Bilan de l'UMT FOLIES : quels résultats transférables vers l'industrie ? (dossier : innovation technique) / Carine Bonnet in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-009/010 ([01/09/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 37-41 Titre : Bilan de l'UMT FOLIES : quels résultats transférables vers l'industrie ? (dossier : innovation technique) Type de document : Article Auteurs : Carine Bonnet Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 37-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique Résumé : Après un rappel des missions d'une UMT (Unité mixte technologique), présentation de l'UMT FOLIES (Formulation of lipid emulsified system) qui propose un accompagnement dans la compréhension des phénomènes des interfaces des systèmes en émulsion, et un transfert des connaissances vers l'industrie agroalimentaire notamment. [article] Bilan de l'UMT FOLIES : quels résultats transférables vers l'industrie ? (dossier : innovation technique) [Article] / Carine Bonnet . - 2018 . - p. 37-41. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 37-41 Catégories : [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] innovation technologique Résumé : Après un rappel des missions d'une UMT (Unité mixte technologique), présentation de l'UMT FOLIES (Formulation of lipid emulsified system) qui propose un accompagnement dans la compréhension des phénomènes des interfaces des systèmes en émulsion, et un transfert des connaissances vers l'industrie agroalimentaire notamment.

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REV-00013948	2018-009/010 - 01/09/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 (2004)

Public ISBD Titre : Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 Type de document : Ouvrage Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2004 Importance : 401 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0754-6 Prix : 54,6 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin Note de contenu : Un carrefour d'échanges sur les technologies alimentaires - conservation / stabilisation - nouveaux ingrédients - bio-industries Deux forums recherche - recherche et développement pour l'industrie : quelles priorités ? - jeunes chercheurs : quelles opportunités dans la recherche industrielle ? Carrefour des technologies alimentaires : conservation, stabilisation, nouveaux ingrédients, bio-industries ; 16ièmes rencontres scientifiquess et technologiques des industries alimentaires , AGORAL, Nantes, 30 novembre-1er décembre 2004 [Ouvrage] . - Paris : Lavoisier, 2004 . - 401 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0754-6 : 54,6 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] aliment pour animaux [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vin Note de contenu : Un carrefour d'échanges sur les technologies alimentaires - conservation / stabilisation - nouveaux ingrédients - bio-industries Deux forums recherche - recherche et développement pour l'industrie : quelles priorités ? - jeunes chercheurs : quelles opportunités dans la recherche industrielle ?

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000001599301	RH-0114	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Démarche d'amélioration des gammes de produits ICI&LA / Jean-Baptiste PERRIER (2016)

Public ISBD Titre : Démarche d'amélioration des gammes de produits ICI&LA Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Jean-Baptiste PERRIER Année de publication : 2016 Importance : 65p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] émulsion Note de contenu : La jeune entreprise ICI&LA propose et commercialise des steaks, boulettes et nuggets à base de légumineuses, alternatives à la protéine animale. Afin de répondre aux exigences de plus en plus strictes des consommateurs, elle doit sans cesse innover en laboratoire et produire de la qualité en usine. Dans ce contexte, a émergé une problématique, celle du changement d'échelle : pour une même recette, mais à plus grande échelle, le process diffère et la qualité des produits finis n'est pas la même. Comment l'expliquer ? Des études ont montré l'implication de cinq molécules largement présentes dans les produits : l'eau, l'amidon, le gluten, la matière grasse et les fibres. Ces dernières se comportent différemment en fonction des paramètres de fabrication tels que la température ou encore la pression. Mieux comprendre ce lien de cause à effet a permis d'ajuster certains procédés et d'influencer certaines réactions pour réduire au maximum les différences de qualité des produits industriels. Organisme demandeur : ICI & LA SAS Démarche d'amélioration des gammes de produits ICI&LA [Memoire (MFE)] / Jean-Baptiste PERRIER . - 2016 . - 65p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] émulsion Note de contenu : La jeune entreprise ICI&LA propose et commercialise des steaks, boulettes et nuggets à base de légumineuses, alternatives à la protéine animale. Afin de répondre aux exigences de plus en plus strictes des consommateurs, elle doit sans cesse innover en laboratoire et produire de la qualité en usine. Dans ce contexte, a émergé une problématique, celle du changement d'échelle : pour une même recette, mais à plus grande échelle, le process diffère et la qualité des produits finis n'est pas la même. Comment l'expliquer ? Des études ont montré l'implication de cinq molécules largement présentes dans les produits : l'eau, l'amidon, le gluten, la matière grasse et les fibres. Ces dernières se comportent différemment en fonction des paramètres de fabrication tels que la température ou encore la pression. Mieux comprendre ce lien de cause à effet a permis d'ajuster certains procédés et d'influencer certaines réactions pour réduire au maximum les différences de qualité des produits industriels. Organisme demandeur : ICI & LA SAS

