Dépouillements

Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 26-27 Titre : Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Bernard Onno Année de publication : 2010 Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des caractéristiques physicochimiques des pains au levain et de leur variation. [article] Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain [Article] / Hubert Chiron ; Bernard Onno . - 2010 . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 26-27 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des caractéristiques physicochimiques des pains au levain et de leur variation.

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Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 32-33 Titre : Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie Type de document : Article Auteurs : Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle Année de publication : 2010 Article en page(s) : 32-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Evaluation du comportement des produits alimentaires solides, type céréales petit-déjeuner, lors de la fragmentation pendant la mastication. [article] Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie [Article] / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle . - 2010 . - 32-33. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 32-33 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Evaluation du comportement des produits alimentaires solides, type céréales petit-déjeuner, lors de la fragmentation pendant la mastication.

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Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja / Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 5-8 Titre : Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja Type de document : Article Auteurs : Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin Année de publication : 2010 Article en page(s) : 5-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] oxydoréduction [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude de l'impact de la teneur en AGPI (acides gras polyinsaturés) de la farine de blé sur leur oxydation et influence de la LOX (lypoxygénase) de fève et de soja. [article] Impact de la teneur en lipides d'une farine de blé sur leur oxydation au cours du pétrissage. Influence de la présence de lipoxygénase de fève ou de soja [Article] / Aline Boussard ; François Buche ; Gabrielle Moulin . - 2010 . - 5-8. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 5-8 Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] oxydoréduction [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude de l'impact de la teneur en AGPI (acides gras polyinsaturés) de la farine de blé sur leur oxydation et influence de la LOX (lypoxygénase) de fève et de soja.

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Mesure de performances du moulin de laboratoire CD1auto Chopin / Brun Le ; Camille Six ; Sonia Geoffroy in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 28-29 Titre : Mesure de performances du moulin de laboratoire CD1auto Chopin Type de document : Article Auteurs : Brun Le ; Camille Six ; Sonia Geoffroy Année de publication : 2010 Article en page(s) : 28-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] laboratoire de recherche [Motbis 2025] technique de laboratoire Note de contenu : Etude de performance du moulin automatisé CD1auto Chopin, qui permet de produire de la farine nécessaire à la réalisation de tests de laboratoire et de panification. [article] Mesure de performances du moulin de laboratoire CD1auto Chopin [Article] / Brun Le ; Camille Six ; Sonia Geoffroy . - 2010 . - 28-29. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 28-29 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] laboratoire de recherche [Motbis 2025] technique de laboratoire Note de contenu : Etude de performance du moulin automatisé CD1auto Chopin, qui permet de produire de la farine nécessaire à la réalisation de tests de laboratoire et de panification.

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Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques / Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 10-16 Titre : Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques Type de document : Article Auteurs : Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières Année de publication : 2010 Article en page(s) : 10-16 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] oxydoréduction Note de contenu : Résultat de l'étude de l'oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique contenu dans le gluten du blé par une enzyme, la peroxydase de la farine. [article] Oxydation de la tyrosine par la peroxydase du blé en présence de cystéine, de gluthation et d'acides cinnamiques [Article] / Lalatiana Rakotozafy ; Molobaly Sidibe ; Annie Falguières . - 2010 . - 10-16. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 10-16 Catégories : [Motbis 2025] acide aminé [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] oxydoréduction Note de contenu : Résultat de l'étude de l'oxydation de la tyrosine, acide aminé aromatique contenu dans le gluten du blé par une enzyme, la peroxydase de la farine.

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Radioscopie du pain au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 24-25 Titre : Radioscopie du pain au levain Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Bernard Onno Année de publication : 2010 Article en page(s) : 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] pain Note de contenu : Présentation des grands principes de mise en oeuvre de la panification au levain, ainsi que des principales caractérisitques organoleptiques du pain obtenu. [article] Radioscopie du pain au levain [Article] / Hubert Chiron ; Bernard Onno . - 2010 . - 24-25. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 24-25 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] pain Note de contenu : Présentation des grands principes de mise en oeuvre de la panification au levain, ainsi que des principales caractérisitques organoleptiques du pain obtenu.

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Réactivité et mécanismes d'agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats / Moustafa Saad ; Eric Rondet ; Thierry Ruiz in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 30-31 Titre : Réactivité et mécanismes d'agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats Type de document : Article Auteurs : Moustafa Saad ; Eric Rondet ; Thierry Ruiz Année de publication : 2010 Article en page(s) : 30-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Etude de la formation d'agglomérats de semoule de blé dur, lors de l'étape de mouillage et malaxage. [article] Réactivité et mécanismes d'agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats [Article] / Moustafa Saad ; Eric Rondet ; Thierry Ruiz . - 2010 . - 30-31. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 30-31 Catégories : [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Etude de la formation d'agglomérats de semoule de blé dur, lors de l'étape de mouillage et malaxage.

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