Les farines infantiles 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes Le développement de différents types d’entreprises de transformation Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation Le développement du secteur de la transformation et l’environnement Perspectives

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DOC-00005024	RJ-5042	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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