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Destabilisation des sirops : le phénomène de "Collerette" / Dorian Bonnissel (2023)

Public ISBD Titre : Destabilisation des sirops : le phénomène de "Collerette" Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Dorian Bonnissel, Auteur ; Coralie Baroux, Auteur Editeur : Lyon ; Avignon : Isara Année de publication : 2023 Importance : 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] émulsion Note de contenu : Les sirops sont composés d’ingrédients émulsionnés qui tendent à se déstabiliser lors du stockage provoquant l’apparition d’un anneau en surface appelé « collerette ». Afin de déterminer, différencier les mécanismes en cause et prédire le comportement des sirops, certains sont analysés à l’aide d’un TurbiScan et par microscopie optique. En parallèle, des hydrocolloïdes sont appliqués directement dans les sirops et dans les ingrédients émulsionnés afin de diminuer voire supprimer la collerette. Les résultats montrent que chaque sirop est affecté par au moins l’un des trois phénomènes suivants : la clarification, la coalescence et la floculation. Ces derniers engendrent un crémage par la remontée des gouttelettes, bien que tous ne se déstabilisent pas à la même vitesse. Selon le sirop et le dosage utilisé en application directe, l’Hi-Smooth, la Xanthane et la Pectine Classic retardent voire empêchent l’apparition et le développement de la collerette. En émulsion, l’association de la Xanthane à de l’amidon modifié ainsi que du Konjac et de la pectine à de la gomme arabique augmentent également la stabilité du sirop. Organisme demandeur : GEORGES MONIN SAS Destabilisation des sirops : le phénomène de "Collerette" [Memoire (MFE)] / Dorian Bonnissel, Auteur ; Coralie Baroux, Auteur . - Lyon ; Avignon : Isara, 2023 . - 79 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] émulsion Note de contenu : Les sirops sont composés d’ingrédients émulsionnés qui tendent à se déstabiliser lors du stockage provoquant l’apparition d’un anneau en surface appelé « collerette ». Afin de déterminer, différencier les mécanismes en cause et prédire le comportement des sirops, certains sont analysés à l’aide d’un TurbiScan et par microscopie optique. En parallèle, des hydrocolloïdes sont appliqués directement dans les sirops et dans les ingrédients émulsionnés afin de diminuer voire supprimer la collerette. Les résultats montrent que chaque sirop est affecté par au moins l’un des trois phénomènes suivants : la clarification, la coalescence et la floculation. Ces derniers engendrent un crémage par la remontée des gouttelettes, bien que tous ne se déstabilisent pas à la même vitesse. Selon le sirop et le dosage utilisé en application directe, l’Hi-Smooth, la Xanthane et la Pectine Classic retardent voire empêchent l’apparition et le développement de la collerette. En émulsion, l’association de la Xanthane à de l’amidon modifié ainsi que du Konjac et de la pectine à de la gomme arabique augmentent également la stabilité du sirop. Organisme demandeur : GEORGES MONIN SAS

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Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications / Jacques Legrand (2013)

Public ISBD Titre : Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Legrand, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2013 Importance : 482 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-3203-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] mousse Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : "L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler «le génie de la formulation». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs." Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications [Ouvrage] / Jacques Legrand, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier, 2013 . - 482 p. ISBN : 978-2-7462-3203-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] émulsion [Motbis 2025] mousse Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : "L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler «le génie de la formulation». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs."

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DOC-00003008	RJ-5038	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Ingénierie de la structure des produits alimentaires / Giana Almeida (2019)

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Lipides : l'émulsion augmente leur absorption / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2021 ([01/11/2021])

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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires T.1 / Paul Colonna ; Guy Della Valle (2006)

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Opérations unitaires en génie biologique. 1, Les émulsions / Olivier Doumeix (2011)

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Point des recherches en génie des procédés alimenatires (2 ème partie) (La) / J.J Bimbenet ; Gilles Trystram in IAA. Industries agro-alimentaires, 3 ([01/01/2005])

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