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Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain / Alain Sommier ; Imen Douiri in Industries des Céréales *, 147 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Titre : Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain Type de document : Article Auteurs : Alain Sommier ; Imen Douiri Année de publication : 2006 Article en page(s) : p.5-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] capteur [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] humidité [Motbis 2025] matériel de traitement thermique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures [article] Approche et compréhension des transferts de chaleur et de matière lors de la cuisson du pain [Article] / Alain Sommier ; Imen Douiri . - 2006 . - p.5-11. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 147 [01/01/2006] . - p.5-11 Catégories : [Motbis 2025] capteur [Motbis 2025] chaleur [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] humidité [Motbis 2025] matériel de traitement thermique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] température : météorologie Note de contenu : I-Matériels et méthodes 1)Le four pilote 2)Contrôle 3)Commande 4)Protocole de fabrication II-Résultats 1)Cartographie des températures dans le four 2) Cinétique de perte en masse pendant la cuisson 3) Interprétation des variations de pression dans le pain 4)Evolution des températures

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001343	147 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible