Le chauffage ohmique permet de développer des desserts fruitiers aux propriétés sensorielles et nutritionnelles améliorées (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) / Catherine Renard in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2012])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2012] . - 24-25 Titre : Le chauffage ohmique permet de développer des desserts fruitiers aux propriétés sensorielles et nutritionnelles améliorées (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) Type de document : Article Auteurs : Catherine Renard Année de publication : 2012 Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Compte-rendu du projet Tempantiox sur les nouveaux produits à  base de fruits, et notamment sur l'impact de l'utilisation du chauffage ohmique sur les qualités organoleptiques de ces produits. [article] Le chauffage ohmique permet de développer des desserts fruitiers aux propriétés sensorielles et nutritionnelles améliorées (dossier : innovation des Centres techniques alimentaires) [Article] / Catherine Renard . - 2012 . - 24-25. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5-6 [01/05/2012] . - 24-25 Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Compte-rendu du projet Tempantiox sur les nouveaux produits à  base de fruits, et notamment sur l'impact de l'utilisation du chauffage ohmique sur les qualités organoleptiques de ces produits.

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REV-00006172	5-6 - 01/05/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le chauffage ohmique pour optimiser la consommation énergétique de la production de pain de mie sans croûte / Thimothée Gally in Industries des Céréales *, 207 ([01/05/2018])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 207 [01/05/2018] . - p. 30-33 Titre : Le chauffage ohmique pour optimiser la consommation énergétique de la production de pain de mie sans croûte Type de document : Article Auteurs : Thimothée Gally ; Olivier Rouad ; Vanessa Jury Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 30-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Etude de la cuisson du pain de mie à partir du chauffage ohmique, cuisson économe en énergie. Encart : à propos des fours LEO. Note de contenu : photogr. / graph. / sch. [article] Le chauffage ohmique pour optimiser la consommation énergétique de la production de pain de mie sans croûte [Article] / Thimothée Gally ; Olivier Rouad ; Vanessa Jury . - 2018 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 207 [01/05/2018] . - p. 30-33 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Etude de la cuisson du pain de mie à partir du chauffage ohmique, cuisson économe en énergie. Encart : à propos des fours LEO. Note de contenu : photogr. / graph. / sch.

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REV-00013689	207 - 01/05/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) / Emilie Descours in IAA. Industries agro-alimentaires, 11-12 ([01/11/2013])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27 Titre : La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) Type de document : Article Auteurs : Emilie Descours Année de publication : 2013 Article en page(s) : 24-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] matière plastique [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] pomme de terre [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme. [article] La cuisson vapeur sous poche de pommes de terre (dossier : emballage et conditionnement) [Article] / Emilie Descours . - 2013 . - 24-27. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 11-12 [01/11/2013] . - 24-27 Catégories : [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] matière plastique [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] pomme de terre [Motbis 2025] texture des aliments Note de contenu : Etude de deux procédés de cuisson vapeur de pommes de terre : cuisson en système ouvert et cuisson confinée (sous poche). Mise en avant des avantages de la cuisson sous poche sur la qualité organoleptique des pommes de terre : préservation de la texture et de l'arôme.

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REV-00008317	11-12 - 01/11/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Delpeyrat se dote d'une chaudière biomasse / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1321 ([01/01/2015])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1321 [01/01/2015] . - 80 Titre : Delpeyrat se dote d'une chaudière biomasse Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2015 Article en page(s) : 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] atelier de production [Motbis 2025] biomasse [Motbis 2025] développement durable [Motbis 2025] foie gras [Motbis 2025] mode de cuisson Note de contenu : Le fabricant de foie gras et de confit a installé une chaudière vapeur biomasse sur son site de production. L'objectif est de mieux maîtriser les empreintes carbone et environnementale pour optimiser le rendement énergétique des installations de production. [article] Delpeyrat se dote d'une chaudière biomasse [Article] / Marjolaine Cérou . - 2015 . - 80. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1321 [01/01/2015] . - 80 Catégories : [Motbis 2025] atelier de production [Motbis 2025] biomasse [Motbis 2025] développement durable [Motbis 2025] foie gras [Motbis 2025] mode de cuisson Note de contenu : Le fabricant de foie gras et de confit a installé une chaudière vapeur biomasse sur son site de production. L'objectif est de mieux maîtriser les empreintes carbone et environnementale pour optimiser le rendement énergétique des installations de production.

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REV-00009666	1321 - 01/01/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

développement et optimisation de nouveaux produits extrudés de type snacks / Anne Mabillon (2005)

Public ISBD Titre : développement et optimisation de nouveaux produits extrudés de type snacks Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Anne Mabillon, Auteur ; Patrick Bouvier, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : 203p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] restauration rapide Note de contenu : L'extrusion est une opération unitaire ayant de nombreuses applications en agroalimentaire CLEXTRAL, équipementier applique le procédé co-extrudé, produits alliant la croustillance du biscuit à l'onctuosité du fourrage. ce mémoire constitue une synthèse des nombreux résultats obtenus lors des essais. Organisme demandeur : CLEXTRAL développement et optimisation de nouveaux produits extrudés de type snacks [Memoire (MFE)] / Anne Mabillon, Auteur ; Patrick Bouvier, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - 203p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] mode de cuisson [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] restauration rapide Note de contenu : L'extrusion est une opération unitaire ayant de nombreuses applications en agroalimentaire CLEXTRAL, équipementier applique le procédé co-extrudé, produits alliant la croustillance du biscuit à l'onctuosité du fourrage. ce mémoire constitue une synthèse des nombreux résultats obtenus lors des essais. Organisme demandeur : CLEXTRAL

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Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Stéphane Lagorce (2021)

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Le grand précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins / Stéphane Lagorce (2020)

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Le grand précis de la pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau / Stéphane Lagorce (2022)

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Lucien Georgelin : le chaudron de la tradition Sud-Ouest / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1289 ([01/02/2012])

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La viande gagne des étoiles / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1321 ([01/01/2015])

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